অন্দরমহল
 

শুক্তোর নানা স্বাদ 

মৌরলা মাছের শুক্তো
উপকরণ: মৌরলা মাছ ৫০ গ্রাম, বেগুন ৩৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা), কাঁচকলা ১ টি, শিম ২০০ গ্রাম, রাঙা আলু ২০০ গ্রাম, সরষের তেল ১০০ গ্রাম, হলুদ ২ চামচ (চা), সরষে বাটা ৩০ গ্রাম, ঘি সামান্য, আদাবাটা ২ চামচ, মেথি ফোড়নের জন্য।
পদ্ধতি: মাছ কেটে খুব ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। সব সবজি ভালো করে ধুয়ে লম্বা করে কেটে নিন। কড়াতে তেলে মাছ ভেজে তুলুন। তেলে মেথি ফোড়ন দিন। সবজি ঢেলে কষিয়ে নিন। সামান্য জল মেশান। সেদ্ধ হলে মাছ দিন। আদাবাটা ও সরষে বাটা জলে গুলিয়ে মেশান। ভালো করে ফোটান। ঘি দিয়ে নামান।
মটর ডালের বড়ার বাহারি শুক্তো
উপকরণ: মটর ডাল বাটা ১০০ গ্রাম, সরষের তেল, আলু ১টি, বেগুন ১টি, পটল ৬-৭টি, থোড় ৭-৮ টুকরো, কাঁচকলা ১টি, শিম ৫-৬টি, সজনে ডাঁটা ১ কাপ, পেঁপে ১০ টুকরো, শুকনো লংকা ২টি, তেজপাতা ১টি, পাঁচফোড়ন সামান্য, সরষে-পোস্তবাটা ২ টেবিল চামচ, নিনি, নুন, সামান্য ঘি, আদাবাটা ১ চামচ।
পদ্ধতি: মটরডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে বেঁটে নুন, হলুদ মিশিয়ে বড়ার আকারে ভাজুন। এবার তেলে মেথি কালোজিরে ফোঁড়ন দিয়ে সব সবজি (লম্বা করে কাটা) ভেজে তুলুন। এখন শুকনোলংকা, তেজপাতা ফোড়ন, এর মধ্যে সরষে পোস্তবাটা, হলুদ, নুন মেশান। সামান্য জল দিন। সবজি দিন, বড়াগুলো মেশান। নামানোর আগে আদাবাটা, ঘি ছড়িয়ে নিন।
নিমপাতার বেগুনি শুক্তো
উপকরণ: নিমপাতা ১০-১২টা, বেগুন হাফ কাপ ছোট করে কাটা, আলু ১টি ছোট করে কাটা, কাঁচকলা ১টি, শিম ৪-৫টি, মুলো ১টি ছোট, সজনে ডাঁটা ১ কাপ (ছোট কাটা), বড়ি ৭-৮ টা, তেজপাতা ১টি, পাঁচফোড়ন ১চা চামচ, নুন সামান্য, তেল হাফ কাপ, সরষেবাটা ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য, পেটা জিরে ১ চামচ।
পদ্ধতি: কড়াতে তেল দিয়ে বড়ি ভাজুন। তারপর তেলে সবজি দিন। ভাজা হলে জল, সরষেবাটা, হলুদ, আদাবাটা দিন। ফুটলে ভাজা বড়ি দিন। খানিক পর নামিয়ে নিন। কড়াতে তেলে নিমপাতা ভেজে নিন। ওর মধ্যে তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিন। এর মধ্যে ঝোলসুদ্ধ তরকারি দিন। ফুটে গেলে সবজি সেদ্ধ হলে নামান। এবার হাতায় তেল দিয়ে সিমে দিন। ভাজা হলে ঝোলের মধ্যে দিয়ে ঢেকে রাখুন।
হিংচে পেঁপের শুক্তো
উপকরণ: হিংচে শাক ১ আঁটি, পেঁপে ১টি (ছোট), কাঁচকলা ১টি, থানকুনি পাতা ৪/৫ টি, আদা ১ টুকরো, হলুদ ১ চামচ, সরষে (ফোড়ন), তেল ১ কাপ, নুন আন্দাজমতো, চিনি আন্দাজমতো।
পদ্ধতি: হিংচে শাক, থানকুনি পাতা কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পেঁপে ও কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে সরু করে কাটুন। আদা খুব সরু করে কেটে নিন। তেলে সরষে ফোড়ন দিন। এবার আদাকুচি দিয়ে নাড়ুন। কাঁচকলা পেঁপে দিয়ে নাড়ুন। হিংচে শাক, থানকুনি পাতা দিয়ে সামান্য হলুদ, নুন দিন। সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিন। অল্প চিনি দিন। মাখা মাখা হলে নামান।
সজনে ডাঁটা দিয়ে শুক্তো
উপকরণ: আলু ১টি ছোট, বেগুন ৮-১০ টুকরো, শিউলিপাতা ২টি, সজনে ডাঁটা ৫টি, কাঁচকলা ১টি, আদাবাটা হাফ চা চামচ, ধনেবাটা হাফ চা চামচ, সরষেবাটা হাফ চা চামচ, মৌরিবাটা হাফ চা চামচ, বড়ি (ভাজা) ১০-১২ টি, হলুদ সামান্য, ঘি ১ চামচ, তেজপাতা ১/২টি, চিনি সামান্য, নুন সামান্য, সরষে অল্প, পাঁচফোড়ন ভাজাগুঁড়ো (১চামচ), তেল  কাপ।
পদ্ধতি: কড়াতে তেল গরম করে আলু, বেগুন ভাজুন। শিউলি পাতা দিন। ভেজে বাকি সবজি দিন। নাড়াচাড়া করে জল দিন। ফুটলে নুন, হলুদ, আদা, সরষে, মৌরিবাটা, মিষ্টি দিন। তেজপাতা ছাড়ুন। সবজি সেদ্ধ হলে বড়ি দিন। ঘি, সরষে, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে নামান।
অপর্ণা বসাক 
25th  March, 2017
 রেস্তরাঁয় মহাভোজ

