অন্দরমহল
 

শুক্তোর নানা স্বাদ 

মৌরলা মাছের শুক্তো
উপকরণ: মৌরলা মাছ ৫০ গ্রাম, বেগুন ৩৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা), কাঁচকলা ১ টি, শিম ২০০ গ্রাম, রাঙা আলু ২০০ গ্রাম, সরষের তেল ১০০ গ্রাম, হলুদ ২ চামচ (চা), সরষে বাটা ৩০ গ্রাম, ঘি সামান্য, আদাবাটা ২ চামচ, মেথি ফোড়নের জন্য।
পদ্ধতি: মাছ কেটে খুব ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। সব সবজি ভালো করে ধুয়ে লম্বা করে কেটে নিন। কড়াতে তেলে মাছ ভেজে তুলুন। তেলে মেথি ফোড়ন দিন। সবজি ঢেলে কষিয়ে নিন। সামান্য জল মেশান। সেদ্ধ হলে মাছ দিন। আদাবাটা ও সরষে বাটা জলে গুলিয়ে মেশান। ভালো করে ফোটান। ঘি দিয়ে নামান।
মটর ডালের বড়ার বাহারি শুক্তো
উপকরণ: মটর ডাল বাটা ১০০ গ্রাম, সরষের তেল, আলু ১টি, বেগুন ১টি, পটল ৬-৭টি, থোড় ৭-৮ টুকরো, কাঁচকলা ১টি, শিম ৫-৬টি, সজনে ডাঁটা ১ কাপ, পেঁপে ১০ টুকরো, শুকনো লংকা ২টি, তেজপাতা ১টি, পাঁচফোড়ন সামান্য, সরষে-পোস্তবাটা ২ টেবিল চামচ, নিনি, নুন, সামান্য ঘি, আদাবাটা ১ চামচ।
পদ্ধতি: মটরডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে বেঁটে নুন, হলুদ মিশিয়ে বড়ার আকারে ভাজুন। এবার তেলে মেথি কালোজিরে ফোঁড়ন দিয়ে সব সবজি (লম্বা করে কাটা) ভেজে তুলুন। এখন শুকনোলংকা, তেজপাতা ফোড়ন, এর মধ্যে সরষে পোস্তবাটা, হলুদ, নুন মেশান। সামান্য জল দিন। সবজি দিন, বড়াগুলো মেশান। নামানোর আগে আদাবাটা, ঘি ছড়িয়ে নিন।
নিমপাতার বেগুনি শুক্তো
উপকরণ: নিমপাতা ১০-১২টা, বেগুন হাফ কাপ ছোট করে কাটা, আলু ১টি ছোট করে কাটা, কাঁচকলা ১টি, শিম ৪-৫টি, মুলো ১টি ছোট, সজনে ডাঁটা ১ কাপ (ছোট কাটা), বড়ি ৭-৮ টা, তেজপাতা ১টি, পাঁচফোড়ন ১চা চামচ, নুন সামান্য, তেল হাফ কাপ, সরষেবাটা ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য, পেটা জিরে ১ চামচ।
পদ্ধতি: কড়াতে তেল দিয়ে বড়ি ভাজুন। তারপর তেলে সবজি দিন। ভাজা হলে জল, সরষেবাটা, হলুদ, আদাবাটা দিন। ফুটলে ভাজা বড়ি দিন। খানিক পর নামিয়ে নিন। কড়াতে তেলে নিমপাতা ভেজে নিন। ওর মধ্যে তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিন। এর মধ্যে ঝোলসুদ্ধ তরকারি দিন। ফুটে গেলে সবজি সেদ্ধ হলে নামান। এবার হাতায় তেল দিয়ে সিমে দিন। ভাজা হলে ঝোলের মধ্যে দিয়ে ঢেকে রাখুন।
হিংচে পেঁপের শুক্তো
উপকরণ: হিংচে শাক ১ আঁটি, পেঁপে ১টি (ছোট), কাঁচকলা ১টি, থানকুনি পাতা ৪/৫ টি, আদা ১ টুকরো, হলুদ ১ চামচ, সরষে (ফোড়ন), তেল ১ কাপ, নুন আন্দাজমতো, চিনি আন্দাজমতো।
পদ্ধতি: হিংচে শাক, থানকুনি পাতা কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পেঁপে ও কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে সরু করে কাটুন। আদা খুব সরু করে কেটে নিন। তেলে সরষে ফোড়ন দিন। এবার আদাকুচি দিয়ে নাড়ুন। কাঁচকলা পেঁপে দিয়ে নাড়ুন। হিংচে শাক, থানকুনি পাতা দিয়ে সামান্য হলুদ, নুন দিন। সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিন। অল্প চিনি দিন। মাখা মাখা হলে নামান।
সজনে ডাঁটা দিয়ে শুক্তো
উপকরণ: আলু ১টি ছোট, বেগুন ৮-১০ টুকরো, শিউলিপাতা ২টি, সজনে ডাঁটা ৫টি, কাঁচকলা ১টি, আদাবাটা হাফ চা চামচ, ধনেবাটা হাফ চা চামচ, সরষেবাটা হাফ চা চামচ, মৌরিবাটা হাফ চা চামচ, বড়ি (ভাজা) ১০-১২ টি, হলুদ সামান্য, ঘি ১ চামচ, তেজপাতা ১/২টি, চিনি সামান্য, নুন সামান্য, সরষে অল্প, পাঁচফোড়ন ভাজাগুঁড়ো (১চামচ), তেল  কাপ।
পদ্ধতি: কড়াতে তেল গরম করে আলু, বেগুন ভাজুন। শিউলি পাতা দিন। ভেজে বাকি সবজি দিন। নাড়াচাড়া করে জল দিন। ফুটলে নুন, হলুদ, আদা, সরষে, মৌরিবাটা, মিষ্টি দিন। তেজপাতা ছাড়ুন। সবজি সেদ্ধ হলে বড়ি দিন। ঘি, সরষে, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে নামান।
অপর্ণা বসাক 
25th  March, 2017
 হোমমেড মিষ্টি

