অন্দরমহল
 

 এঁচড়ের কারসাজি

এঁচড়ের বিরিয়ানি

উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম (খোসা ও বুকো বাদ দেবেন), বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, টকদই ১০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, পিয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, জাফরান  চা চামচ, লংকাবাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ১০-১২টি, লবঙ্গ ৬-৭ টা, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ৬-৭টা, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, ভাজা পিয়াজ ২টো, ঘি ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, বিরিয়ানি মশলা  চা চামচ।
প্রণালী: এঁচড় একটু ভাপিয়ে নুন দিয়ে ভেজে নিন। চাল একটু ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে ঝরঝরে ভাত করে নিন। শক্ত থাকতে ভাত নামিয়ে নেবেন। ডেকচিতে ঘি দিয়ে পিয়াজকুচি ভেজে তুলে দিন। ওই তেলে পিয়াজবাটা, লংকাবাটা, আদাবাটা, টকদই, নুন, চিনি ও এঁচড় দিয়ে কষিয়ে নিন। কিশমিশ, থেঁতো করা গরমমশলা ও পরিমাণমতো জল দিন। মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিন। তৈরি হল এঁচড় গ্রেভি। একটা ডেকচিতে ঘি দিয়ে কয়েকটা তেজপাতা ছড়িয়ে ৩ ভাগের ১ ভাগ এঁচড় দিন। নুন, চিনি দিয়ে মাখানো চালের ৩ ভাগের ১ ভাগ দিন এঁচড়ের ওপর। তার ওপর ভাজা পিয়াজ, বিরিয়ানি মশলা, দুধে ভেজানো জাফরান দিন। তার ওপর আবার এঁচড়ের গ্রেভি, ভাজা পিয়াজ, ভাত, বিরিয়ানি মশলা, জাফরান দিন। এভাবে পরতে পরতে দিয়ে ওপর থেকে মিঠে আতর ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দমে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট বসান। দম দেওয়ার সময় একদম ডেকচির ঢাকা খুলবেন না। রায়তার সঙ্গে সার্ভ করুন।

এঁচড় চিংড়ি কোর্মা

উপকরণ: এঁচড় ১ কেজি, চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম, পিয়াজ কুচি ১টা, পিয়াজবাটা ১টা, রশুনবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদবাটা ১ চা চামচ, জিরেবাটা ১ চা চামচ, লংকাবাটা ১ চা চামচ, টকদই ১০০ গ্রাম, নুন, চিনি পরিমাণমতো, হিং ১ চিমটে, কিশমিশ ২০ গ্রাম, তেল প্রয়োজনমতো, ঘি ১ চা চামচ, গরমমশলা ৫ গ্রাম।
প্রণালী: এঁচড় কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে সেদ্ধ হওয়ার মতো জল দিয়ে তাতে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। জল ফেলে দিন। কড়াইতে তেল দিয়ে নুন, হলুদ দিয়ে চিংড়িমাছ ভেজে তুলে নিন। এবার ঘি দিয়ে হিং, ফোড়ন দিয়ে এঁচড়কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন। লাল হলে নামিয়ে নিন। আবার কিছুটা তেলে পিয়াজকুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। তাতে একে একে পিয়াজবাটা, আদাবাটা, লংকাবাটা, ধনে ও জিরেবাটা, হলুদবাটা দিয়ে কষিয়ে টকদই দিন। গমরমশলা থেঁতো করে তাতে নুন, চিনি কিশমিশ দিয়ে এঁচড়ের টুকরোগুলো, ভাজা চিংড়িমাছ ও পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। সেদ্ধ হলে ঘি ও গরমমশলা দিয়ে নামিয়ে নিন।

এঁচড়ের দইমশলা বড়া

উপকরণ: এঁচড় ২৫০ গ্রাম, মুগডাল ২০০ গ্রাম, আদাকুচি ১ চা চামচ, কিশমিশ ৩০ গ্রাম, নুন, চিনি, স্বাদমতো, টকদই ১৫০ গ্রাম, ঘি ১ চা চামচ, ধনে ও জিরেবাটা ১ চা চামচ, গরমমশলা  চা চামচ।
প্রণালী: এঁচড় সেদ্ধ করে নিন। কাঁচা মুগডাল ও এঁচড় একসঙ্গে বেটে নিন। তাতে নুন, চিনি, আদাকুচি, কিশমিশ দিয়ে বড়ার মতো ভেজে নিন। ওই তেলে ধনে ও জিরেবাটা, টকদই, নুন, চিনি দিয়ে ভাজা বড়া ও জল দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে ঘি ও গরমমশলা দিয়ে নামিয়ে নিন।

