পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
কর্ম বা গৃহক্ষেত্রে অশান্তি মনঃকষ্ট হতে পারে। পেশাদারী কর্মে সুনাম। মানসিক অস্থিরতা থাকবে। ... বিশদ
চিকেন নুডলস স্যুপ
উপকরণ: নুডলস ১ প্যাকেট ছোট, পেঁয়াজ ১টা (স্লাইস করে কাটা), গাজর ১টা (কুচো করে কাটা), সেলারি পাতা ১ কাপ (কুচনো), পালং পাতা ১ কাপ কুচনো, রসুন ৪ কোয়া কুচো করে কাটা। চিকেন সেদ্ধ করা ১ কাপ স্রেডেড, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার প্রয়োজন মতো। নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো, পার্সলে পাতা ২ চামচ কুচো করে কাটা।
প্রণালী: প্যানে অলিভ অয়েল দিন হালকা আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজকুচি দিন, নাড়াচাড়া করে রসুনকুচি দিন, একে একে দিন সেলারিকুচি ও গাজর কুচি, হালকা রং ধরলে চিকেন সেদ্ধ দিন অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে গেলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে দিয়ে দিন, স্বাদমতো নুন দিন, এবার নুডলস দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফোটানোর পর পার্সলেকুচি ও গোলমরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
প্যান ফ্রায়েড নুডলস উইথ ক্যান্টনিজ সয়া স্যস
উপকরণ: এগ নুডলস ৩ প্যাকেট, স্প্রিং অনিয়ন ১০০ গ্রাম, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, তিল তেল চা চামচ, লাইট সয়া স্যস ২ চা চামচ, ডার্ক সয়া স্যস ১ চা চামচ, সাদা মরিচগুঁড়ো চামচ, রাইস ওয়াইন টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: নুডলস জলে সেদ্ধ করে খুব ভালো করে ধুয়ে রাখুন, স্প্রিং অনিয়ন জুলিয়ান করে কেটে রাখুন। একটা বাটিতে দু রকম সয়া স্যস, তিল তেল, নুন, চিনি, রাইস ওয়াইন ও সাদা মরিচগুঁড়ে মিশিয়ে রাখুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে ভালো করে প্যানটা গরম করুন, ওতে দিয়ে দিন সেদ্ধ করে রাখা নুডলস্। একপিঠ বেশ কুড়মুড়ে ভাজা হলে উল্টে দিন অন্য পিঠ হতে দিন। অল্প একটু তেল চারপাশ দিয়ে ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেলে এক পাশে সরিয়ে রাখুন। এবার প্যানে আরও একবার তেল দিয়ে স্প্রিং অনিয়ন দিন একটু নাড়াচাড়া করে সয়া স্যসের মিক্সচারটা দিয়ে দিন, ভালো করে টস করুন আগুনটা হাই ফ্লেমে রাখবেন। গোল্ডেন ব্রাউন পর্যন্ত টস করে আগুন বন্ধ করে দিন। এবার প্লেটিংয়ের পালা। প্লেটের ওপর প্রথমে ফ্রায়েড চাউমিন রাখুন এবং ওপর থেকে গ্রেভিটা ঢেলে দিন। কিছুটা স্প্রিং ওনিয়ন ছড়িয়ে দিন। ব্যাস রেডি হয়ে গেল সার্ভ করার জন্য।
নুডলস স্যালাড
উপকরণ: ওয়াই ওয়াই নুডলস ২ প্যাকেট, বাটার ২ চামচ, আমন্ড বাদাম ১০-১২ টা, সাদা তিল ১ চামচ, চাইনিজ বাঁধাকপি ২ কাপ, স্প্রিং ওনিয়ন কাপ, ড্রেসিং-এর জন্য অলিভ অয়েল ২ চামচ, ভিনিগার ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, লাইট সয়া স্যস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ড্রেসিং স্যস বানানোর জন্য একটা স্যসপ্যানে অলিভ অয়েল, ভিনিগার, চিনি ও সয়া স্যস একসঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন, ঠান্ডা করার জন্য একপাশে সরিয়ে রাখুন।