তালশাঁস সন্দেশ: উপকরণ: জল ঝড়ানো ছানা ৩০০ গ্রাম, মেওয়া ৭৫ গ্রাম, মিষ্টি তৈরির সুইট অ্যারারুট ১২ গ্রাম, চিনি ৫০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি অল্প, কিশমিশ প্রয়োজন মতো, জাফরান অল্প, কেশর এসেন্স ২ থেকে ৩ ফোঁটা। প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে ছানা নিয়ে ছানার মাথা হালকাভাবে ঘোরাতে হবে। এরপর ছানার সঙ্গে অ্যারারুট মিশিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ছানা খুব ভালোভাবে বাটতে হবে। বিশদ

22nd  July, 2017
 রেস্তরাঁর খবর

 নতুন রেস্তরাঁ হুইসলিং কেট্‌ল: বর্ষাভেজা দিনে চা আর সঙ্গে টুকটাক টা। এই নিয়ে হাজির হয়েছে গোলপার্কের রেস্তরাঁ হুইসলিং কেট্‌ল। চায়ের নানারকম পাবেন এখানে। গরম থেকে ঠান্ডা— রয়েছে বিভিন্ন ভ্যারাইটি। দার্জিলিংয়ের নাথমুল টি এস্টেটের থেকে এখানে চা আসে সরাসরি। বিশদ