এঁচড় বল চাইনিজ কারি

উপকরণ: এঁচড়সেদ্ধ ১ বাটি (২৫০ গ্রাম), বাঁধাকপিকুচি ১ বাটি, আদাকুচি ১ চা চামচ, রশুনকুচি ১ চা চামচ, কাঁচালংকাকুচি ১ চা চামচ, ক্যাপসিকামকুচি ১ বাটি, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, সুইট চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ভেজিটেবল স্টক অথবা চিকেন স্টক  কাপ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: এঁচড় সেদ্ধ করে তাতে বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম, কাঁচালংকা, নুন, ২ চামচ তেল, কর্নফ্লাওয়ার, আদা, লংকা, রশুন একসঙ্গে বেটে নেওয়া, সয়াস্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তেল গরম করে তাতে বল গড়ে ভেজে নিন। ওই তেলে পিয়াজ ভেজে নিন। তাতে আদা রশুন বাটা, লংকাকুচি, নুন, চিনি, টম্যাটো স্যস, সুইট চিলি স্যস, সয়াস্যস, স্টক দিয়ে ভাজা বলগুলো মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিন। কর্নফ্লাওয়ার গুলে গ্রেভিতে দিন। ওপর থেকে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নুডলস, রাইস বা রুটির সঙ্গে সার্ভ করুন।
দেবারতি রায়
ছবি: প্রণব বসু
20th  May, 2017
 হোমমেড মিষ্টি

তালশাঁস সন্দেশ: উপকরণ: জল ঝড়ানো ছানা ৩০০ গ্রাম, মেওয়া ৭৫ গ্রাম, মিষ্টি তৈরির সুইট অ্যারারুট ১২ গ্রাম, চিনি ৫০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি অল্প, কিশমিশ প্রয়োজন মতো, জাফরান অল্প, কেশর এসেন্স ২ থেকে ৩ ফোঁটা। প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে ছানা নিয়ে ছানার মাথা হালকাভাবে ঘোরাতে হবে। এরপর ছানার সঙ্গে অ্যারারুট মিশিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ছানা খুব ভালোভাবে বাটতে হবে। বিশদ

22nd  July, 2017
 রেস্তরাঁর খবর

 নতুন রেস্তরাঁ হুইসলিং কেট্‌ল: বর্ষাভেজা দিনে চা আর সঙ্গে টুকটাক টা। এই নিয়ে হাজির হয়েছে গোলপার্কের রেস্তরাঁ হুইসলিং কেট্‌ল। চায়ের নানারকম পাবেন এখানে। গরম থেকে ঠান্ডা— রয়েছে বিভিন্ন ভ্যারাইটি। দার্জিলিংয়ের নাথমুল টি এস্টেটের থেকে এখানে চা আসে সরাসরি। বিশদ

22nd  July, 2017
সুস্বাদু ইন্ডিয়ান খানালাউঞ্জ থেকে
সুস্বাদু ইন্ডিয়ান খানা

 রেড কিচেন অ্যান্ড লাউঞ্জ রেস্তরাঁটি মাল্টি কুইজিন। ইন্ডিয়ানের পাশাপাশি এখানে বিদেশি নানারকম খাবারও পাওয়া যায়। তবে এখানকার এক্সিকিউটিভ শেফ ইন্ডিয়ান খাবারের ভক্ত। বললেন, ‘দীর্ঘ ২৮ বছর রেস্তরাঁর রান্নাঘর সামলাতে সামলাতে বহু ধরনের খাদ্যরসিকের সম্মুখীন হয়েছি। ক্রমশ বুঝতে পেরেছি, নতুন প্রজন্মের মধ্যে ভারতীয় খাবারের প্রতি একটা অনীহা আছে। ইন্ডিয়ান ভাবলেই তাঁরা মনে করেন বুঝি স্পাইসি। নবপ্রজন্মের কাছে ইন্ডিয়ান খাবারকে স্টাইলিশভাবে পরিবেশন করাটাই আমার কাছে একটা চ্যালেঞ্জ।’ সেইমতো ইন্ডিয়ান খাবারের নানারকম নতুনত্ব আনার চেষ্টা করেন শেফ। ফিউশনও আসে নতুনত্বের হাত ধরে। রেড কিচেন অ্যান্ড লাউঞ্জ থেকে দুটি ইন্ডিয়ান রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