এবার অন্য একটা স্যসপ্যানে বাটার দিন, গলে গেলে ওয়াই ওয়াই নুডলস ভেঙে দিয়ে দিন আমন্ড বাদাম কুচো ও সাদা তিল দিন, গোল্ডেন ব্রাউন করে ভাজুন। হয়ে গেলে একটা প্লেটে ঢেলে রাখুন, এবার একটা মিক্সিং বোলে কুচনো চাইনিজ বাঁধাকপি ও স্প্রিং ওনিয়ন দিন এবং বানিয়ে রাখা ড্রেসিং সস দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। সুন্দর করে সার্ভ করুন।
এই স্যালাডে ইচ্ছা করলে সিদ্ধ করা স্রেডেড চিকেনও দিতে পারেন।
চাইনিজ পোটলি
উপকরণ: ময়দা ৩৫০ গ্রাম, তেল ২ কাপ, চাউমিন ১ প্যাকেট, রসুনকুচি, আদা কুচি ও লঙ্কাকুচি ১ চামচ করে। স্প্রিং ওনিয়ন, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি, পেঁয়াজকুচি করে কাটা কাপ করে। রেড চিলি পেস্ট, রেড চিলি স্যস, সাদা মরিচ গুঁড়ো এবং সয়া সস ১ টেবিল চামচ করে। পনির গ্রেট করা ১০০ গ্রাম, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা একটু বেশি করে তেল দিয়ে ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে মেখে নেবেন। ময়ানটা ভালো করে দেবেন তাতে জিনিসটা মচমচে হবে।
এবার ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে ওতে দিয়ে দিন রসুনকুচি আদাকুচি ও লঙ্কাকুচি সুন্দর গন্ধ বেরলে ওতে সমস্ত কুচনো সব্জি দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো নুন দিন। ঢাকা দিয়ে দিন। ঢাকা খুলে ওতে এতে রেড চিলি পেস্ট, রেড চিলি স্যস, সাদা মরিচ গুঁড়ো, গ্রেট করা পনির ও সেদ্ধ করা নুডলস দিয়ে দিন। সয়া স্যস দিন, অল্প একটু চিনি দিন। ভালো করে কষে নিয়ে গ্যাস অফ করে দিন। পুর রেডি হয়ে গেল।
এবার পোটলি বানানোর জন্য ময়দা থেকে লেচি করে ছোট ছোট লুচির মতো বানান, ভেতরে পুর দিয়ে চারপাশ দিয়ে মুড়ে পোঁটলার মতো বানান। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে পোটলিগুলোকে ডিপ ফ্রাই করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন টম্যাটো চিলি স্যসের সঙ্গে।
রিঙ্কু দেবনাথ
উপকরণ: নুডলস ১ প্যাকেট ছোট, পেঁয়াজ ১টা (স্লাইস করে কাটা), গাজর ১টা (কুচো করে কাটা), সেলারি পাতা ১ কাপ (কুচনো), পালং পাতা ১ কাপ কুচনো, রসুন ৪ কোয়া কুচো করে কাটা। চিকেন সেদ্ধ করা ১ কাপ স্রেডেড, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার প্রয়োজন মতো। নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো, পার্সলে পাতা ২ চামচ কুচো করে কাটা।
প্রণালী: প্যানে অলিভ অয়েল দিন হালকা আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজকুচি দিন, নাড়াচাড়া করে রসুনকুচি দিন, একে একে দিন সেলারিকুচি ও গাজর কুচি, হালকা রং ধরলে চিকেন সেদ্ধ দিন অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে গেলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে দিয়ে দিন, স্বাদমতো নুন দিন, এবার নুডলস দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফোটানোর পর পার্সলেকুচি ও গোলমরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
প্যান ফ্রায়েড নুডলস উইথ ক্যান্টনিজ সয়া স্যস
উপকরণ: এগ নুডলস ৩ প্যাকেট, স্প্রিং অনিয়ন ১০০ গ্রাম, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, তিল তেল চা চামচ, লাইট সয়া স্যস ২ চা চামচ, ডার্ক সয়া স্যস ১ চা চামচ, সাদা মরিচগুঁড়ো চামচ, রাইস ওয়াইন টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: নুডলস জলে সেদ্ধ করে খুব ভালো করে ধুয়ে রাখুন, স্প্রিং অনিয়ন জুলিয়ান করে কেটে রাখুন। একটা বাটিতে দু রকম সয়া স্যস, তিল তেল, নুন, চিনি, রাইস ওয়াইন ও সাদা