অন্দরমহল
 

কোস্টাল মাচা রেস্তরাঁয় সামুদ্রিক মেনু 

কোস্টাল ফুড বললেই নারকেল আর ডাবের ছবি চোখের সামনে ভেসে ওঠে। কিন্তু শুধুই কি তাই? সত্যিই কি কোস্টাল ফুডে নারকেলের আধিক্য? খানিকটা তো বটেই। জানালেন কোস্টাল মাচা রেস্তরাঁর কর্ণধার। তাই বলে শুধুই যে নারকেল আর নারকেল তেল দিয়েই কোস্টাল ফুড তৈরি হয় তা নয়। কোস্টাল ফুডে আরও একটা জিনিসের আধিক্য লক্ষ করা যায়। তা মাছ। সামুদ্রিক মাছই তার ম঩ধ্যে বেশি। পমফ্রেট, চিংড়ি ইত্যাদি পাবেন সেই তালিকায়। কোস্টাল ফুডের আরও একটি বৈশিষ্ট্য আছে। তা এর স্বাদে। একটু ঝাঁঝালো, একটু ঝাল সব মিলিয়ে বেশ একটা স্পাইসি টাচ। এখনকার প্রজন্ম এই ধরনের খাবার বেশ পছন্দ করছে। আজ শেফের কলমে সাদার্ন অ্যাভিনিউয়ের কোস্টাল মাচা রেস্তরাঁ থেকে দুটি কোস্টাল রেসিপি। সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
ফিশ রাওয়া ফ্রাই
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৮টা, আদা-রশুনবাটা ২ চা চামচ, শুকনো লংকাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ১টা পাতি লেবু চার ফালি করে কাটা, নুন স্বাদ মতো, হলুদগুঁড়ো ১ চিমটে, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, পোস্ত ২ কাপ।
পদ্ধতি: পোস্ত ও লেবু বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিন। তাতে লেবুর রস চিপে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে অন্তত  ঘণ্টা রেখে দিন। ফ্রিজে রেখে দেবেন, তাহলে মাছের গায়ে এই ম্যারিনেড আটকে যাবে। এবার একটা ছড়ানো পাত্রে পোস্ত ঢেলে দিন। সেই পোস্ত ম্যারিনেট করা মাছের গায়ে ভালোভাবে এপিঠ ওপিঠ করে মাখিয়ে নিন। এমনভাবে মাখাবেন যাতে একটু বেশিই পোস্ত মাছের গায়ে লেগে থাকে। সবকটা ফিলেতে পর্যাপ্ত পোস্ত মাখানোর পর তা আরও খানিকক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। এতে পোস্তও মাছের গায়ে আটকে যাবে। এরপর ননস্টিক কড়াইতে তেল বেশ ভালো করে গরম করে নিন। তারপর আঁচটা মাঝারি করে একে একে মাছগুলো ভেজে ফেলুন। মাছে সোনালি রং ধরলে বুঝবেন মাছ ভাজা হয়ে গিয়েছে এবং তা মুচমুচে হয়েছে। তখন আঁচ থেকে মাছটা তেল ঝরিয়ে নামিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন ভাজার সময় কিছুটা পোস্ত হয়তো মাছের গা থেকে খুলে যেতে পারে। তাই একটু বেশি মাত্রায় পোস্ত মাখাবেন মাছে।
পারিপু পায়েসাম
উপকরণ: মুগ ডাল  কাপ, গুড় ২০০ গ্রাম, ফ্রেশ নারকেলের দুধ  কাপ, ক্যানড কোকোনাট মিল্ক ২ কাপ, আদারশুঁট  চা চামচ, শুকনো নারকেলের টুকরো ১ মুঠো, কাজু বাদাম কয়েকটা, এলাচ ২টো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর তা সূর্যের আলোয় শুকিয়ে নিন। এই ডালে এবার এক চামচ ঘি মাখিয়ে তা শুকনো খোলায় ভেজে নিন। খেয়াল রাখোবন ভাজতে গিয়ে ডাল যেন পুরে না যায়। ডাল ভাজার সুগন্ধ বেরলে তা আঁচ থেকে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এবার তাতে ক্যানড কোকোনাট মিল্ক মিশিয়ে তা প্রেসার কুকারে ঢেলে দুটো সিটি তুলুন। প্রেসার কুকার আঁচ থেকে নামিয়ে রেখে দিন। ইতিমধ্যে একটা তলা মোটা কড়াইতে দু টেবিল চামচ জল গরম করুন। তাতে ঢিমে আঁচে গুড়টা গলিয়ে নিন। প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে একটা ছাঁকনির সাহায্যে গুড়টা ডালে ঢেলে দিন। হাতা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ডালের সঙ্গে ফ্রেশ নারকেলের দুধটা মেশান ও খুব ভালো করে নাড়ুন। এই ডালে আদার শ্যুঁট ও এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এবার একটা কড়াইতে বাকি ঘি গরম করে তাতে নারকেল ও কাজু ভেজে নিন। ভাজাগুলো ঘি সমেত ডালে মিশিয়ে দিন। সামান্য ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
18th  March, 2017
 রেস্তরাঁর খবর

