পোস্ত পুডিং
উপকরণ: পোস্ত ২ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কাবাটা স্বাদমতো, নুন, সর্ষের তেল ১ চামচ।
প্রণালী: একটি ঢাকা দেওয়া বাটির ভিতরে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকা আটকে দিন। প্রেসার কুকারে খানিকটা জল নিয়ে তার ভিতরে বাটিটা বসিয়ে প্রেসার কুকার আটকে একটা সিটি দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে বাটিটা বার করে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পোস্ত পুডিং।
ক্ষীর পোস্ত
উপকরণ: পোস্ত ২ টেবিল চামচ, গোবিন্দভোগ চাল ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১২টা, দুধ  লিটার, ছোট এলাচ ২টো, চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: পোস্ত শুকনো খোলায় ভেজে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। মিক্সিতে পোস্ত, গোবিন্দভোগ চাল, কাজুবাদাম আর সামান্য দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে দুধ গরম করুন। ফুটে উঠলে পোস্ত, কাজুবাদাম আর গোবিন্দভোগ চালের পেস্ট দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন। ছোট এলাচ থেঁতো করে দিতে হবে যখন দুধটা বেশ ঘন হয়ে আসবে। চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ক্ষীর পোস্ত।
কুমড়োর পোস্ত পাতুরি
উপকরণ: পোস্ত ৩ টেবিল চামচ, কুমড়ো ৩০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাবাটা স্বাদমতো, গোটা কাঁচালঙ্কা ৫টা, নুন, চিনি, ৬টা লাউপাতা, ময়দা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পোস্ত, নারকেল, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। কুমড়ো সেদ্ধ করে নিয়ে জল ঝরিয়ে মেখে নিতে হবে। একটি বাটিতে কুমড়ো সেদ্ধ আর নারকেল পোস্তবাটা, সরষের তেল, ময়দা আর নুন, স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে রাখতে হবে। লাউপাতাগুলো নুনজলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার এক একটি লাউপাতার ভিতরে খানিকটা করে কুমড়ো মাখা নিয়ে উপরে একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে লাউপাতা ভাঁজা করে দিতে হবে।
চাটুতে সরষের তেল মাখিয়ে গরম করে লাউপাতার মোড়কগুলো রেখে দুই পাশ ভালো করে সেঁকে নামিয়ে নিলেই তৈরি কুমড়ো পোস্ত পাতুরি।
পোস্ত কাবাব
উপকরণ: পোস্ত ২ টেবিল চামচ, নারকেল কুরনো ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, পটল ৫টা, বেসন ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল।
প্রণালী: পটলের পাতলা করে খোসা ছাড়িয়ে একপাশ চিরে ভেতর থেকে দানাগুলো বের করে রাখতে হবে। নারকেল, পোস্ত আর কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। এই বাটা মিশ্রণে স্বাদমতো নুন, চিনি এবং ১ চা চামচ সরষের তেল মিশিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। এক একটি পটলের ভিতর কিছুটা করে এই বাটা ভরে পুরো পটলটা স্টাফ করতে হবে।
একটি বাটিতে বেসন, ময়দা, চালের গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে একটি ব্যাটার বানাতে হবে.পুরভরা পটলগুলো এক এক করে ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি পোস্ত কাবাব।

মণীষা দত্ত
 ছবি প্রণব বসু