 মাঝে মাত্র দুটো দিন। তারপরেই ষষ্ঠী। আর ষষ্ঠী মানেই পুজো শুরু। পুজো উপলক্ষে নানারকম মেনু সাজিয়ে হাজির শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁ। সেই খবরে কমলিনী চক্রবর্তী, চৈতালি দত্ত ও তাপস কাঁড়ার। বিশদ

23rd  September, 2017
পুজোর ভোগ

কেশরি পোলাও: উপকরণ: দেরাদুন চাল  কেজি, আলু ২টি, ফুলকপি ১টা, পনির ২০০ গ্রাম, গাজরকুচি ১টা, কাজু ১০টা, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, সাজিরে, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রি, কাবাবচিনি, সব মশলা মিশিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা ১ টেবিল চামচ, ঘি ১০০ গ্রাম, গোলাপ জল ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আদাবাটা ১ চা চামচ।
প্রণালী: ডেকচিতে জল দিয়ে চাল দিন। চাল সেদ্ধ হলে থালায় ঠান্ডা করতে দিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে পনির ভেজে নিন। এবার সব সবজি একে একে ভেজে নিন। সাজিরে, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা দিন।
বিশদ

23rd  September, 2017
দুধ রুটিতে সুন্দর হয়ে উঠুন 

শুনতে অদ্ভুত লাগলেও এটাই বাস্তব। ৩৭৬, লেকগার্ডেন্সে (রামমোহন স্কুলের কাছে) ‘টিট্রি’ বিউটি পার্লারের রূপ বিশেষজ্ঞা তাপসী নায়েক জানালেন প্রাক পুজোর রূপচর্চা। শুরুতেই বললেন, আমি কেমিক্যাল ইউজ করি না। ভালো কোম্পানির কিছু কিছু প্রোডাক্ট ব্যবহার করি কাস্টমারের চাহিদা অনুযায়ী। এছাড়া ক্লিনজিং বলতে যা যা করতে হয় সবই ঘরোয়া পদ্ধতিতে করি।
বিশদ

16th  September, 2017
ইটি আউট

দোরগোড়ায় কড়া নাড়ছে দুর্গাপুজো। রেস্তরাঁয় তাই সাজো সাজো রব। খাবারের নতুন মেনু। অন্দর সজ্জায়ও নতুনত্ব। রেস্তরাঁর পুজো পরিক্রমার খবরে কমলিনী চক্রবর্তী।
জে ডব্লু ম্যারিয়ট: জে ডব্লু ম্যারিয়টের কফি শপ জে ডব্লু কিচেন সেজে উঠেছে নতুন সাজে। সেইমতো মেনুতেও নতুন চমক। এবার বাঙালিয়ানার সঙ্গেই যুক্ত হয়েছে কলকাতার জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড।
বিশদ

09th  September, 2017
 রেস্তরাঁর খবর

  মছলিবাবা ফ্রাইসে পুজোর স্পেশাল মেনু
পুজোয় মছলিবাবা ফ্রাইস নিয়ে এল নানা ধরনের ভেজ ও ননভেজ স্ন্যাকস আইটেম। মেনুতে আছে ভেজ চপ, পনির চপ, মাছের চপ, প্রন বাটার ফ্রাই, কলকাতা ভেটকি ফ্রাই, কলকাতা ভেটকি ফিংগার ফ্রাই, চিকেন পকোড়া। বিশদ

09th  September, 2017
 রেস্তরাঁর খবর...