22nd  July, 2017
 দেশি বিদেশি বেকড্‌ রান্না

  বেকড্‌ রোজ অ্যাপেল পাই
উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, আখরোট ৫০ গ্রাম, আপেল ২-৩টে, দারচিনির গুঁড়ো  চা চামচ, ওলিভ ওয়েল ৬-৭ চা চামচ, ক্যাস্টার সুগার ৮ চা চামচ, কনডেনসড মিল্ক প্রয়োজন মতো। বিশদ

15th  July, 2017
 ক্যাফে প্রাণা রেস্তরাঁয়
হেলদি মেনু

 ক্যাফে প্রাণা রেস্তরাঁর একটাই বিশেষত্ব। হেলদি মেনু। খাবারকে সুস্বাদু অথচ স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করতে চান রেস্তরঁার কর্ণধার। সেইমতোই রেসিপি নিয়ে নানারকম এক্সপেরিমেন্ট করেন। রেস্তরঁা থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

15th  July, 2017
পথচলতি টুকটাক

চাইনিজ ভেল
উপকরণ: প্রি কুকড নুডুলস ২ প্যাকেট, শসা ১টি, পিয়াজ ১টি, টমেটো ১টি, ধনে পাতাকুচি  কাপ, কাঁচা লংকাকুচি ২ চা চামচ, টমেটো স্যস ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, লেবুর রস ২ চা চামচ।
প্রণালী: নুডুলস খুব ছোট করে ভেঙে নিন। নুডুলসের প্যাকেটের ভেতর দেওয়া মশলা ও তেল তাতে মেখে নিন। বিশদ

08th  July, 2017
 ছানা দিয়ে নানারকম

 ছানার চপ
উপকরণ: সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো আলু ২টো, পাঁউরুটি ২ স্লাইস, নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
বিশদ

08th  July, 2017
  ফোর্ট রায়চকে মনসুন ফেস্ট

 ফোর্ট রায়চকে চলছে ভরপুর আনন্দের আয়োজন। মাত্র কয়েকদিন আগেই ফোর্ট রায়চকের রেস্তরাঁ রিফলেকশনসে চলছিল ম্যাংগো লিচি ফেস্টিভ্যাল। আম আর লিচু দিয়ে নানারকম পদ বানানো হয়েছিল। অতিথিদের অনুরোধে তারই কিছু পদ রোজকার মেনুতে রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন ফোর্টের এক্সিকিউটিভ শেফ। বিশদ

08th  July, 2017
কর্মা কেট্‌ল টি হাউসে
চায়ের বিভিন্ন স্বাদ

 চায়ের কাপে তুফান তুলতে বাঙালি সদা প্রস্তুত। তাই চায়ের কদরও এখানে বেশি। চায়ের নেশায় বাঙালি মশগুল। আর বাঙালির এই চা প্রীতিকেই কাজে লাগিয়ে বালিগঞ্জ প্লেসে চালু হয়েছে একটি টি হাউস। নাম ‘কর্মা কেটল’। বিভিন্ন স্বাদের চা আর তার সঙ্গে হালকা একটু ‘টা’, অর্থাৎ স্ন্যাক্স। এই হল কর্মা কেট্‌ল-এর মেনু। টুকটাক স্ন্যাক্সের মধ্যে পাবেন স্যান্ডউইচ, মোমো, ক্রেপ ইত্যা঩দি। আর চায়ের নানারকম ফ্লেভারের মধ্যে দার্জিলিং টি যেমন আছে, তেমনই আছে চকো চিপ টি বা কফি ফ্লেভারড্‌ টি। তেমনই তিন স্বাদের চায়ের রেসিপি দিলেন টি হাউসের কর্ণধার ধীরজ অরোরা। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

