গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিমাসূত্রে ধনাগম হতে পারে। প্রেম-প্রণয়ে আনন্দ। কাজকর্মে অগ্রগতি ও সুনাম। ... বিশদ
ওয়াটার মেলন স্মুদি
উপকরণ: তরমুজ ৩ কাপ টুকরো করা, আপেল টুকরো করা ১টা, শসা খোসা সমেত টুকরো করা ১টা, মধু ১ চা চামচ, বিটনুন ১ চিমটে।
প্রণালী: তরমুজ ছোট টুকরো করে কেটে ফ্রিজারে রেখে দিন। এবার একটা ব্লেন্ডারে একে একে আপেলের টুকরো, শসার টুকরো, ঠান্ডা তরমুজ, মধু ও বিটনুন সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন হাই মোডে। সার্ভিং গ্লাসে সার্ভ করুন ইচ্ছেমতো গার্নিশ করে।
গ্রিন স্মুদি
উপকরণ: পালংশাকের পাতা ১০-১২টা, সিঙ্গাপুরি কলা ১টা, ফ্ল্যাক্স সিডস ১ চা চামচ, দই ১ কাপ, স্ট্রবেরি ৫টা, আদাকুচি চা চামচ।
প্রণালী: ফ্ল্যাক্স সিডস শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। এবার একটা ব্লেন্ডারে পালংশাক, দই, স্ট্রবেরি, ফ্ল্যাক্স সিডসের গুঁড়ো, কলা, আদা সব একসঙ্গে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। ইচ্ছে হলে বরফের টুকরো দিতে পারেন। ইচ্ছে মতো পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন।
স্ট্রবেরি অ্যান্ড ব্লুবেরি স্মুদি
উপকরণ: স্ট্রবেরি ৮টা, ব্লুবেরি কাপ, মধু ২ চা চামচ, নুন ১ চিমটে, সোয়া মিল্ক ২ কাপ, কলা ১টা, ডাবের জল ১ কাপ।
প্রণালী: সোয়া মিল্ক নিয়ে বরফের ট্রেতে ঢেলে ডিপ ফ্রিজে রেখে আইস কিউবস বানিয়ে নেবেন। এবার স্ট্রবেরি টুকরো করে কেটে নেবেন। কলা ছোট টুকরো করে কাটা। একটি ব্লেন্ডারে সব উপকরণ একে একে দিয়ে সোয়া মিল্কের আইস কিউবগুলো দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করব। একটি গ্লাসে স্মুদি ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বানানা ওটস স্মুদি
উপকরণ: কলা ১টা, ওটস ২ চা চামচ, টকদই কাপ, মধু ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স কয়েক ফোঁটা দারচিনি গুঁড়ো চা চামচ, দুধ ১ কাপ।
প্রণালী: প্রথমে শুকনো খোলায় ওটস ভেজে নিন। এবার একটা মিক্সিতে ওটসটা একটু ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে নিন। এরপর একটা ব্লেন্ডারে টকদই, মধু, কলা, ওটসগুঁড়ো, ভ্যানিলা এসেন্স, দারচিনি গুঁড়ো, দুধ সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে গেলে ইচ্ছেমতো স্মুদির পাত্রে ঢেলে সার্ভ করুন।
পাইন্যাপল ইয়োগার্ড স্মুদি
উপকরণ: আনারস ১ কাপ, আমন্ড বাদাম ৬টা, লো ফ্যাট মিল্ক ১ কাপ, লো ফ্যাট দই কাপ, মধু ১ চা চামচ, নুন ১ চিমটে, ভ্যানিলা এসেন্স চা চামচ, আনারসের পাল্প ১ চা চামচ।
প্রণালী: আনারস টুকরো করে কেটে ফ্রিজারে রেখে দিন ২ ঘণ্টা। এবার বাদাম ভিজিয়ে রাখুন। একটা ব্লেন্ডারে দুধ, দই, মধু, ভ্যানিলা এসেন্স, আনারস, বাদাম সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। একটা লম্বা গ্লাসে ঢেলে ওপরে আনারসের পাল্প দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা সার্ভ করুন পাইন অ্যাপেল স্মুদি।
মণিকাঞ্চন দে
ছবি প্রণব বসু