22nd  July, 2017
সুস্বাদু ইন্ডিয়ান খানালাউঞ্জ থেকে
সুস্বাদু ইন্ডিয়ান খানা

 রেড কিচেন অ্যান্ড লাউঞ্জ রেস্তরাঁটি মাল্টি কুইজিন। ইন্ডিয়ানের পাশাপাশি এখানে বিদেশি নানারকম খাবারও পাওয়া যায়। তবে এখানকার এক্সিকিউটিভ শেফ ইন্ডিয়ান খাবারের ভক্ত। বললেন, ‘দীর্ঘ ২৮ বছর রেস্তরাঁর রান্নাঘর সামলাতে সামলাতে বহু ধরনের খাদ্যরসিকের সম্মুখীন হয়েছি। ক্রমশ বুঝতে পেরেছি, নতুন প্রজন্মের মধ্যে ভারতীয় খাবারের প্রতি একটা অনীহা আছে। ইন্ডিয়ান ভাবলেই তাঁরা মনে করেন বুঝি স্পাইসি। নবপ্রজন্মের কাছে ইন্ডিয়ান খাবারকে স্টাইলিশভাবে পরিবেশন করাটাই আমার কাছে একটা চ্যালেঞ্জ।’ সেইমতো ইন্ডিয়ান খাবারের নানারকম নতুনত্ব আনার চেষ্টা করেন শেফ। ফিউশনও আসে নতুনত্বের হাত ধরে। রেড কিচেন অ্যান্ড লাউঞ্জ থেকে দুটি ইন্ডিয়ান রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

22nd  July, 2017
 দেশি বিদেশি বেকড্‌ রান্না

  বেকড্‌ রোজ অ্যাপেল পাই
উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, আখরোট ৫০ গ্রাম, আপেল ২-৩টে, দারচিনির গুঁড়ো  চা চামচ, ওলিভ ওয়েল ৬-৭ চা চামচ, ক্যাস্টার সুগার ৮ চা চামচ, কনডেনসড মিল্ক প্রয়োজন মতো। বিশদ

15th  July, 2017
 ক্যাফে প্রাণা রেস্তরাঁয়
হেলদি মেনু

 ক্যাফে প্রাণা রেস্তরাঁর একটাই বিশেষত্ব। হেলদি মেনু। খাবারকে সুস্বাদু অথচ স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করতে চান রেস্তরঁার কর্ণধার। সেইমতোই রেসিপি নিয়ে নানারকম এক্সপেরিমেন্ট করেন। রেস্তরঁা থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

15th  July, 2017
পথচলতি টুকটাক

চাইনিজ ভেল
উপকরণ: প্রি কুকড নুডুলস ২ প্যাকেট, শসা ১টি, পিয়াজ ১টি, টমেটো ১টি, ধনে পাতাকুচি  কাপ, কাঁচা লংকাকুচি ২ চা চামচ, টমেটো স্যস ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, লেবুর রস ২ চা চামচ।
প্রণালী: নুডুলস খুব ছোট করে ভেঙে নিন। নুডুলসের প্যাকেটের ভেতর দেওয়া মশলা ও তেল তাতে মেখে নিন। বিশদ

08th  July, 2017
 ছানা দিয়ে নানারকম

 ছানার চপ
উপকরণ: সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো আলু ২টো, পাঁউরুটি ২ স্লাইস, নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
বিশদ

08th  July, 2017
  ফোর্ট রায়চকে মনসুন ফেস্ট

 ফোর্ট রায়চকে চলছে ভরপুর আনন্দের আয়োজন। মাত্র কয়েকদিন আগেই ফোর্ট রায়চকের রেস্তরাঁ রিফলেকশনসে চলছিল ম্যাংগো লিচি ফেস্টিভ্যাল। আম আর লিচু দিয়ে নানারকম পদ বানানো হয়েছিল। অতিথিদের অনুরোধে তারই কিছু পদ রোজকার মেনুতে রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন ফোর্টের এক্সিকিউটিভ শেফ। বিশদ