  সিরাজ রেস্তরাঁয় লাকি ড্রয়ের পুরস্কার প্রদান
সিরাজ গোল্ডেন রেস্তরাঁ ৭৫ বছর উদ্‌যাপনে যে শপথ নিয়েছিল তা পালন করল। ৭৫ বছরকে স্মরণীয় করে রাখতে সিরাজের খাদ্য বিলাসীদের জন্য এক লাকি ড্রয়ের ব্যবস্থা করা হয়েছিল। যে ড্রয়ের ট্যাগ লাইন ছিল ‘বিরিয়ানি খাও হীরের আংটি পাও।’ বিশদ

29th  April, 2017
 ফল দিয়ে ঠান্ডা

 ফ্রুট ককটেল
উপকরণ: আনারসের রস ১ কাপ, কমলালেবুর রস ১ কাপ, কলাকুচি ১টা, আপেলকুচি ১টা, পাকা আমকুচি ১টা, ফ্রেশক্রিম ১কাপ, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২কাপ, বরফকুচি প্রয়োজনমতো, চেরি ও আমকুচি সাজাবার জন্য। বিশদ

29th  April, 2017
 কাঁচা আমের কারিকুরি

  ম্যাঙ্গো রাইস
উপকরণ: বাসমতি চালের ভাত ১টি বড় বাটি, গ্রেট করা কাঁচা আম ১কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪ পিস, গোটা সরষে  চা চামচ, ছোলার ডাল, বিউলির ডাল  চা চামচ করে, নারকেল কোরা  কাপ, কারিপাতা ১০/১২ পিস, হলুদগুড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি আন্দাজমতো, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ। বিশদ

29th  April, 2017
 বৈশাখে বাঙালি মেনু

চিংড়ি মাছ দিয়ে মোচার ঘণ্ট
উপকরণ: মাঝারি সাইজের মোচা ১টি, কুচো চিংড়ি ৪০০ গ্রাম, নারকেল আধ ফালি, আদাবাটা ১টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ৩ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, টমেটোবাটা  কাপ, তেজপাতা ২টি, আলু ২টি, গোটা গরমমশলা ফোড়নের মতো, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, নুন, হলুদ, শুকনোলংকা ১টি, কাঁচালংকা ২/৩ টি, চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ।
বিশদ

