Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বাহারি  নিরামিষ 

নিরামিষ কচুশাকের ঘণ্ট
উপকরণ: কচুশাক ১ আঁটি, কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টা, তেজপাতা ২-৩টে, ঘি সামান্য, লাল ছোলা ভেজানো  বাটি, নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ, জিরেবাটা  চা চামচ, ধনেবাটা  চা চামচ, লঙ্কাবাটা  চা চামচ, গোটা কাঁচা লঙ্কা ৩-৪টা, নুন স্বাদমতো, চিনি খুব সামান্য, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: কচুশাক কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ডেকচিতে জল গরম করে সামান্য নুন দিয়ে শাক ভাপিয়ে নিন। শাক থেকে জল বের হলে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও মৌরি ফোড়ন দিয়ে ভেজানো ছোলা দিন। অল্প ভাজা হলে বাটামশলা দিন। কষা হলে শাক দিয়ে নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। নারকেল কোরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। জল শুকিয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডুমুরের কোপ্তা কালিয়া
উপকরণ: কচি ডুমুর ২০০ গ্রাম, পাঁউরুটি ৪টে, আদা ১ টুকরো, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, এলাচ ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ৩ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, টম্যাটোবাটা ১টা, কিসমিস ৮-১০টা, টকদই  কাপ, ভাজা জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, জিরে  চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো।
প্রণালী: ডুমুর প্রথমে চার টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে বেটে নিন। আদাকুচি, লঙ্কাকুচি, কিসমিস কুচি করে নিন। পাঁউরুটি দুধে মিশিয়ে মেখে তাতে ডুমুরবাটা, আদা, লঙ্কা, কিসমিস, খোয়া, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। চাইলে নারকেল কুচিও দিতে পারেন। লেচি কেটে চ্যাপ্টা করে কোপ্তা গড়ে নিন। কড়াইতে ঘি অথবা তেল দিয়ে কোপ্তাগুলো ভেজে নিন। ওই তেলে আলু ভেজে নিন। আরও কিছুটা তেল ও ঘি দিয়ে তেজপাতা, জিরে, লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে হলুদ গুঁড়ো, বাটামশলা, নুন, চিনি ও দই ভালো করে ফেটিয়ে কষে নিন। কষা হলে আলু দিয়ে আন্দাজমতো জল দিন। সেদ্ধ হয়ে ফুটলে কোপ্তাগুলো ছেড়ে দিন। নরম হলে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঝোল ঝোল থাকতে নামিয়ে ভাত বা রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছানা পটলের দোলমা
উপকরণ: পটল ৬-৭টা, ছানা ২০০ গ্রাম, খোয়া-ক্ষীর ২০ গ্রাম, দই ২ টেবিল চামচ, আদা ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, ছোট এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো, ধনে ১ চা চামচ, নুন, চিনি পরিমাণ মতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: পটল গা ছেঁচে দু’দিক কেটে নিন। এবার চামচে করে ভেতর থেকে বীজ বের করে নিন। আদা, শুকনোলঙ্কা, ধনে বেটে নিন। ছানা ঘিতে ভেজে নিন। তাতে নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। চাইলে পটলের ভেতর কচি বীজ বেটে এর সঙ্গে মিশিয়ে নিতে পারেন। এবার পটলের ভেতরে ছানার পুর ভরে নিন। কড়াইতে সাদা তেল ও একটু ঘি মিশিয়ে পটলগুলো ভেজে নিন। ওই তেলে আদাবাটা, টকদই, গুঁড়ো মশলা, নুন ও খোয়া-ক্ষীর দিয়ে ভালো করে কষে নিন। এবার অল্প অল্প জল মেশান। যদি মনে হয় পুর বেরিয়ে আসবে তাহলে ময়দা জলে গুলে লেই করে পটলের মুখ বন্ধ করে দিন। এবার পুর ভরা ভেজে রাখা পটলগুলো দিয়ে ঢাকা দিন। ভালো সেদ্ধ হলে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
সয়াবিনের নিরামিষ কোর্মা
উপকরণ: সয়াবিনের বড়ি ২৫০ গ্রাম, আলু ২০০ গ্রাম, আদাবাটা ২ চা চামচ, জিরেবাটা ১ চা চামচ, লঙ্কাবাটা ১ চামচ, টম্যাটোবাটা ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ২৫ গ্রাম, নারকেল কুরানো  বাটি, নুন, চিনি, স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: সয়াবিন গরম জলে নুন দিয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আলু ডুমো করে কেটে নিন। তেলে তেজপাতা, জিরে, ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। আধভাজা হলে আদাবাটা, জিরেবাটা, লঙ্কাবাটা, টম্যাটোবাটা, হলুদ দিয়ে কষে নিন। সয়াবিন সেদ্ধ, নুন, চিনি ও আন্দাজমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটলে কিসমিস দিন। জল শুকিয়ে মাখা মাখা হলে নারকেল কোরা ও পাতিলেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
দেবারতি রায় 
31st  August, 2019
ওয়েস্ট ইন হোটেলের নুরি
রেস্তরাঁয় প্যান এশিয়ান স্বাদ 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলে নুরি রেস্তরাঁর অবস্থান। এখানে প্যান এশিয়ান খাবার পাবেন। রেস্তরাঁর শেফ ফ্র্যাকুইলিনো পি পাডুয়া তাঁর পছন্দ মতো দুটি পদের রেসিপি জানালেন। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