08th  July, 2017
কর্মা কেট্‌ল টি হাউসে
চায়ের বিভিন্ন স্বাদ

 চায়ের কাপে তুফান তুলতে বাঙালি সদা প্রস্তুত। তাই চায়ের কদরও এখানে বেশি। চায়ের নেশায় বাঙালি মশগুল। আর বাঙালির এই চা প্রীতিকেই কাজে লাগিয়ে বালিগঞ্জ প্লেসে চালু হয়েছে একটি টি হাউস। নাম ‘কর্মা কেটল’। বিভিন্ন স্বাদের চা আর তার সঙ্গে হালকা একটু ‘টা’, অর্থাৎ স্ন্যাক্স। এই হল কর্মা কেট্‌ল-এর মেনু। টুকটাক স্ন্যাক্সের মধ্যে পাবেন স্যান্ডউইচ, মোমো, ক্রেপ ইত্যা঩দি। আর চায়ের নানারকম ফ্লেভারের মধ্যে দার্জিলিং টি যেমন আছে, তেমনই আছে চকো চিপ টি বা কফি ফ্লেভারড্‌ টি। তেমনই তিন স্বাদের চায়ের রেসিপি দিলেন টি হাউসের কর্ণধার ধীরজ অরোরা। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

01st  July, 2017
 কুল কুল কুলফি

ফিগ অ্যান্ড ওয়ালনাট কুলফি: উপকরণ: ফিগ ১০টা, দুধ ১ লিটার, গুঁড়ো চিনি ১৫০ গ্রাম, ওয়ালনাট ৫০ গ্রাম, কেশর সামান্য। প্রণালী: দুধ ঘন করে ২৫০ মিলিলিটার করে নিতে হবে। এবার ফিগগুলো জলে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। জল থেকে তুলে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ও দুধে মেশাতে হবে। তারপর একে একে চিনিগুঁড়ো ২ চা চামচ, কেশর, ওয়ালনাট আধগুঁড়ো করে মেশাতে হবে। এবার বাকি চিনিটা ননস্টিক প্যানে ফুটিয়ে ঘন করতে হবে। বিশদ

01st  July, 2017
সিরাজ রেস্তরাঁয় হালিম উৎসব

 রমজান চলছে। সামনেই ইদ। আর এই উপলক্ষে সিরাজ রেস্তরাঁয় চলছে হালিম উৎসব। নানারকম হালিম পাবেন এখন মল্লিক বাজারের মোড়ের গোল্ডেন সিরাজ রেস্তরঁায়। হালিম অর্থাৎ ডালের সঙ্গে মাংস। আপাতভাবে সোজা শোনালেও এই রান্নার পদ্ধতি কিন্তু বেশ জটিল। কতটা ডাল আর কতটা মাংসের মিশ্রণে হালিম তৈরি করা হয় বা ঠিক কতটা সেদ্ধ করলে হালিমের সঠিক ঘনত্ব আসে সেসবই মাপের ওপর নির্ভর করে। দক্ষ শেফদের অভ্যস্ত হাতের জাদুতে ডাল আর মাংস মিশ্রিত হালিম হয়ে ওঠে অত্যন্ত সুস্বাদু। হালিম কি বাড়িতে বানাতে চান? তাহলে সিরাজের দক্ষ শেফের গোপন রেসিপিটি জেনে নিন। দু’রকম হালিমের রেসিপি দিলেন সিরাজ রেস্তরাঁর এক্সিকিউটিভ শেফ। সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

24th  June, 2017



একনজরে
 বিএনএ, জলপাইগুড়ি: টিভি দেখা নিয়ে বাবা-মায়ের বকুনিতে ধূপগুড়ির গ্রামে আত্মঘাতী হল এক কিশোরী। ধূপগুড়ি থানার বোরাবাড়ি গ্রামে ঘটনাটি ঘটেছে। পুলিশ ও স্থানীয় সূত্রে জানা গিয়েছে, মৃতা স্থানীয় একটি স্কুলের নবম শ্রেণির ছাত্রী ছিল। ...

 লন্ডন, ২৩ জুলাই: বিশ্বকাপ জেতার স্বপ্ন এবারও অধরা থেকে গেল ভারতীয় মহিলা দলের কাছে। ঐতিহাসিক লর্ডসে ইংল্যান্ডকে হারিয়ে ইতিহাস গড়ার হাতছানি ছিল মিতালিদের সামনে। জয়ের ...

