পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
পার্ক স্ট্রিটে বারবিকিউ নেশন রেস্তরাঁয় এখন চলছে মহম্মদ আলী রোড ফেস্ট। ৫ জুন পর্যন্ত এই ফেস্ট চলবে। উল্লেখযোগ্য মেনু হল মটন শাম্মি কাবাব, চিকেন শিকামপুরি কাবাব, রান ই গোস্ত (ডাব্লুইবিইআর গ্রিল), গুরদা কালোজি ইত্যাদি।
খরচ— ৮৬৩ টাকা ও কর (ননভেজ, ১ জন), ৭৪৯ টাকা ও কর (ভেজ, ১ জন)।
নতুন রেস্তরাঁ ক্যালকাটা পাই
ক্যালকাটা পাই নামটি একটু অন্যরকম হওয়াতে প্রথমেই একটু জিজ্ঞাসু হয়ে পরবেন অনেকেই। ‘খাদ্যবস্তুর স্বাদকে কোনও একরকমভাবে বর্ণনা করা যায় না। বর্ণ, উপস্থাপনা, সব মিলেমিশেই তার অস্তিত্ব। বেশ রহস্যময় ব্যাপার, অনেকটা সংখ্যাতত্ত্বের পাই-এর মতোই অনেক আবরণে আবৃত’— এইভাবে নামকরণকে ব্যাখ্যা করতে চান প্রবাস ফেরত প্রযুক্তিবিদ সুদর্শন রায়, ‘ক্যালকাটা পাই’-এর কর্ণধার। শুরু হয়েছিল বাংলার খাবারে। এখন তার সঙ্গে লখনউ ঘরানার মোগলাই খানাও যোগ হয়েছে। মোচার চপ, চিংড়ির বড়া, ভেটকি পাতুরি, চিতল মুইঠ্যা থেকে কোফ্তি পোলাও, পেশোয়ারি মুর্গ বা তুন্দলে কাবাব, রসনাতৃপ্ত করতে প্রতিটি পদ অতুলনীয়। সঙ্গে আছে পরিচারকদের আন্তরিক, সজাগ ও বিনম্র উপস্থিতি, যা আপনাকে দেবে পরিপূর্ণ তৃপ্তি। আপনার সাধ্যের মধ্যে।
আওয়াধ ১৫৯০ বিরিয়ানি ফেস্ট
এই রেস্তরাঁর চারটি শাখা দেশপ্রিয় পার্ক, সাদার্ন অ্যাভিনিউ, সল্টলেক ও যশোর রোডে এখন আওয়াধি বিরিয়ানি ফেস্ট চলছে। ফেস্টের উদ্বোধনে হাজির ছিলেন রেস্তরাঁর পার্টনারদ্বয় শিলাদিত্য চৌধুরি ও দেবাদিত্য চৌধুরি। উল্লেখযোগ্য মেনু হল, কিমা বিরিয়ানি, গোস্ত ইয়াকনি পোলাও, গোস্ত ভুনা খিচুড়ি, আওয়াদি নার্গিসি বিরিয়ানি, মুর্গ ইয়াকনি পোলাও, শাহি সবজ কোফতা বিরিয়ানি, ইয়াকনি ঝিংগা পোলাও, শিকারি হংসা হান্ডি বিরিয়ানি ইত্যাদি। লাঞ্চ ও ডিনারে এই মেনু মিলবে। খরচ কমপক্ষে ১০০০ টাকা ও কর (২জন)।
দ্য ওরিয়েন্ট রেস্তরাঁয় চলছে পাহিয়াস ফেস্ট
