বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
সংবাদদাতা, বালুরঘাট: রসুনের দাম কেজি প্রতি ২০০ টাকার বেশি হতেই বিকল্প হিসাবে প্যাকেটবন্দি রসুনের পেস্ট ব্যবহার করতে বাধ্য হচ্ছেন দক্ষিণ দিনাজপুরের সিংহভাগ বাসিন্দা। এর জেরে বালুরঘাট সহ পার্শ্ববর্তী এলাকার দোকানগুলিতে দেদার ৫-১০ টাকা দামের রসুনের প্যাকেটবন্দি পেস্ট বিক্রি হচ্ছে। রান্নায় রসুনের বদলে পেস্ট ব্যবহার করছেন গৃহিণীরা। পাশাপাশি দামের কথা বিবেচনা করে অনেকেই রান্নায় রসুনের ব্যবহার ও পরিমাণ আগের তুলনায় কমিয়ে দিয়েছেন। যদিও পেস্ট রসুনে তৈরি খাবারের স্বাদ আসলের মতো না হলেও দাম বেড়ে যাওয়ার কারণে অগত্যা গৃহিণীরা তাই ব্যবহার করছেন। হঠাৎ করে রসুনের পেস্টের চাহিদা এত বেড়ে গিয়েছে যে জোগান দিতে ব্যবসায়ীরা রীতিমতো হিমশিম খাচ্ছেন। কৃষি প্রধান দক্ষিণ দিনাজপুর জেলায় সেভাবে রসুন চাষ হয় না। এজন্য ভিন রাজ্যের উপরই ভরসা করতে হয়। তবে ভিন রাজ্যে বন্যা হওয়ার কারণে জেলায় সেভাবে রসুন না আসায় কারণে দাম বেড়ে গিয়েছে। কবে দাম স্বাভাবিক হবে তা নিয়েও কেউ কিছু বলতে পারছেন না।
দক্ষিণ দিনাজপুর জেলা উদ্যানপালন দপ্তরের আধিকারিক সমরেন্দ্র খাঁড়া বলেন, আমাদের জেলায় আগে সেভাবে রসুনের চাষ হতো না। এখন বালুরঘাট ব্লকের কিছু এলাকায় চাষ হচ্ছে। তবে সেই ভাবে চাষ হচ্ছে না যা দিয়ে জেলার চাহিদা মেটানো সম্ভব হবে। আগামীতে যাতে বিপুল পরিমাণ রসুনের চাষ করা যায় সেদিকে নজর দেব। বালুরঘাটের মুদি ব্যবসায়ী সুমন দাস, ভজন সরকার বলেন, রসুনের পেস্ট আগে সেভাবে বিক্রি হতো না। তবে এখন যেভাবে বিক্রি হচ্ছে তা ভেবে অবাক হয়ে যাচ্ছি। চাহিদা মেটাতে হিমশিম খেতে হচ্ছে। মহাজনের কাছে বেশি করে আরও প্যাকেটবন্দি রসুনের পেস্ট চেয়েছি যাতে ক্রেতাদের চাহিদা মেটানো সম্ভব হয়।
কিছুদিন আগেই রসুন ৬০-৭০ টাকা কেজি দরে বালুরঘাটের বাজারে বিক্রি হয়েছে। কিন্তু বর্তমানে সেই দাম বেড়ে ২০০-২৫০ টাকায় পৌঁছেছে। এর জেরে উৎসবের মরশুমে ক্রেতাদের মাথায় হাত পড়েছে। মাংস, ডিম থেকে মসুর ডাল, মাছের কালিয়া সহ একাধিক রান্না রসুন ছাড়া সম্ভব নয়। স্বাভাবিক কারণে দাম বেড়ে যাওয়ায় বাজারে কাটছাঁট করতে হচ্ছে। আগে গৃহিণীরা রান্নায় যে পরিমাণ রসুন ব্যবহার করতেন এখন সেই পরিমাণ রসুন ব্যবহার করছেন না। দুধের স্বাদ ঘোলে মেটাতে রসুনের