সংবাদদাতা, তেহট্ট: মাধ্যমিক পাশ করেও ভরতি হতে না পেরে শিক্ষামন্ত্রীর কাছে অনুরোধ জানিয়ে চিঠি দিল দৃষ্টিহীন ছাত্র। থানারপাড়ার ফাজিলনগরের বাসিন্দা ওসনাই শেখ এবছর বেহালা অন্ধ বিদ্যালয় থেকে ৫৪শতাংশ নম্বর নিয়ে মাধ্যমিক পাশ করে। ...

 নিজস্ব প্রতিনিধি, নয়াদিল্লি, ২৩ জুলাই: মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের সুরেই দু’দিন আগে লোকসভায় কেন্দ্রীয় সংসদ বিষয়কমন্ত্রী অনন্ত কুমার স্পষ্ট জানিয়েছিলেন, পাহাড়ে হিংসা বন্ধ না হলে মোর্চার ...


আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

নতুন কোনও কর্মপরিকল্পনায় সাফল্যের ইঙ্গিত। লটারি বা ফাটকায় প্রাপ্তিযোগ। খেলাধুলায় কৃতিত্ব। বাক্যে ও আচরণে সংযমের ... বিশদ



ইতিহাসে আজকের দিন

 ১৮৫৬- স্বাধীনতা সংগ্রামী বাল গঙ্গাধর তিলকের জন্ম
 ১৮৯৫ – চিত্রশিল্পী মুকুল দের জন্ম
 ২০০৪- অভিনেতা মেহমুদের মৃত্যু
 ২০১২- আই এন এ’ যোদ্ধা লক্ষ্মী সায়গলের মৃত্যু

23rd  July, 2017


ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৩.৫৫ টাকা ৬৬.২৩ টাকা
পাউন্ড ৮১.৯৮ টাকা ৮৪.৯৬ টাকা
ইউরো ৭৩.৫৬ টাকা ৭৬.১৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
22nd  July, 2017
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ২৯,০৭০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ২৭,৫৮০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ২৭,৯৯৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৫০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৬০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
23rd  July, 2017

দিন পঞ্জিকা

৮ শ্রাবণ, ২৪ জুলাই, সোমবার, প্রতিপদ দিবা ১২/২৩, পুষ্যানক্ষত্র দিবা ৭/৪৩, সূ উ ৫/৮/২৩, অ ৬/১/৪৩, অমৃতযোগ প্রাতঃ ৬/৫৩ পুনঃ ১০/২৪-১/২ রাত্রি ৭/১-৫/২৬, বারবেলা ৬/৪৭-৮/২৫ পুনঃ ৩/১-৪/৩৯, কালরাত্রি ১০/২২-১১/৪৩।

৭ শ্রাবণ, ২৪ জুলাই, সোমবার, প্রতিপদ ১/৫৩/২৪, পুষ্যানক্ষত্র ৯/৫০/৩৩, সূ উ ৫/৫/১০, অ ৬/২০/০, অমৃতযোগ দিবা ৬/৫১/৯, ১০/২৩/৬-১/২/৪ রাত্রি ৭/৩/১-৯/১২/৩, ১১/২১/৫-২/১৩/৭, বারবেলা ৩/১/১৮-৪/৪০/৯, কালবেলা ৬/৪৪/৩১-৮/২৩/৫৩, কালরাত্রি ১০/২১/৫৩-১১/৪২/৩৫।
 ২৯ শওয়াল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ভারতকে ৯ রানে হারিয়ে ইংল্যান্ডের মেয়েদের বিশ্বকাপ জয় 

23-07-2017 - 10:15:23 PM

ভারতের জয়ের জন্য ২ ওভারে ১১ রান প্রয়োজন 

23-07-2017 - 10:09:14 PM

ভারতের জয়ের জন্য ৬ ওভারে ৩১ রান প্রয়োজন 

23-07-2017 - 09:47:31 PM

ভারত ১৪৫/৩ (৩৫ ওভার) 

23-07-2017 - 09:08:03 PM

ভারত ১২০/২ (৩০ ওভার) 

23-07-2017 - 08:45:54 PM

ভারত ৬৯/২ (২০ ওভারে)

23-07-2017 - 08:10:29 PM