মরিচগুঁড়ে মিশিয়ে রাখুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে ভালো করে প্যানটা গরম করুন, ওতে দিয়ে দিন সেদ্ধ করে রাখা নুডলস্। একপিঠ বেশ কুড়মুড়ে ভাজা হলে উল্টে দিন অন্য পিঠ হতে দিন। অল্প একটু তেল চারপাশ দিয়ে ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেলে এক পাশে সরিয়ে রাখুন। এবার প্যানে আরও একবার তেল দিয়ে স্প্রিং অনিয়ন দিন একটু নাড়াচাড়া করে সয়া স্যসের মিক্সচারটা দিয়ে দিন, ভালো করে টস করুন আগুনটা হাই ফ্লেমে রাখবেন। গোল্ডেন ব্রাউন পর্যন্ত টস করে আগুন বন্ধ করে দিন। এবার প্লেটিংয়ের পালা। প্লেটের ওপর প্রথমে ফ্রায়েড চাউমিন রাখুন এবং ওপর থেকে গ্রেভিটা ঢেলে দিন। কিছুটা স্প্রিং ওনিয়ন ছড়িয়ে দিন। ব্যাস রেডি হয়ে গেল সার্ভ করার জন্য।
নুডলস স্যালাড
উপকরণ: ওয়াই ওয়াই নুডলস ২ প্যাকেট, বাটার ২ চামচ, আমন্ড বাদাম ১০-১২ টা, সাদা তিল ১ চামচ, চাইনিজ বাঁধাকপি ২ কাপ, স্প্রিং ওনিয়ন কাপ, ড্রেসিং-এর জন্য অলিভ অয়েল ২ চামচ, ভিনিগার ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, লাইট সয়া স্যস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ড্রেসিং স্যস বানানোর জন্য একটা স্যসপ্যানে অলিভ অয়েল, ভিনিগার, চিনি ও সয়া স্যস একসঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন, ঠান্ডা করার জন্য একপাশে সরিয়ে রাখুন।
এবার অন্য একটা স্যসপ্যানে বাটার দিন, গলে গেলে ওয়াই ওয়াই নুডলস ভেঙে দিয়ে দিন আমন্ড বাদাম কুচো ও সাদা তিল দিন, গোল্ডেন ব্রাউন করে ভাজুন। হয়ে গেলে একটা প্লেটে ঢেলে রাখুন, এবার একটা মিক্সিং বোলে কুচনো চাইনিজ বাঁধাকপি ও স্প্রিং ওনিয়ন দিন এবং বানিয়ে রাখা ড্রেসিং সস দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। সুন্দর করে সার্ভ করুন।
এই স্যালাডে ইচ্ছা করলে সিদ্ধ করা স্রেডেড চিকেনও দিতে পারেন।
চাইনিজ পোটলি
উপকরণ: ময়দা ৩৫০ গ্রাম, তেল ২ কাপ, চাউমিন ১ প্যাকেট, রসুনকুচি, আদা কুচি ও লঙ্কাকুচি ১ চামচ করে। স্প্রিং ওনিয়ন, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি, পেঁয়াজকুচি করে কাটা কাপ করে। রেড চিলি পেস্ট, রেড চিলি স্যস, সাদা মরিচ গুঁড়ো এবং সয়া সস ১ টেবিল চামচ করে। পনির গ্রেট করা ১০০ গ্রাম, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা একটু বেশি করে তেল দিয়ে ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে মেখে নেবেন। ময়ানটা ভালো করে দেবেন তাতে জিনিসটা মচমচে হবে।
এবার ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে ওতে দিয়ে দিন রসুনকুচি আদাকুচি ও লঙ্কাকুচি সুন্দর গন্ধ বেরলে ওতে সমস্ত কুচনো সব্জি দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো নুন দিন। ঢাকা দিয়ে দিন। ঢাকা খুলে ওতে এতে রেড চিলি পেস্ট, রেড চিলি স্যস, সাদা মরিচ গুঁড়ো, গ্রেট করা পনির ও সেদ্ধ করা নুডলস দিয়ে দিন। সয়া স্যস দিন, অল্প একটু চিনি দিন। ভালো করে কষে নিয়ে গ্যাস অফ করে দিন। পুর রেডি হয়ে গেল।
এবার পোটলি বানানোর জন্য ময়দা থেকে লেচি করে ছোট ছোট লুচির মতো বানান, ভেতরে পুর দিয়ে চারপাশ দিয়ে মুড়ে পোঁটলার মতো বানান। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে পোটলিগুলোকে ডিপ ফ্রাই করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন টম্যাটো চিলি স্যসের সঙ্গে।
রিঙ্কু দেবনাথ