পরিবর্তে তাঁরা পেস্ট ব্যবহার করছেন। দোকানগুলিতে আগে রসুনের পেস্ট সেভাবে বিক্রি হতো না। তবে হঠাৎ রসুনের দাম বেড়ে যাওয়ার কারণে ব্যবসায়ীরাও হতবাক। রাঁধুনিদের দাবি, রান্নায় যেখানে ১০০ গ্রাম রসুন লাগে সেখানে পাঁচ টাকার এক প্যকেট রসুন পেস্ট দিলে কাজ হয়ে যাচ্ছে। তবে এতে তৈরি খাবারে সেই স্বাদ পাওয়া যায় না। রসুনের পাশাপাশি পেঁয়াজ, আদার দামও কয়েক গুণ বেড়ে গিয়েছে। তবে রসুন পেস্ট থাকার কারণে কিছুটা হলেও আর্থিক দিক দিয়ে সুবিধা হয়েছে বলে সাধারণ ক্রেতারা জানিয়েছেন।
দক্ষিণ দিনাজপুর জেলা উদ্যানপালন দপ্তরের আধিকারিক সমরেন্দ্র খাঁড়া বলেন, আমাদের জেলায় আগে সেভাবে রসুনের চাষ হতো না। এখন বালুরঘাট ব্লকের কিছু এলাকায় চাষ হচ্ছে। তবে সেই ভাবে চাষ হচ্ছে না যা দিয়ে জেলার চাহিদা মেটানো সম্ভব হবে। আগামীতে যাতে বিপুল পরিমাণ রসুনের চাষ করা যায় সেদিকে নজর দেব। বালুরঘাটের মুদি ব্যবসায়ী সুমন দাস, ভজন সরকার বলেন, রসুনের পেস্ট আগে সেভাবে বিক্রি হতো না। তবে এখন যেভাবে বিক্রি হচ্ছে তা ভেবে অবাক হয়ে যাচ্ছি। চাহিদা মেটাতে হিমশিম খেতে হচ্ছে। মহাজনের কাছে বেশি করে আরও প্যাকেটবন্দি রসুনের পেস্ট চেয়েছি যাতে ক্রেতাদের চাহিদা মেটানো সম্ভব হয়।
কিছুদিন আগেই রসুন ৬০-৭০ টাকা কেজি দরে বালুরঘাটের বাজারে বিক্রি হয়েছে। কিন্তু বর্তমানে সেই দাম বেড়ে ২০০-২৫০ টাকায় পৌঁছেছে। এর জেরে উৎসবের মরশুমে ক্রেতাদের মাথায় হাত পড়েছে। মাংস, ডিম থেকে মসুর ডাল, মাছের কালিয়া সহ একাধিক রান্না রসুন ছাড়া সম্ভব নয়। স্বাভাবিক কারণে দাম বেড়ে যাওয়ায় বাজারে কাটছাঁট করতে হচ্ছে। আগে গৃহিণীরা রান্নায় যে পরিমাণ রসুন ব্যবহার করতেন এখন সেই পরিমাণ রসুন ব্যবহার করছেন না। দুধের স্বাদ ঘোলে মেটাতে রসুনের পরিবর্তে তাঁরা পেস্ট ব্যবহার করছেন। দোকানগুলিতে আগে রসুনের পেস্ট সেভাবে বিক্রি হতো না। তবে হঠাৎ রসুনের দাম বেড়ে যাওয়ার কারণে ব্যবসায়ীরাও হতবাক। রাঁধুনিদের দাবি, রান্নায় যেখানে ১০০ গ্রাম রসুন লাগে সেখানে পাঁচ টাকার এক প্যকেট রসুন পেস্ট দিলে কাজ হয়ে যাচ্ছে। তবে এতে তৈরি খাবারে সেই স্বাদ পাওয়া যায় না। রসুনের পাশাপাশি পেঁয়াজ, আদার দামও কয়েক গুণ বেড়ে গিয়েছে। তবে রসুন পেস্ট থাকার কারণে কিছুটা হলেও আর্থিক দিক দিয়ে সুবিধা হয়েছে বলে সাধারণ ক্রেতারা জানিয়েছেন।