  ফুজিতে টি টাইম
অথেনটিক জাপানিস রেস্তরাঁ ফুজিতে শুরু হল ‘টি টাইম’। শরৎ বোস রোডের এই রেস্তরাঁয় প্রতিদিন বিকেল ৪টে থেক সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত জাপানি পদের সঙ্গে পাবেন জাপানি চা। কর্মা ক্যাটেল ও ফুজির যৌথ উদ্যোগে টি মেনু লঞ্চ হল ফুজিতে। বিশদ

02nd  September, 2017
 চেনা মাছ, অচেনা স্বাদ

 লোটে রোল
উপকরণ: লোটে মাছ ৫০০ গ্রাম, আলু ২টি (মাঝারি সাইজের), গ্রেট করা চিজ ১ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা কুচি  কাপ, পিয়াজ কুচি  কাপ, রশুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, কাঁচা লংকা কুচি স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, চিলি স্যস ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব ২ টেবিল চামচ+ রোল গড়বার জন্য দরকার মতো, নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো, ডিম ২টি, অ্যারারুট ২ চা চামচ, সরষের তেল প্রয়োজন মতো, হলুদ  চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ। বিশদ

02nd  September, 2017
  তাজ বেঙ্গলে ইলিশ ফেস্ট

 তাজ বেঙ্গল হেটেলের ইন্ডিয়ান রেস্তরাঁ সোনার গাঁওতে ইলিশ উৎসবের আয়োজন করা হয়েছিল। বিশদ

26th  August, 2017
  মহারাজায় ইলিশ ভোজ

 মহারাজা রেস্তরাঁয় চলছে ইলিশ উৎসব। আগামী ৩ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চলবে। মেনুতে পাবেন ইলিশের নানারকম পদ। তাছাড়াও থাকবে ইলিশ থালি। আ-লা-কার্ট মেনুতে পাবেন সরষে ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, দই ইলিশ, ইলিশের হরগৌরী ইত্যাদি লোভনীয় পদ। এছাড়াও আছে থালি। বিশদ

26th  August, 2017
 পিকাডিলি স্কোয়্যার রেস্তরাঁয়
ধোসার নানা স্টাইল

 বাঙালির কাছে ধোসা মানেই চালের গুঁড়োর ব্যাটার আর মশলাদার আলুর পুর। এর সঙ্গে বড়জোর সাম্বারের ডাল আর নারকেলের চাটনি। দক্ষিণ ভারতে কিন্তু ধোসা মোটেও এইটুকুতে সীমাবদ্ধ নয়। সেখানে ধোসার নানারকম। চালের সঙ্গে কোথাও ডালও মেশানো হয়।  বিশদ

19th  August, 2017
 বর্ষায় মুচমুচে ভাজাভুজি

 আলুর পকোড়া
উপকরণ: আলু ডুমো করে কাটা ১টি (অল্প ভাপিয়ে নেওয়া), কাঁচালংকা কুচি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য, নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো অল্প, জিরেগুঁড়ো  চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ, সরষের তেল পরিমাণমতো, বেসন প্রয়োজনমতো। বিশদ

19th  August, 2017
একনজরে
 বাংলা নিউজ এজেন্সি: মহাপঞ্চমীতে বাঁকুড়া, পুরুলিয়া ও আরামবাগে বহু পুজোর উদ্বোধন হয়ে গেল। এদিন বিকাল থেকেই জেলার মণ্ডপগুলিতে দর্শনার্থীদের ঢল নামতে শুরু করে। তবে, এদিনও কয়েকটি পুজোর প্যান্ডেলে শিল্পীদের শেষ মুহূর্তের প্রস্তুতি সারতে দেখা যায়। ...

বিএনএ, শিলিগুড়ি ও সংবাদদাতা দার্জিলিং: সোমবার দার্জিলিংয়ের লালকুঠিতে জিটিএ’র প্রশাসক পর্ষদের চেয়ারম্যান হিসাবে কাজে যোগ দিলেন মোর্চা নেতা বিনয় তামাং। সোমবার আধিকারিকদের নিয়ে প্রথম বৈঠকেই ...

বার্লিন, ২৫ সেপ্টেম্বর: বুথ ফেরত সমীক্ষায় পাওয়া আভাসই শেষমেশ সত্য হল। চতুর্থবার জার্মানির চ্যান্সেলর নির্বাচিত হলেন অ্যাঞ্জেলা মার্কেলই। ৩২.৯ শতাংশ ভোট পেয়েছে মার্কেলের দল। আর ...

