পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য গোটা জিরে চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: শুকনো কড়াই গরম করে মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে ফোড়ন দিয়ে ভাজা ডাল আর চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে একে একে আদাবাটা, জিরের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে কষিয়ে কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে চার কাপ গরম জল দিয়ে সব মিলিয়ে ভালো করে ফুটতে দিতে হবে। খুব ভালো করে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিলেই তৈরি ভুনা খিচুড়ি।
সাবুর পোলাও
উপকরণ: বড় দানার সাবু ১ কাপ, নানারকম সব্জি (আলু, গাজর, ফুলকপি, কড়াইশুঁটি, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো) সমমাপে ছোট করে কাটা ২ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: একটি বোলে সাবু ভালো করে ধুয়ে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে পাতিলেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে সব সব্জি দিয়ে ভেজে নিয়ে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সাবুদানা দিয়ে মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে হবে যতক্ষণ না সাবুদানার স্বচ্ছভাব আসে। সাবুদানার স্বচ্ছভাব এসে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সাবুর পোলাও।
ঝিঙে পেঁয়াজের যুগলবন্দি
উপকরণ: ঝিঙে ৬টি (বড় সাইজের), আলু ৩টে (বড় সাইজের), বড় পেঁয়াজ ৪টি, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, কালোজিরে চা চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ছেড়ে খানিকক্ষণ ভেজে এর মধ্যে ঝিঙে আর ভাজা আলু, নুন, চিনি, হলুদ আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে নেড়ে-চেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। (ঝিঙের থেকে যে জল বেরবে তাতেই সব সিদ্ধ হয়ে যাবে), কিছুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে নাড়তে হবে। যখন মাখো-মাখো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।
সব্জি কাটার পদ্ধতি: ঝিঙে, আলু, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা গোল গোল কেটে দুই ভাগ করে নিতে হবে।
পেঁপে দিয়ে মুরগির ঝোল
উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁপে ১টি মাঝারি সাইজের, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য: গোটা জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা১টি।
প্রণালী: পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে একটু বড় সাইজের ডুমো করে কাটা। একটি বোলের মধ্যে মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, জিরের গুঁড়ো আর দই দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধঘণ্টা পরে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁপেগুলো অল্প ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নুন আর মিষ্টি দিয়ে গরম জল ঢেলে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা পেঁপেগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে দেখতে হবে মাংস আর পেঁপে সিদ্ধ হয়েছে কি না, খেয়াল রাখতে হবে পেঁপে যেন গলে না যায়। সব সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে উপরে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য গোটা জিরে চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: শুকনো কড়াই গরম করে মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে ফোড়ন দিয়ে ভাজা ডাল আর চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে একে একে আদাবাটা, জিরের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে কষিয়ে কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে চার কাপ গরম জল দিয়ে সব মিলিয়ে ভালো করে ফুটতে দিতে হবে। খুব ভালো করে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিলেই তৈরি ভুনা খিচুড়ি।
সাবুর পোলাও
উপকরণ: বড় দানার সাবু ১ কাপ, নানারকম সব্জি (আলু, গাজর, ফুলকপি, কড়াইশুঁটি, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো) সমমাপে ছোট করে কাটা ২ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: একটি বোলে সাবু ভালো করে ধুয়ে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে পাতিলেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে সব সব্জি দিয়ে ভেজে নিয়ে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সাবুদানা দিয়ে মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে হবে যতক্ষণ না সাবুদানার স্বচ্ছভাব আসে। সাবুদানার স্বচ্ছভাব এসে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সাবুর পোলাও।
ঝিঙে পেঁয়াজের যুগলবন্দি
উপকরণ: ঝিঙে ৬টি (বড় সাইজের), আলু ৩টে (বড় সাইজের), বড় পেঁয়াজ ৪টি, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, কালোজিরে চা চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ছেড়ে খানিকক্ষণ ভেজে এর মধ্যে ঝিঙে আর ভাজা আলু, নুন, চিনি, হলুদ আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে নেড়ে-চেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। (ঝিঙের থেকে যে জল বেরবে তাতেই সব সিদ্ধ হয়ে যাবে), কিছুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে নাড়তে হবে। যখন মাখো-মাখো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।
সব্জি কাটার পদ্ধতি: ঝিঙে, আলু, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা গোল গোল কেটে দুই ভাগ করে নিতে হবে।
পেঁপে দিয়ে মুরগির ঝোল
উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁপে ১টি মাঝারি সাইজের, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য: গোটা জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা১টি।
প্রণালী: পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে একটু বড় সাইজের ডুমো করে কাটা। একটি বোলের মধ্যে মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, জিরের গুঁড়ো আর দই দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধঘণ্টা পরে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁপেগুলো অল্প ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নুন আর মিষ্টি দিয়ে গরম জল ঢেলে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা পেঁপেগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে দেখতে হবে মাংস আর পেঁপে সিদ্ধ হয়েছে কি না, খেয়াল রাখতে হবে পেঁপে যেন গলে না যায়। সব সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে উপরে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
মনীষা দত্ত