22nd  April, 2017
 রাজকীয় মারাঠি ভোজ

বাঙালিদের সঙ্গে মারাঠিদের খুব মিল। দুই রাজ্যের নববর্ষের দিনটিও বেশ কাছাকাছি। গত ২৮ মার্চ ছিল মারাঠি নববর্ষ— গুড়ি পারোয়া। আমাদের মতো মারাঠিরাও দিনটি উপভোগ করেন ট্র্যাডিশনাল খানা-পিনা আর নাচা-গানায়। শিরডির সাঁইবাবার মন্দিরের কাছেই দৈবিক হোটেল। হোটেলটির মালটি ক্যুইজিন রেস্তরাঁ ‘আহান’। ‘গ্র্যান্ড মারাঠা থালি’ এদের সিগনেচার। এই থালিতে নানারকম ট্র্যাডিশনাল মারাঠি মেনু সাজানো থাকে। দৈবিক হোটেলের সিগনেচার ডিশ ‘গ্র্যান্ড মারাঠা থালি’ থেকে বিশেষ সাতটি পদের রেসিপি সংকলনে
সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

22nd  April, 2017
 নববর্ষে বাঙালিয়ানায় বাঙালি খানা

আজ পয়লা বৈশাখ। শুভ নববর্ষ ১৪২৪। নববর্ষের এই পুণ্য লগ্নে কলকাতার নামকরা হোটেল রেস্তরাঁয় জমে উঠেছে মহাভোজের আয়োজন। কোথায় কেমন খাওয়াদাওয়া তারই খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
হোটেলের মিথ রেস্তরাঁয় ১৪ থেকে ১৬ এপ্রিল চলবে বাঙালির ভুরিভোজ। মেনুতে পাবেন মোচার চপ, বেগুনি, মাছ ভাজা, দই কাতলা, পিয়াজ দিয়ে আলু পোস্ত, নারকেলি ছোলার ডাল, মাটন কষা ইত্যাদি। 
বিশদ

15th  April, 2017
হোটেলে রেস্তরাঁয় নববর্ষের নতুন মেনুর সাজ

মাত্র এক সপ্তাহের অপেক্ষা। তারপরেই বাংলা ১৪২৪-কে স্বাগত জানানোর পালা। নতুন বছরকে বরণ করে নিতে প্রস্তুত কলকাতার হোটেল ও রেস্তরঁাগুলোও। কোথায় কেমন মেনু তার খবরে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

08th  April, 2017
সুস্থ থাকুন ডায়াবেটিক ফুডের সঙ্গে

ব্লাড সুগার বেশি বলে সুখাদ্য থেকে বঞ্চিত থাকতে হবে এমন ধারণা ভ্রান্ত। সুস্বাদু ডায়াবেটিক রেসিপি রইল আপনাদের জন্য
বিশদ

08th  April, 2017
লাভ রুম রেস্তরাঁয় খাবারের নানা রূপ 

রেস্তরাঁর নাম ‘লাভ রুম’। পেট কেয়ার রেস্তরাঁ এটি। কনসেপ্টটা অভিনব। এখানে আপনি পোষ্য নিয়ে খেতে যেতে পারেন অনায়াসে। এখানেই শেষ নয়। পোষ্যদের জন্য আছে নানারকম খাবার। বিশদ

25th  March, 2017
শুক্তোর নানা স্বাদ 

মৌরলা মাছের শুক্তো
উপকরণ: মৌরলা মাছ ৫০ গ্রাম, বেগুন ৩৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা), কাঁচকলা ১ টি, শিম ২০০ গ্রাম, রাঙা আলু ২০০ গ্রাম, সরষের তেল ১০০ গ্রাম, হলুদ ২ চামচ (চা), সরষে বাটা ৩০ গ্রাম, ঘি সামান্য, আদাবাটা ২ চামচ, মেথি ফোড়নের জন্য।
বিশদ