সিটি সেন্টারের এই রেস্তরাঁয় এখন চলছে পাহিয়াস ফেস্ট। মূলত এই ফুড ফেস্ট এই সময়ে ফিলিপিনসে হয়ে থাকে। রেস্তরাঁর সল্টলেক ও নিউটাউন শাখায় এই ফেস্ট চলবে ৯ জুন পর্যন্ত। উল্লেখযোগ্য মেনু হল ভেজ/ পর্ক/ শ্রিম স্যুপ, পিনাকবেট, অ্যাসপারাগাস উইথ টফু, পর্ক বেলি অ্যান্ড এগস, সিনুগনো, গার্লিক ফ্রায়েড রাইস উইথ ভেজ/ চিকেন/ শ্রিমস/ পর্ক সিনানগাগ ইত্যাদি।
খরচ ২২০০ টাকা ও কর (২জন)
ইবিসে শান-এ-ইফতার
ইসলাম ধর্মের পবিত্র ঈদ উৎসব উপলক্ষে রাজারহাটের ইবিস রেস্তরাঁ আয়োজন করেছে বিশেষ ইফতার মেনুর। এই উৎসবের নাম দেওয়া হয়েছে ‘শান-এ-ইফতার’। টেবল অব দ্য হোস্ট মেনুর মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন রকমের ফল যেমন আপেল, তরমুজ, কলা ও খেজুর। রয়েছে জিভে জল আনা আইস লেমন মিন্ট চা। তাছাড়া লঙ্কার পকোড়া, বেগুনি, পেঁয়াজি, পাঞ্জাবি মুর্গ টিক্কা, তাওয়া ফিশ, গিলাফি শিক কাবাব প্রভৃতি। মেন কোর্সে থাকছে হালিম, মুর্গ দম বিরিয়ানি, সব্জ বিরিয়ানি, কড়াই মুর্গ, অ্যাসর্টেড ইন্ডিয়ান ব্রেড,
টেবল অব দ্য হোস্ট মেনুর উদ্বোধন করেন হোটেলের শেফ ও অন্যান্য মান্যগণ্য ব্যক্তিরা। মিষ্টির মধ্যে থাকছে কুলফি, শাহি টুকরা, শীর খুর্মা।
১ জুন থেকে ৪ জুন পর্যন্ত বিকেল ৫টা থেকে ৮টা এই মেনু পাওয়া যাবে রেস্তরাঁয়। মূল্য মাথাপিছু ৫৯৯ টাকা ও জিএসটি অতিরিক্ত।
খরচ— ৮৬৩ টাকা ও কর (ননভেজ, ১ জন), ৭৪৯ টাকা ও কর (ভেজ, ১ জন)।
নতুন রেস্তরাঁ ক্যালকাটা পাই
ক্যালকাটা পাই নামটি একটু অন্যরকম হওয়াতে প্রথমেই একটু জিজ্ঞাসু হয়ে পরবেন অনেকেই। ‘খাদ্যবস্তুর স্বাদকে কোনও একরকমভাবে বর্ণনা করা যায় না। বর্ণ, উপস্থাপনা, সব মিলেমিশেই তার অস্তিত্ব। বেশ রহস্যময় ব্যাপার, অনেকটা সংখ্যাতত্ত্বের পাই-এর মতোই অনেক আবরণে আবৃত’— এইভাবে নামকরণকে ব্যাখ্যা করতে চান প্রবাস ফেরত প্রযুক্তিবিদ সুদর্শন রায়, ‘ক্যালকাটা পাই’-এর কর্ণধার। শুরু হয়েছিল বাংলার খাবারে। এখন তার সঙ্গে লখনউ ঘরানার মোগলাই খানাও যোগ হয়েছে। মোচার চপ, চিংড়ির বড়া, ভেটকি পাতুরি, চিতল মুইঠ্যা থেকে কোফ্তি পোলাও, পেশোয়ারি মুর্গ বা তুন্দলে কাবাব, রসনাতৃপ্ত করতে প্রতিটি পদ অতুলনীয়। সঙ্গে আছে পরিচারকদের আন্তরিক, সজাগ ও বিনম্র উপস্থিতি, যা আপনাকে দেবে পরিপূর্ণ তৃপ্তি। আপনার সাধ্যের মধ্যে।
