চিঁড়ের চাকতি
উপকরণ: চিঁড়ে ১০০ গ্রাম, আখের গুড় ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১৫টা (ভাঙা), ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: চিঁড়ে শুকনো খোলায় ভেজে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে ভাঙা কাজু ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই কড়াইতে গুড় দিয়ে জ্বাল দিতে হবে যখন বেশ চিটেভাব আসবে তখন গুড়ের মধ্যে ভাজা চিঁড়ে এবং ভাজা কাজু দিয়ে কাঠের খুন্তি দিয়ে বেশ করে মিশিয়ে গরম থাকতে থাকতে গোল গোল করে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে চেপটা করে রাখলেই তৈরি চিঁড়ের চাকতি।
নারকেল সন্দেশ
উপকরণ: নারকেল ১টি কোরানো, খোয়াক্ষীর ১০০ গ্রাম গ্রেট করা, চিনি  কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, এলাচের গুঁড়ো  চা চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, সাজানোর জন্য ৫টা চেরি কুচি করা।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি গরম করে ভাঙা কাজু ভেজে তুলে নিয়ে ওই ঘি-এর মধ্যে নারকেল কোরা দিয়ে খানিকক্ষণ ভেজে নিয়ে গ্রেট করা খোয়াক্ষীর আর চিনি দিয়ে খুব ভালো করে পাক দিয়ে ভাজা কাজুবাদাম আর এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিয়ে ইচ্ছে মতো আকার দিয়ে উপরে চেরি দিয়ে সাজিয়ে দিলেই তৈরি নারকেল সন্দেশ।
বালুসাই
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, দুধ  কাপ, চিনি ২ কাপ, নুন ১ চিমটে, সাদাতেল।
প্রণালী: একটি বড় বাটির মধ্যে ময়দায় সামান্য নুন মিশিয়ে নিয়ে ঘি দিয়ে খুব ভালো করে ময়ান দিন। দেখবেন ময়দাটা মুঠো করা যাচ্ছে কিনা, তখন বুঝতে হবে ময়ান হয়েছে, এবার অল্প দুধ দিয়ে ময়দাটা মাখতে হবে। ময়দা মাখা হয়ে গেলে আধঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
আধঘণ্টা পরে মাখা ময়দা নিয়ে একটি বোর্ডের উপর ছড়িয়ে চৌকো আকার করে ছুরি দিয়ে লম্বালম্বি চারভাগ করে একটির ওপর আর একটি দিয়ে একটা মোটা লম্বা আকৃতির করে এর থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। লেচিগুলোকে গোল গোল করে মাঝখানে আঙুলের চাপ দিয়ে গর্ত করে ডুবো তেল এবং ঘিয়ের মিশ্রণে লালচে করে ভেজে গরম রসের মধ্যে ফেলে ৫-৭ মিনিট রেখে তুলে নিলেই তৈরি বালুসাই।
রস তৈরির প্রণালী:  কাপ জল গরম করে তারমধ্যে ১ কাপ চিনি দিয়ে ফোটাতে হবে। রস ফুটে উঠলে এর মধ্যে এক হাতা দুধ দিলে চিনির ময়লাগুলো রসের উপর গেঁজার মতোন ভেসে উঠবে। এই গেঁজা হাতার সাহায্যে ফেলে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে একটু মোটা চিনির রস বানাতে হবে।
সুজির মোদক
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, খোয়াক্ষীর ১০০ গ্রাম, গ্রেট করা, ড্রাই ফ্রুটস— (কাজুবাদাম, কিসমিস, আমন্ড, পেস্তাবাটা) কুচি করা ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি গরম করে সুজি দিয়ে হালকা ভেজে চিনি আর দুধ দিয়ে নাড়তে হবে যখন সুজিটা মণ্ডর আকার নেবে তখন একটি থালার মধ্যে নামিয়ে নিতে হবে। আর একটি পাত্রে সামান্য ঘি দিয়ে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিয়ে গ্রেট করা খোয়াক্ষীর আর সামান্য দুধ দিয়ে নেড়ে যখন বেশ মাখো মাখো হবে তখন ভাজা ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার হাতের তালুতে ঘি মাখিয়ে সুজি থেকে ছোট ছোট লেচি নিয়ে বাটির মতো গড়ে ভিতরে ক্ষীরের পুর ভরে বাটির মুখ বন্ধ করে মোদকের আকারে গড়ে রেকাবিতে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মোদক।
মনীষা দত্ত