25th  March, 2017


একনজরে
অয়নকুমার দত্ত, আমেদাবাদ থেকে ফিরে: চপ-তেলে ভাজা ভেজেও মানুষ অন্নসংস্থান করতে পারেন। পশ্চিমবঙ্গে ‘চপ শিল্প’ নিয়ে যত তর্যাই চলুক না কেন, এদেশেরই অন্য এক রাজ্যে এই চপ-সিঙ্গারাই পালটে দিয়েছে বেশ কিছু জেল বন্দি মানুষের জীবন। ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: স্পোর্টস ইউটিলিটি ভেহিকল হিসাবে তাদের ডব্লুআর-ভি গাড়িটি দেশের বাজারে আসা মাত্র দারুণ সাড়া তৈরি করেছে। গাড়িটির নির্মাতা সংস্থা হন্ডা’র দাবি অন্তত তেমনই। ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: ব্যাংকের ম্যানেজার পরিচয় দিয়ে অ্যাকাউন্টের বিস্তারিত তথ্য জেনে ডেবিট কার্ডের মাধ্যমে টাকা হাতিয়ে নেওয়ার অভিযোগ জানানোর দু’বছর বাদে একজনকে গ্রেপ্তার করল বিধাননগর সাইবার থানার পুলিশ। ...

ঢাকা, ২৯ এপ্রিল: নিষিদ্ধ ঘোষিত নব্য জেএমবির চার শীর্ষ জঙ্গিকে ধরতেই একের পর এক জঙ্গিবিরোধী অভিযান চালিয়ে যাচ্ছে কাউন্টার টেরোরিজম অ্যান্ড ট্রান্সন্যাশনাল ক্রাইম ইউনিট (সিটিটিসি)। এই চার জঙ্গি হল, পুরনো জেএমবি থেকে নব্য জেএমবিতে যোগ দেওয়া শীর্ষ নেতা সোহেল মাহফুজ ...


আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

আপনার মনে ধর্মভাব জাগ্রত হবে। কর্মপ্রার্থীরা কর্মের সুযোগ পাবেন। কর্মক্ষেত্রে পদোন্নতির সূচনা হবে। অর্থ নিয়ে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৭০-ভারতীয় চলচ্চিত্রের জনক হিসাবে পরিচিত দাদাসাহেব ফালকের জন্ম।
১৯৪৫- জার্মানির চ্যান্সেলর এডলফ হিটলারের আত্মহত্যা।
১৯৮৭-ক্রিকেটার রোহিত শর্মার জন্ম।



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৩.৪০ টাকা ৬৫.০৮ টাকা
পাউন্ড ৮১.৬৩ টাকা ৮৪.৪৪ টাকা
ইউরো ৬৮.৬৩ টাকা ৭১.১০ টাকা
29th  April, 2017
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ২৯,৩৯৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ২৭,৮৯০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ২৮,৩১০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪০,৭০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪০,৮০০ টাকা

দিন পঞ্জিকা

১৬ বৈশাখ, ৩০ এপ্রিল, রবিবার, পঞ্চমী রাত্রি ১২/৫০, মৃগশিরানক্ষত্র দিবা ৮/৩৩, সূ উ ৫/৮/৪৯, অ ৫/৫৮/৫৭, অমৃতযোগ প্রাতঃ ৬/১-৯/২৬ রাত্রি ৭/২৮-৮/৫৭, বারবেলা ৯/৫৮-১/১০, কালরাত্রি ১২/৫৮-২/২২।
১৬ বৈশাখ, ৩০ এপ্রিল, রবিবার, চতুর্থী ৮/২৭/০, মৃগশিরানক্ষত্র ১/১৯/৪২, সূ উ ৫/৮/৮, অ ৫/৫৯/৪, অমৃতযোগ দিবা ৫/৫৯/৩২-৯/২৫/৭, রাত্রি ৭/২৮/১৭-৮/৫৭/২৯, বারবেলা ৯/৫৭/১৪-১১/৩৩/৩৬, কালবেলা ১১/৩৩/৩৬-১/৯/৫৮, কালরাত্রি ১২/৫৭/১৪-২/২০/৫২। 
 ৩ শাবান

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
সুপার ওভারে গুজরাত লায়ন্সকে হারাল মুম্বই ইন্ডিয়ান্স 