14th  September, 2019
বাহারি মাংস 

উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৪টি মিহি কুচি করা, রসুন ও আদাবাটা ২ চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, কাঁচালঙ্কা, জিরে ও ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, গরমমশলা, সাদাতেল, নুন ও চিনি ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, তেজপাতা।  বিশদ

14th  September, 2019
মাছ মনোহরা 

উপকরণ: নুন-হলুদ মাখানো রুই মাছ ৪ পিস, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, কাজু-কিশমিশ বাটা ৪ টেবিল চামচ, টক দই ২ চামচ, দুধ   বিশদ

07th  September, 2019
চিংড়ির চারপদ 

উপকরণ: ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ৪০০ গ্রাম, নারকেল মালা ১টি, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, সাদা সরষে ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টি, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫-৬টি, সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ, পাতুরি ভাজার জন্য তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো, সামান্য চিনি শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো   বিশদ

07th  September, 2019
ডিম দিয়ে যায় চেনা 

নার্গিসি কোপ্তা
উপকরণ: মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৪টে, কুচনো পেঁয়াজ ২টো, টম্যাটো পেস্ট ১টা, রসুনপেস্ট ৩ চামচ, আদাপেস্ট ২ চামচ, ধনেবাটা ১ চামচ, হলুদ  চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, তেল ৪ চামচ, নুন স্বাদমতো, দই ২ চামচ, ফেটানো ডিম ১টা, সেদ্ধ ডিম ৩টে, ঘি ১ চামচ।
পদ্ধতি: কড়ায় তেল গরম হলে বাটা পেঁয়াজ দিন।  
বিশদ

31st  August, 2019
ললিত গ্রেট ইস্টার্ন হোটেলে
পদে পদে বাঙালিয়ানা 

বাঙালি রান্নায় মশলার বহর বরাবরই বেশি। ফোড়ন, মশলার ধরন ও পরিমাণের ওপর নির্ভর করে রান্নার স্বাদ। একই উপকরণ দিয়ে তৈরি পদে শুধুমাত্র ফোড়ন ও মশলার বৈচিত্র্য স্বাদে নতুনত্ব আনে। বাঙালি পরিবারে জনপ্রিয় এমনই দুটি রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেল ললিত গ্রেট ইস্টার্নের এগজিকিউটিভ শেফ মধুমিতা মহান্ত। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

31st  August, 2019
কোনও রেস্তরাঁয় নতুন কী? 

রোববারের সকাল থেকে দুপুর একটু আলসেমিতে কাটাতে চাইলে বাড়িতে রান্নার পাট ওই একটা দিন বন্ধ রাখুন। ভাবছেন, রান্নার পাট বন্ধ রাখলে খাবেন কী? আপনার সাহায্যে হাজির জে ডব্লু ম্যারিয়ট। এখানে রোববারের সকাল থেকে দুপুর জুড়ে পাবেন সানডে ব্রাঞ্চ।   বিশদ

24th  August, 2019
আইসড ড্রিংক 

উপকরণ: লেবু ২টি, পুদিনাপাতা ৫০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ১ চামচ, চিনি বা সুগার সিরাপ ২ চামচ, সোডা/ কোলা- ৩০০ মিলি।  বিশদ

24th  August, 2019
ডেলি ক্যাফেতে বি শ্বে র স্বাদ 

কলকাতার ডেলি ক্যাফেতে বসেই বিশ্বের স্বাদ চাখার সুযোগ পাবেন। সেখান থেকে দুটি দু’ধরনের রেসিপি দিলেন শেফ ঊর্বিকা। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