 নয়াদিল্লি, ২৫ সেপ্টেম্বর: স্টেট ব্যাংকের নেতৃত্বাধীন কনসোর্টিয়ামের কাছ থেকে ঋণ নেওয়া ছ’হাজার কোটি টাকার বেশিটাই কাগুজে কোম্পানিতে বিনিয়োগ করেছেন কিংফিশার কর্তা বিজয় মালিয়া। তদন্তে নেমে এমনই তথ্য পেয়েছে সিবিআই ও ইডি। খুব তাড়াতাড়ি এই তথ্য সম্বলিত চার্জশিট দেবে ওই দুই ...


আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

গুপ্ত শত্রুতা বৃদ্ধি। কর্মে উন্নতি। ব্যবসায় অতিরিক্ত সতর্কতার প্রয়োজন। উচ্চশিক্ষায় সাফল্য। শরীর-স্বাস্থ্য ভালো যাবে।প্রতিকার: বট ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮২০: মনীষী ঈশ্বরচন্দ্র বিদ্যাসাগরের জন্ম
১৯২৩: অভিনেতা দেব আনন্দের জন্ম
১৯৩২: ভারতের চতুর্দশ প্রধানমন্ত্রী মনমোহন সিংয়ের জন্ম
১৯৭৭: নৃত্যশিল্পী উদয়শংকরের মৃত্যু
১৯৮৯: সঙ্গীতশিল্পী হেমন্ত মুখোপাধ্যায়ের মৃত্যু

ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৪.০১ টাকা ৬৫.৬৯ টাকা
পাউন্ড ৮৬.২৫ টাকা ৮৯.১৭ টাকা
ইউরো ৭৬.০১ টাকা ৭৮.৬৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩০,২৫৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ২৮,৭০৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ২৯,১৩৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৯,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৯,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৯ আশ্বিন, ২৬ সেপ্টেম্বর, মঙ্গলবার, ষষ্ঠী, নক্ষত্র-অনুরাধা দং ৩/৫১ দিবা ঘ ৭/৩, সূ উ ৫/৩০/২, অ ৫/২৬/১২, অমৃতযোগ দিবা ঘ ৬/১৭ মধ্যে পুনঃ ৭/৫ গতে ১১/৪ মধ্যে। রাত্রি ঘ ৭/৪৯ গতে ৮/৩৯ মধ্যে পুনঃ ৯/২৭ গতে ১১/৫২ মধ্যে পুনঃ ১/২৯ গতে ৩/৬ মধ্যে পুনঃ ৪/৪১ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ৬/৫৯ গতে ৮/২৯ মধ্যে পুনঃ ১২/৫৮ গতে ২/২৮ মধ্যে, কালরাত্রি ৬/৫৯ গতে ৮/২৮ মধ্যে।
৯ আশ্বিন, ২৬ সেপ্টেম্বর, মঙ্গলবার, ষষ্ঠী, অনুরাধানক্ষত্র ৭/৯/৪, সূ উ ৫/২৮/৩৬, অ ৫/২৭/১৩, অমৃতযোগ দিবা ৬/১৬/৩০, ৭/৪/২৫-১১/৩/৫৭, রাত্রি ৭/৫১/৩০-৮/৩৯/৩৫, ৯/২৭/৪১-১১/৫১/৫৭, ১/২৮/৮-৩/৪/১৯, ৪/৪০/৩০-৫/২৮/৫৬, বারবেলা ৬/৫৭/২৬-৮/২৮/১৫, কালবেলা ১২/৫৭/৪৪-২/২৭/৩৪, কালরাত্রি ৬/৫৭/২৩-৮/২৭/৩৪।
 ৫ মহরম

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ভিড়ের জেরে আজও বাড়ানো হল রাতের শেষ মেট্রোর সময় 
ষষ্ঠীর রাতে কলকাতা শহরে জনজোয়ারের জেরে এদিনও রাতের ...বিশদ

09:42:56 PM

সল্টলেকের ইসি ব্লকের কাছে অটো উলটে চালক-সহ জখম ৪

02:37:00 PM

বড়সড় রেল দুর্ঘটনায় হাত থেকে রক্ষা, একই লাইনে চলে এল ৩টি ট্রেন
বড়সড় রেল দুর্ঘটনায় হাত থেকে রক্ষা। এলাহাবাদের কাছে ...বিশদ

01:44:46 PM

গাজিয়াবাদে ব্যবসায়ীকে খুন, মৃতের নাম রাজেন্দ্র আগরওয়াল (৭৫)

01:24:00 PM

আজ দিল্লি আদালতে দুপুর ২টো নাগাদ হানিপ্রীতের আগাম জামিনের শুনানি

01:19:00 PM

দার্জিলিংয়ে খুলল অধিকাংশ দোকানপাট

01:08:00 PM

ঝাড়গ্রামে ২টি বাড়িতে দুঃসাহসিক চুরি
সোমবার রাতে ঝাড়গ্রাম শহরের ৯ নম্বর ওয়ার্ডের বামদা এলাকায় চুরির ...বিশদ

01:01:00 PM