12:03:36 AM

আজ ঝড়বৃষ্টির সম্ভাবনা 
আজ, রবিবার শহরে কালবৈশাখীর ক্ষীণ আশা জুগিয়ে রাখল আবহাওয়া দপ্তর। তবে ঝড়বৃষ্টি হওয়ার ভালো সম্ভাবনা আছে উত্তরবঙ্গের জেলাগুলিতে এবং দক্ষিণবঙ্গের কয়েকটি এলাকায়। পূর্ব বিহারের উপর থাকা একটি ঘূর্ণাবর্ত রাজ্যে প্রচুর জলীয় বাষ্প ঢুকিয়েছে। তার প্রভাবে উত্তরবঙ্গের জেলাগুলিতে হালকা থেকে মাঝারি বৃষ্টিপাতের সম্ভাবনা আছে বলে জানিয়েছেন আলিপুর আবহাওয়া দপ্তরের কর্তারা। তাঁরা বলেন, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে দক্ষিণ-পশ্চিমা বায়ু উপর দিকে উঠে আসছে। এদিকে, বিহারের ঘূর্ণাবর্ত থেকে ছত্তিশগড় পর্যন্ত একটি নিম্নচাপ অক্ষরেখা রয়েছে, যার অবস্থান সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৯০০ মিটার উপরে।  

08:15:00 AM

সুপার ওভারে গুজরাত লায়ন্সকে জয়ের জন্য ১২ রানের টার্গেট দিল মুম্বই ইন্ডিয়ান্স 

29-04-2017 - 11:51:00 PM

মুম্বই ইন্ডিয়ান্স-গুজরাত লায়ন্স ম্যাচ সুপার ওভারে 

29-04-2017 - 11:38:42 PM

গুজরাত লায়ন্স ২০ ওভারে ১৫৩/৯ 

29-04-2017 - 09:40:01 PM

গুজরাত লায়ন্স ১০ ওভারে ৭০/৪ 

29-04-2017 - 08:52:29 PM






বিশেষ নিবন্ধ
ধ্রুবতারা ফুটবল, স্বপ্ন সরণিতে মিজোরাম
সৌম্য বন্দ্যোপাধ্যায়: এই লেখাটা যেদিন আপনি পড়ছেন, অর্থাৎ রোববার সেই দিনটা যখন শেষ হব হব ...
এত তাড়াতাড়ি ভোটের বাদ্যি বাজিয়ে দেওয়ার চেষ্টা কেন
শুভা দত্ত: সামনের বছর পঞ্চায়েত ভোট। সে ভোটের দিনক্ষণ এখনও ঠিক হয়নি। এবং তার আগে ...
  স্বল্প সঞ্চয় প্রকল্পে চরম দুরবস্থার জন্য দায়ী কিছু কর্পোরেট সংস্থার বিপুল অনাদায়ী ঋণ
 দেবনারায়ণ সরকার: ২০১৭-র ১ এপ্রিল থেকে প্রবীণদের জন্য ৫ বছরের সঞ্চয় প্রকল্পে থেকে শুরু করে ...
এই পুর নির্বাচনে পাহাড় থেকে সমতলে নতুন রাজনৈতিক সমীকরণের খোঁজ মিলবে
বিশ্বনাথ চক্রবর্তী: আগামী ১৪ মে রাজ্যের ৭টি পুরসভার ১৪৮টি ওয়ার্ডে ৩৮৫টি বুথে ভোটগ্রহণ হবে। এই ...
 বাজেট হাসপাতাল তৈরি দূরদর্শী সিদ্ধান্ত, আগামীদিনে অগ্রাধিকার পাক জেলাও
নিমাই দে: এমন একটা প্রতিযোগিতার বাজারে, যেখানে সরকার বেসরকারি প্রতিষ্ঠানের মৌচাকে ঢিল মারতে নামছে, সেখানে ...