বাংলার রুপোলি শস্য ইলিশের প্রেমে পাগলপারা নয়, এমন বাঙালির খোঁজ পাওয়া মোটেই সহজ কাজ নয়। তাই বর্ষা আসতে না আসতেই সব জায়গায় শুরু হয়ে যায় ইলিশের পার্বণ। সিটি সেন্টার ওয়ানের সোনার তরী রেস্তরাঁও স্বাভাবিকভাবেই তার ব্যতিক্রম নয়।
উপকরণ: চিকেন ৬ পিস, পেঁয়াজ ৩টে (বড় করে কাটা), আদা, রসুন বাটা ১+১ চামচ, লবঙ্গ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি ১টা, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, লেবু ১টা, কাজু ১০ পিস, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, মাখন ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, লাললঙ্কা ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, মালাই ১ চামচ, তেজপাতা ১টা, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: একটি বাটিতে চালের গুঁড়ো গরম জল দিয়ে ভালো করে গুলে রাখতে হবে। একটি পাত্রে দুধ নিয়ে লো ফ্লেমে জ্বাল দিতে হবে এবং বারবার করে সর তুলে একটি বাটিতে রাখতে হবে। দুধ ফুটে যখন অর্ধেকের কম হবে তখন চালের গুঁড়ো গোলাটা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
উপকরণ: গ্রিল চিকেনের জন্য: চিকেন ২৫০ গ্রাম, লেবুর রস ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো। 
উপকরণ: মাটন (সামনের রাং) ৪ বা ৫ পিস, আলু ১টি ২ পিস করে কাটা, গাজর বড় ২টি টুকরো, সেলারি কুচি ২ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচি ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি চা চামচ, রসুনকুচি চা চামচ, চিকেন স্টক ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ কুচি কাপ, বিনস ৫ বা ৬টি লম্বা করে কাটা।
বিদ্যার্থীদের বেশি শ্রম দিয়ে পঠন-পাঠন করা দরকার। কোনও সংস্থায় যুক্ত হলে বিদ্যায় বিস্তৃতি ঘটবে। কর্মপ্রার্থীরা ... বিশদ
চিজ ক্রিসপিইজ
উপকরণ: গ্রেট করা চিজ ৪ টেবিল চামচ, ময়দা কাপ, নরম মাখন ৬০ গ্রাম, ডিম ১টি, চিনি ১ চা চামচ, নুন চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়ো চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ময়দা ছাড়া বাকি উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করে মেখে নিন। আধ ইঞ্চি মতো মোটা রেখে ময়দাটাকে চৌকো করে বেলে নিন। এবার এর থেকে আধ ইঞ্চি চওড়া আর আট ইঞ্চি লম্বা স্ট্রিপ স্ট্রিপ কেটে নিন। বেকিং ট্রেতে তেল ব্রাশ করে স্ট্রিপগুলিকে পেঁচিয়ে নিয়ে সেট করুন। খেয়াল রাখবেন একটির সঙ্গে আর একটি যেন লেগে না যায়। ২০০ সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট আভেন প্রিহিট করুন। এই একই তাপমাত্রায় চিজ ক্রিসপিইজ পনেরো মিনিট বেক করুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
স্মোকি চিজ কাবাব
উপকরণ: চিজ কিউব ৩টি, গ্রেট করা ফুলক্রিম পনির ১ কাপ, সেদ্ধ করা ছোট আলু ১টি, কাঁচালংকা বাটা ১ চা চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ঘি প্রয়োজন মতো, কাঠকয়লা।
প্রণালী: পনিরের সঙ্গে একটি চিজ কিউব ও সেদ্ধ আলু গ্রেট করে মিশিয়ে নিন। লংকা বাটা, চাট মশলা, লেবুর রস ও স্বাদ মতো নুন যোগ করে মেখে নিন। এর থেকে চার বা পাঁচটি ঠুলি তৈরি করুন। প্রতিটি ঠুলিতে বেশ কিছুটা করে চিজের পুর ভরে মুখ বন্ধ করে কাবাবের আকারে গড়ে নিন। কাঠ কয়লা জ্বালিয়ে তাতে সামান্য ঘি ঢেলে সেটি কাবাবের মধ্যে বসিয়ে ভালো করে ঢেকে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর নন স্টিক প্যানে ঘি ছড়িয়ে মৃদু আঁচে কাবাব উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে নিন।
গ্রিলড চিজ স্যান্ডউইচ
উপকরণ: চিজ কিউব ১টি, স্যান্ডউইচ ব্রেড ২ স্লাইস, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি টেবিল চামচ, লাল ও হলুদ বেল পেপার মিশিয়ে কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, মাখন ১ চা চামচ।
প্রণালী: চিজ কিউব গ্রেট করে নিন। চিজে মরিচ, নুন, ধনেপাতা ও বেল পেপার যোগ করুন। পাঁউরুটির চারধার সরু করে কেটে বাদ দিন। একটির ওপর চিজের পুর সমানভাবে ছড়িয়ে অন্য স্লাইসটি দিয়ে ঢেকে আলতো করে চেপে দিন। স্যান্ডউইচের দুই দিকে গলানো মাখন ব্রাশ করে নিয়ে, গ্রিল করতে দিন। কোনাকুনি ভাবে কেটে মনের মতো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিজ স্টিক
