দইয়ের পায়েস
উপকরণ: মিষ্টি দই ২০০ গ্রাম, দুধ ২ লিটার, ছানার মুড়কি ১০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটিতে চালের গুঁড়ো গরম জল দিয়ে ভালো করে গুলে রাখতে হবে। একটি পাত্রে দুধ নিয়ে লো ফ্লেমে জ্বাল দিতে হবে এবং বারবার করে সর তুলে একটি বাটিতে রাখতে হবে। দুধ ফুটে যখন অর্ধেকের কম হবে তখন চালের গুঁড়ো গোলাটা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরে ছানার মুড়কিগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রেখে দইটা ফেটিয়ে দুধের মধ্যে মিশিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে উপরে তুলে রাখা দুধের সর দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি দইয়ের পায়েস। ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে। পুরো পায়েসটা তৈরি হবে কম আঁচে।
ভাপা দই
উপকরণ: জল ঝরানো টক দই ২ কাপ, মিল্কমেড ১ কাপ, ড্রাই ফ্রুটস কুচি ২ টেবিল চামচ। (কাজুবাদাম, আখরোট, পেস্তা)
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে দই, মিল্কমেড, ড্রাই ফ্রুটস কুচি খুব ভালো করে মিশিয়ে বোলের মুখটা ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে স্টিমে ২০ মিনিট রেখে বার করে নিলেই তৈরি ভাপা দই।
মশলা ধোকলা
উপকরণ: টক দই ১ কাপ, বেসন ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, কালো সর্ষে  চা চামচ, কারিপাতা ১০টা, নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ, ইনো  টেবিল চামচ।
প্রণালী: টক দই, বেসন, চিনি, চিলি স্যস, আদাবাটা সব একসঙ্গে মিক্সিতে নিয়ে মিশিয়ে মিশ্রণটা একটি বাটিতে নিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। প্রেসার কুকারের রাবার এবং সিটি খুলে কুকারের ভিতরে খানিকটা জল দিয়ে মিশ্রণের বাটিটা বসিয়ে ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট স্টিমে রাখুন, একটি ছুরি দিয়ে ধোকলা দেখে নিন হয়েছে কি না। ছুরির গায়ে যদি কিছু না লাগে তাহলে বুঝবেন ধোকলা হয়ে গিয়েছে। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করে কালো সর্ষে আর কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে  কাপ জল ঢেলে ফুটিয়ে ধোকলার উপরে ঢেলে দিন। ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে কেটে উপরে নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মশলা ধোকলা।
খাণ্ডভি
উপকরণ: ১ কাপ টক দই, বেসন ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল ১ চামচ, কালো সর্ষে  চা চামচ, কারিপাতা ১০টা, নারকেল কোরা ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: টক দই, বেসন, নুন এবং জল নিয়ে মিশিয়ে একটি গোলা তৈরি করে জ্বাল দিতে হবে। ফুটতে ফুটতে বেশ ঘন হয়ে গেলে একটি থালার পিছন দিকে তেল মাখিয়ে তার উপর সমানভাবে পাতিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিয়ে ছুরি দিয়ে লম্বা করে কেটে প্রত্যেকটি একটি পাশ থেকে রোল করে তুলে নিতে হবে। একটি পাত্রে তেল গরম করে সর্ষে এবং কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে রোলগুলির উপর ঢেলে নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি খাণ্ডভি।
মনীষা দত্ত
 ছবি প্রণব বসু