আওয়াধ ১৫৯০ বিরিয়ানি ফেস্ট
এই রেস্তরাঁর চারটি শাখা দেশপ্রিয় পার্ক, সাদার্ন অ্যাভিনিউ, সল্টলেক ও যশোর রোডে এখন আওয়াধি বিরিয়ানি ফেস্ট চলছে। ফেস্টের উদ্বোধনে হাজির ছিলেন রেস্তরাঁর পার্টনারদ্বয় শিলাদিত্য চৌধুরি ও দেবাদিত্য চৌধুরি। উল্লেখযোগ্য মেনু হল, কিমা বিরিয়ানি, গোস্ত ইয়াকনি পোলাও, গোস্ত ভুনা খিচুড়ি, আওয়াদি নার্গিসি বিরিয়ানি, মুর্গ ইয়াকনি পোলাও, শাহি সবজ কোফতা বিরিয়ানি, ইয়াকনি ঝিংগা পোলাও, শিকারি হংসা হান্ডি বিরিয়ানি ইত্যাদি। লাঞ্চ ও ডিনারে এই মেনু মিলবে। খরচ কমপক্ষে ১০০০ টাকা ও কর (২জন)।
দ্য ওরিয়েন্ট রেস্তরাঁয় চলছে পাহিয়াস ফেস্ট
সিটি সেন্টারের এই রেস্তরাঁয় এখন চলছে পাহিয়াস ফেস্ট। মূলত এই ফুড ফেস্ট এই সময়ে ফিলিপিনসে হয়ে থাকে। রেস্তরাঁর সল্টলেক ও নিউটাউন শাখায় এই ফেস্ট চলবে ৯ জুন পর্যন্ত। উল্লেখযোগ্য মেনু হল ভেজ/ পর্ক/ শ্রিম স্যুপ, পিনাকবেট, অ্যাসপারাগাস উইথ টফু, পর্ক বেলি অ্যান্ড এগস, সিনুগনো, গার্লিক ফ্রায়েড রাইস উইথ ভেজ/ চিকেন/ শ্রিমস/ পর্ক সিনানগাগ ইত্যাদি।
খরচ ২২০০ টাকা ও কর (২জন)
ইবিসে শান-এ-ইফতার
ইসলাম ধর্মের পবিত্র ঈদ উৎসব উপলক্ষে রাজারহাটের ইবিস রেস্তরাঁ আয়োজন করেছে বিশেষ ইফতার মেনুর। এই উৎসবের নাম দেওয়া হয়েছে ‘শান-এ-ইফতার’। টেবল অব দ্য হোস্ট মেনুর মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন রকমের ফল যেমন আপেল, তরমুজ, কলা ও খেজুর। রয়েছে জিভে জল আনা আইস লেমন মিন্ট চা। তাছাড়া লঙ্কার পকোড়া, বেগুনি, পেঁয়াজি, পাঞ্জাবি মুর্গ টিক্কা, তাওয়া ফিশ, গিলাফি শিক কাবাব প্রভৃতি। মেন কোর্সে থাকছে হালিম, মুর্গ দম বিরিয়ানি, সব্জ বিরিয়ানি, কড়াই মুর্গ, অ্যাসর্টেড ইন্ডিয়ান ব্রেড,
টেবল অব দ্য হোস্ট মেনুর উদ্বোধন করেন হোটেলের শেফ ও অন্যান্য মান্যগণ্য ব্যক্তিরা। মিষ্টির মধ্যে থাকছে কুলফি, শাহি টুকরা, শীর খুর্মা।
১ জুন থেকে ৪ জুন পর্যন্ত বিকেল ৫টা থেকে ৮টা এই মেনু পাওয়া যাবে রেস্তরাঁয়। মূল্য মাথাপিছু ৫৯৯ টাকা ও জিএসটি অতিরিক্ত।
স্বস্তিনাথ শাস্ত্রী
চৈতালি দত্ত