উপকরণ: মোঝারেলা চিজ স্ল্যাব ১টি, ফুল ক্রিম পনির ২৫০ গ্রাম, কাঁচালংকা বাটা ২ চা চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, ডিম ২টি, অ্যারারুট ২ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব প্রয়োজন মতো, সাদা তেল দরকার মতো, সতে স্টিক।
প্রণালী: পনির ও চিজ স্ল্যাব ছোট ছোট দুই ইঞ্চির কিউবে কেটে নিন। পনিরের কিউবে পুদিনাপাতা বাটা, লঙ্কাবাটা, লেবুর রস ও নুন মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটি সতে স্টিকে একটি পনিরের কিউব তারপর একটি চিজের কিউব আবার একটি পনির কিউব ও চিজ কিউব দিয়ে স্টিকটি তৈরি করুন। ডিমে নুন ও অ্যারারুট যোগ করে ফেটিয়ে নিন। এবার একটি একটি করে স্টিক ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে ক্রাম্ব মাখিয়ে আবার ডিমে ডুবিয়ে ক্রাম্ব মাখিয়ে নিন। ফ্রিজে ঘণ্টা খানেক চিজ স্টিকগুলি রেখে নিন। সার্ভ করবার আগে চিজ স্টিক ডিপ ফ্রাই করে নিন।
শ্রাবণী রায়
উপকরণ: গ্রেট করা চিজ ৪ টেবিল চামচ, ময়দা কাপ, নরম মাখন ৬০ গ্রাম, ডিম ১টি, চিনি ১ চা চামচ, নুন চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়ো চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ময়দা ছাড়া বাকি উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করে মেখে নিন। আধ ইঞ্চি মতো মোটা রেখে ময়দাটাকে চৌকো করে বেলে নিন। এবার এর থেকে আধ ইঞ্চি চওড়া আর আট ইঞ্চি লম্বা স্ট্রিপ স্ট্রিপ কেটে নিন। বেকিং ট্রেতে তেল ব্রাশ করে স্ট্রিপগুলিকে পেঁচিয়ে নিয়ে সেট করুন। খেয়াল রাখবেন একটির সঙ্গে আর একটি যেন লেগে না যায়। ২০০ সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট আভেন প্রিহিট করুন। এই একই তাপমাত্রায় চিজ ক্রিসপিইজ পনেরো মিনিট বেক করুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
স্মোকি চিজ কাবাব
উপকরণ: চিজ কিউব ৩টি, গ্রেট করা ফুলক্রিম পনির ১ কাপ, সেদ্ধ করা ছোট আলু ১টি, কাঁচালংকা বাটা ১ চা চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ঘি প্রয়োজন মতো, কাঠকয়লা।
প্রণালী: পনিরের সঙ্গে একটি চিজ কিউব ও সেদ্ধ আলু গ্রেট করে মিশিয়ে নিন। লংকা বাটা, চাট মশলা, লেবুর রস ও স্বাদ মতো নুন যোগ করে মেখে নিন। এর থেকে চার বা পাঁচটি ঠুলি তৈরি করুন। প্রতিটি ঠুলিতে বেশ কিছুটা করে চিজের পুর ভরে মুখ বন্ধ করে কাবাবের আকারে গড়ে নিন। কাঠ কয়লা জ্বালিয়ে তাতে সামান্য ঘি ঢেলে সেটি কাবাবের মধ্যে বসিয়ে ভালো করে ঢেকে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর নন স্টিক প্যানে ঘি ছড়িয়ে মৃদু আঁচে কাবাব উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে নিন।
গ্রিলড চিজ স্যান্ডউইচ
উপকরণ: চিজ কিউব ১টি, স্যান্ডউইচ ব্রেড ২ স্লাইস, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি টেবিল চামচ, লাল ও হলুদ বেল পেপার মিশিয়ে কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, মাখন ১ চা চামচ।
প্রণালী: চিজ কিউব গ্রেট করে নিন। চিজে মরিচ, নুন, ধনেপাতা ও বেল পেপার যোগ করুন। পাঁউরুটির চারধার সরু করে কেটে বাদ দিন। একটির ওপর চিজের পুর সমানভাবে ছড়িয়ে অন্য স্লাইসটি দিয়ে ঢেকে আলতো করে চেপে দিন। স্যান্ডউইচের দুই দিকে গলানো মাখন ব্রাশ করে নিয়ে, গ্রিল করতে দিন। কোনাকুনি ভাবে কেটে মনের মতো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিজ স্টিক
উপকরণ: মোঝারেলা চিজ স্ল্যাব ১টি, ফুল ক্রিম পনির ২৫০ গ্রাম, কাঁচালংকা বাটা ২ চা চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, ডিম ২টি, অ্যারারুট ২ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব প্রয়োজন মতো, সাদা তেল দরকার মতো, সতে স্টিক।
প্রণালী: পনির ও চিজ স্ল্যাব ছোট ছোট দুই ইঞ্চির কিউবে কেটে নিন। পনিরের কিউবে পুদিনাপাতা বাটা, লঙ্কাবাটা, লেবুর রস ও নুন মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটি সতে স্টিকে একটি পনিরের কিউব তারপর একটি চিজের কিউব আবার একটি পনির কিউব ও চিজ কিউব দিয়ে স্টিকটি তৈরি করুন। ডিমে নুন ও অ্যারারুট যোগ করে ফেটিয়ে নিন। এবার একটি একটি করে স্টিক ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে ক্রাম্ব মাখিয়ে আবার ডিমে ডুবিয়ে ক্রাম্ব মাখিয়ে নিন। ফ্রিজে ঘণ্টা খানেক চিজ স্টিকগুলি রেখে নিন। সার্ভ করবার আগে চিজ স্টিক ডিপ ফ্রাই করে নিন।
শ্রাবণী রায়