24th  August, 2019
বাহারি চপ কাটলেট 

উপকরণ: কাতলা মাছের গাদা ৪ পিস, ছোট আলু সিদ্ধ ২টো, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুনপেস্ট ১ চামচ, শাহি গরমমশলা, কাঁচালঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো আন্দাজ মতো, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো, সামান্য গোটা জিরা, তেল, লেবুর রস  চামচ, ডিম ৩টে, বিস্কুটের গুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো।  বিশদ

24th  August, 2019
 বিনা আঁচে রান্না

উপকরণ: বড় দানার সাবু ২ কাপ (৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন), নারকেল কোরা ১ কাপ, লাল, সবুজ কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদমতো, মিষ্টি পাকা তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ।
বিশদ

17th  August, 2019
তেলহীন হেঁশেল

উপকরণ: ডিম ৪টে, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, সাদা সর্ষে ও কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ২টো, চিনি কয়েক দানা, টম্যাটো কুচি ১টা ছোট, নারকেলবাটা ৩ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ।
বিশদ

17th  August, 2019
পার্ক হোটেল থেকে
বা হা রি স্মুদি

বাহারি অথচ স্বাস্থ্যকর খাবার বানান পার্ক হোটেলের শেফ অবস্থি। আজকের দুটি রেসিপিই স্বাস্থ্য সম্মত। দই, দুধ, বাদাম ইত্যাদিতে প্রোটিন পাবেন। এছাড়াও হলুদগুঁড়ো রয়েছে যা অ্যান্টিসেপ্টিকের কাজ করে। আর মিষ্টি স্বাদের জন্য চিনির বদলে মধু বা গুড় মেশানোর কথা বলেছেন শেফ। তাঁর মতে চিনি শরীরের ক্ষতি করে কিন্তু মধু বা গুড় শরীরের পক্ষে উপকারি। তাই যে কোনও রান্নায় মিষ্টি মেশাতে চাইলে চিনির বদলে সামান্য মধু বা গুড় মেশানো ভালো। শেফের শেখানো দুটি স্বাস্থ্যকর স্মুদির রেসিপি আজকের অন্দরমহল পাতায়। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

17th  August, 2019
রাখি স্পেশাল মেনু

 সামনেই রাখি। এবার ভাই বা বোনকে একটু অন্যরকম উপহার দিতে চাইলে চলে আসুন মামা মিয়া স্টোরে। রাখি স্পেশাল চকোলেট ও কুকি বক্স পাবেন এখানে। বারো পিসের প্যাকেট পাবেন।
বিশদ

10th  August, 2019
একনজরে
সংবাদদাতা, গাজোল: যাত্রীদের সুবিধার্থে পুজোর মুখে চার দিন মালদহ ডিপো থেকে বাড়তি বাস চালানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে উত্তরবঙ্গ রাষ্ট্রীয় পরিবহণ সংস্থা (এনবিএসটিসি)। মালদহ থেকে কলকাতা যাওয়ার জন্য বাড়তি সরকারি বাস চালানো হবে জেনে যাত্রীদের মধ্যেও খুশির হাওয়া ছড়িয়েছে।  ...

 ইসলামাবাদ, ১৭ সেপ্টেম্বর (পিটিআই): আংশিক স্বস্তি পেলেন পাকিস্তানের প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী নওয়াজ শরিফের কন্যা মারিয়ম শরিফ। দলের সহ সভানেত্রী পদে থাকার ক্ষেত্রে তাঁর আর কোনও বাধা রইল না। তবে, দলের কার্যকরী কোনও পদে তিনি বসতে পারবেন না। ...

বাপ্পাদিত্য রায়চৌধুরী, কলকাতা: ঠিকা কর্মীদের মাইনে নেই মাসের পর মাস। বিএসএনএলের পরিষেবা অনেকটাই নির্ভর করে তাঁদের উপর। তাই পরিষেবাও লাটে উঠেছে। মরার উপর খাঁড়ার ঘায়ের ...

সংবাদদাতা, হলদিয়া: হলদিয়া শিল্পশহরে একদিন আগেই শুরু হয়ে গেল বিশ্বকর্মাপুজো। মঙ্গলবার সন্ধ্যা থেকে রাত পর্যন্ত একাধিক বড় শিল্পসংস্থার পুজো উদ্বোধন করেন পরিবহণমন্ত্রী শুভেন্দু অধিকারী ও ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মক্ষেত্রে অশান্তি সম্ভাবনা। মাতৃস্থানীয় কারও শরীর-স্বাস্থ্যের অবনতি। প্রেমে সফলতা। বাহন ক্রয়-বিক্রয়ের যোগ। সন্তানের বিদ্যা-শিক্ষায় উন্নতি।প্রতিকার— ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক সফটওয়্যার স্বাধীনতা দিবস
১৫০২ - কোস্টারিকা আবিষ্কার করেন ক্রিস্টোফার কলম্বাস
১৮৯৯- সাহিত্যিক ও চিন্তাবিদ রাজনারায়ণ বসুর মৃত্যু
১৯৫০- অভিনেত্রী শাবানা আজমির জন্ম
১৯৭৬- ব্রাজিলের ফুটবলার রোনাল্ডোর জন্ম
২০০৬- ফুটবলার সুদীপ চট্টোপাধ্যায়ের মৃত্যু

ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭১.০২ টাকা ৭২.৭৩ টাকা
পাউন্ড ৮৭.৬০ টাকা ৯০.৮০ টাকা
ইউরো ৭৭.৬২ টাকা ৮০.৬২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৪৩০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৪৬০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,০০৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৬,৩৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৬,৪৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১ আশ্বিন ১৪২৬, ১৮ সেপ্টেম্বর ২০১৯, বুধবার, চতুর্থী ৩১/৫১ সন্ধ্যা ৬/১২। অশ্বিনী ৩/১১ দিবা ৬/৪৪। সূ উ ৫/২৭/৩১, অ ৫/৩৪/৪১, অমৃতযোগ দিবা ৬/১৫ মধ্যে পুনঃ ৭/৪ গতে ৭/৫৩ মধ্যে পুনঃ ১০/১৮ গতে ১২/৪৪ মধ্যে। রাত্রি ৬/২২ গতে ৭/১০ মধ্যে পুনঃ ৮/৪৫ গতে ৩/৫ মধ্যে, বারবেলা ৮/২৯ গতে ১০/০ মধ্যে পুনঃ ১১/৩১ গতে ১/১ মধ্যে, কালরাত্রি ২/২৯ গতে ৩/৫৮ মধ্যে।
৩১ ভাদ্র ১৪২৬, ১৮ সেপ্টেম্বর ২০১৯, বুধবার, চতুর্থী ২৪/৪০/১০ দিবা ৩/১৯/১৪। অশ্বিনী ০/৫/৪৪ প্রাতঃ ৫/২৯/২৮, সূ উ ৫/২৭/১০, অ ৫/৩৬/৩০, অমৃতযোগ দিবা ৭/২ মধ্যে ও ৯/৩১ গতে ১১/১০ মধ্যে ও ৩/১৮ গতে ৪/৫৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৩৩ গতে ৮/৫৩ মধ্যে ও ১/৩১ গতে ৫/২৭ মধ্যে, বারবেলা ১১/৩১/৫০ গতে ১/৩/১ মধ্যে, কালবেলা ৮/২৯/৩০ গতে ১০/০/৪৪ মধ্যে, কালরাত্রি ২/২৯/৩০ গতে ৩/৫৮/২০ মধ্যে। 
১৮ মহরম 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
হিন্দু রীতি মেনে বাবার ব্রাহ্মণ বন্ধুর শেষকৃত্য করলেন তিন মুসলিম ছেলে
সাম্প্রদায়িক সম্প্রীতির এক অনন্য নজির তৈরি করলেন গুজরাতের আমেদাবাদের তিন ...বিশদ

09:30:28 AM

  চন্দ্রযানকে দেখতে পেয়েছেন? নাসার মহাকাশচারীকে প্রশ্ন ব্র্যাড পিটের
লস এঞ্জেলস, ১৭ সেপ্টেম্বর (পিটিআই): ল্যান্ডার বিক্রম সাড়া না দিলেও ...বিশদ

09:20:00 AM

বিশ্ববাংলা শারদ সম্মানের ফর্ম বিলি শুরু
নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: বিগত কয়েক বছরের মতো এবারও পুজোগুলিকে বিশ্ববাংলা ...বিশদ

09:15:00 AM

৫০০ টাকার মোদির ফটো স্ট্যান্ড বিক্রি হল এক কোটিতে!
সরকারি কাজে গত ছ’মাসে দেশের বিভিন্ন প্রান্তে গিয়ে প্রচুর উপহার ...বিশদ

09:11:08 AM

নিচু জাতের লোক, তাই সাংসদকে ঢুকতে দেওয়া হল না কর্ণাটকের গ্রামে
অন্য জাতের, তাই স্থানীয় সাংসদকে গ্রামে ঢুকতে দিল না গ্রামবাসীরা। ...বিশদ

08:53:12 AM

কোনও দলে যাচ্ছি না: ঊর্মিলা
কংগ্রেস ছাড়ার পর সম্ভবত শিবসেনা তাঁর পরবর্তী গন্তব্য বলে জল্পনা ...বিশদ

08:38:58 AM