01st  July, 2017
 কুল কুল কুলফি

ফিগ অ্যান্ড ওয়ালনাট কুলফি: উপকরণ: ফিগ ১০টা, দুধ ১ লিটার, গুঁড়ো চিনি ১৫০ গ্রাম, ওয়ালনাট ৫০ গ্রাম, কেশর সামান্য। প্রণালী: দুধ ঘন করে ২৫০ মিলিলিটার করে নিতে হবে। এবার ফিগগুলো জলে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। জল থেকে তুলে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ও দুধে মেশাতে হবে। তারপর একে একে চিনিগুঁড়ো ২ চা চামচ, কেশর, ওয়ালনাট আধগুঁড়ো করে মেশাতে হবে। এবার বাকি চিনিটা ননস্টিক প্যানে ফুটিয়ে ঘন করতে হবে। বিশদ

01st  July, 2017
সিরাজ রেস্তরাঁয় হালিম উৎসব

 রমজান চলছে। সামনেই ইদ। আর এই উপলক্ষে সিরাজ রেস্তরাঁয় চলছে হালিম উৎসব। নানারকম হালিম পাবেন এখন মল্লিক বাজারের মোড়ের গোল্ডেন সিরাজ রেস্তরঁায়। হালিম অর্থাৎ ডালের সঙ্গে মাংস। আপাতভাবে সোজা শোনালেও এই রান্নার পদ্ধতি কিন্তু বেশ জটিল। কতটা ডাল আর কতটা মাংসের মিশ্রণে হালিম তৈরি করা হয় বা ঠিক কতটা সেদ্ধ করলে হালিমের সঠিক ঘনত্ব আসে সেসবই মাপের ওপর নির্ভর করে। দক্ষ শেফদের অভ্যস্ত হাতের জাদুতে ডাল আর মাংস মিশ্রিত হালিম হয়ে ওঠে অত্যন্ত সুস্বাদু। হালিম কি বাড়িতে বানাতে চান? তাহলে সিরাজের দক্ষ শেফের গোপন রেসিপিটি জেনে নিন। দু’রকম হালিমের রেসিপি দিলেন সিরাজ রেস্তরাঁর এক্সিকিউটিভ শেফ। সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

24th  June, 2017



একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: রাজ্যের বহু স্কুলে কম্পিউটার নেই। আবার কোথাও কম্পিউটার থাকলেও নেই ইন্টারনেট সংযোগ। এই অবস্থায় মাধ্যমিক স্তরের ছাত্রীদের কেন্দ্রীয় স্কলারশিপের টাকা পেতে অনলাইনে আবেদন করার নির্দেশকে ঘিরে শুরু হয়েছে বিতর্ক। মানবসম্পদ উন্নয়ন মন্ত্রক স্কলারশিপের আবেদন সংক্রান্ত নিয়ম পরিবর্তন ...

কাবুল, ২৬ জুলাই: আফগানিস্তানে তালিবান জঙ্গিদের অস্ত্র সরবরাহের অভিযোগ উঠল রাশিয়ার বিরুদ্ধে। সম্প্রতি আফগানিস্তানে তালিবানের হাতে যেসব ‘উন্নত অস্ত্র’ দেখা গিয়েছে, যেগুলি রাশিয়ায় তৈরি বলে অভিযোগ উঠেছে। বিশেষ ভিডিও রেকর্ড হাতে আসার দাবি করে আফগান ও আমেরিকার কর্তাদের উদ্ধৃতি দিয়ে ...

 গল, ২৬ জুলাই: শিখর ধাওয়ানের অনবদ্য ১৯০ এবং চেতেশ্বর পূজারা অপরাজিত ১৪৪ রানের সুবাদে গলে শ্রীলঙ্কার বিরুদ্ধে প্রথম টেস্টের প্রথম দিনে ৩ উইকেটে ৩৯৯ রান ...

প্রসেনজিৎ কোলে, কলকাতা: রেলের খাবার নিয়ে যাত্রীদের অভিযোগের অন্ত নেই। দিন কয়েক আগে ক্যাগের রিপোর্টেও রেলের খাবারের করুণ ছবি উঠে এসেছে। রেলকর্তাদের অনেকেরই বক্তব্য ছিল, যে জায়গায় রেলের খাবার তৈরি হয়, সার্বিক অবস্থার পরিবর্তনে অবিলম্বে সেই রান্নাঘরে নজরদারি চালানো দরকার। ...


আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উচ্চতর বিদ্যায় সাফল্য আসবে। প্রেম ভালোবাসায় আগ্রহ বাড়বে। পুরানো বন্ধুর সঙ্গে সাক্ষাতে আনন্দ লাভ হবে। ... বিশদ



ইতিহাসে আজকের দিন

 ১৮৪৪- ব্রিটিশ বিজ্ঞানী জন ডালটনের মৃত্যু
১৯৬০- শিবসেনা প্রধান উদ্ধব থ্যাকারের জন্ম
১৯৯২- অভিনেতা আমজাদ খানের মৃত্যু
২০১৫- প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি এপিজে আবদুল কালামের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৩.৬০ টাকা ৬৫.২৮ টাকা
পাউন্ড ৮২.৫২ টাকা ৮৫.৩৫ টাকা
ইউরো ৭৩.৭৮ টাকা ৭৬.৩৮ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ২৮,৮২৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ২৭,৩৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ২৭,৭৬০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,২০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৩০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

 ১১ শ্রাবণ, ২৭ জুলাই, বৃহস্পতিবার, চতুর্থী দিবা ৭/১, উত্তরফাল্গুনীনক্ষত্র রাত্রি ৪/৪০, সূ উ ৫/৯/৩৯, অ ৬/১৬/৩১, অমৃতযোগ রাত্রি ১২/৪৮-২/৫৮, বারবেলা ৩/০-অস্তাবধি, কালরাত্রি ১১/৪৩-১/৪।
১০ শ্রাবণ, ২৭ জুলাই, বৃহস্পতিবার, চতুর্থী ১০/০/৭, পূর্বফাল্গুনীনক্ষত্র ৮/৬/৪৫, সূ উ ৫/৬/৩৭, অ ৬/১৮/৫৩, অমৃতযোগ রাত্রি ১২/৪৭/৩১-২/৪৭/৪, বারবেলা ৪/৩৯/৫১-৬/১৮/৫৩, কালবেলা ৩/০/৪৯-৪/৩৯/৫১, কালরাত্রি ১১/৪২/৪৫-১/৩/৪৩।
 ৩ জেল্কদ

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
দ্বিতীয় দিনের শেষে শ্রীলঙ্কার প্রথম ইনিংসের স্কোর: ১৫৪/৫

05:35:19 PM

  মুখ্যমন্ত্রীর নির্দেশে বন্যা কবলিত অঞ্চল পরিদর্শনে আগামী শনিবার ঘাটাল যাবেন সুব্রত মুখোপাধ্যায়

05:02:00 PM

  বাজ পড়ে ক্ষতিগ্রস্থ দমকলের সদর দপ্তর
বাজ পড়ে দমকলের সদর দপ্তরের কন্ট্রোলরুম ক্ষতিগ্রস্থ। ক্ষতি হয়েছে মন্ত্রীর ঘরও 

05:00:00 PM

 মেদিনীপুরে সুবর্ণরেখার ভাঙনে আতঙ্ক

 মেদিনীপুরের দাঁতন ১ ব্লকের বড়া মহেশপুর গ্রামের কাছে সুবর্ণরেখা নদী পাড়ে ভাঙন। চাষযোগ্য জমি, খেলার মাঠ নদী গর্ভে। নদী ক্রমশ গ্রামের দিকে এগিয়ে আসছে।

04:51:25 PM

 গত ২৪ ঘণ্টায় নতুন করে দুর্গত হয়েছেন ৪ লক্ষ ১৬ হাজার ৬৭৫ জন। রাজ্যে ত্রাণ শিবির চলছে ১৬২ টি : নবান্ন সূত্রের খবর

04:41:00 PM

এই মরশুমে এখনও পর্যন্ত রাজ্যে বন্যায় মৃত ১৬

 এই মরশুমে গত ২১ জুলাই থেকে ২৬ জুলাই পর্যন্ত রাজ্যে বন্যায় মৃতের সংখ্যা ১৬। আজ নবান্ন সূত্রে এই খবর পাওয়া গিয়েছে।

04:36:00 PM