সামনেই অক্ষয় তৃতীয়া আর তারপরেই বৈশাখী পূর্ণিমা। এই সময় অনেক বাড়িতেই একটা পুজো পুজো ভাব লেগেই থাকে। লক্ষ্মী-গণেশ থেকে সত্যনারায়ণ পুজোয় ভোগের কয়েকরকম রেসিপি জানাচ্ছেন এণাক্ষী বসু।
হায়াত রিজেন্সি কলকাতার ইতালিয়ান রেস্তরাঁ লা কুচিনায় নানা স্বাদের ইতালিয়ান খানা পাবেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’ধরনের পদই পাবেন এখানে। রেস্তরাঁর এগিজিকিউটিভ শেফ একপদ আমিষ ও এক পদ নিরামিষ রান্নার রেসিপি জানালেন অন্দরমহলের পাঠকদের। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
আম কাসুন্দি পটল: উপকরণ: বড় সাইজের পটল ৮টা, ছোট সাইজের কাঁচা আম ১টা, সাদা সর্ষে ২ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, চারমগজ ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা সামান্য, হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও ধনেপাতা। প্রণালী: প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে গোটা রাখতে হবে দু’দিক সামান্য চিরে দিতে হবে।
কেক শপ ফ্লুরিজে চলছে ইস্টার ইউক। মেনুতে পাবেন নগাটিন এগ, লেমন ফন্ডু, চকোলেট ফিগারস, স্ট্রবেরি কোটেড চকোলেট ফন্ডু, ইস্টার ক্যারট কেক সহ আর নানারকম কেক পেস্ট্রি ও চকোলেট। এছাড়াও আছে সাজানো ইস্টার মেনু। তাতে পাবেন রোস্টেড চিকেন উইথ রোজমেরি, ল্যম্ব স্টেক, হ্যারিসা ম্যারিনেটেড গ্রিলড ভেটকি, গিরন স্পিনাচ রাইস, মাল্টিগ্রেন স্প্যাগেটি ইত্যাদি। সেই মেনু থেকে একটি বিশেষ পদের রেসিপি অন্দর মহলের পাকদের সঙ্গে শেয়ার করলেন শেফ বিকাশ কুমার।
উপস্থিত বুদ্ধি ও সময়োচিত সিদ্ধান্তে শত্রুদমন ও কর্মে সাফল্য। ব্যবসায় গোলযোগ। প্রিয়জনের শরীর-স্বাস্থ্যে অবনতি। উচ্চশিক্ষায় ... বিশদ
আজকাল রেস্তরাঁর বদলে অনেকেই লাউঞ্জে খাওয়া দায়া করতে চান। এই লাউঞ্জ কাম কফি শপ কাম রেস্তরাঁর একটা অন্যরকম আবেদন আছে। খোলামেলা পরিবেশ, অনেকক্ষেত্রে আবার রুফটপেরও আয়োজন থাকে। সঙ্গে মিউজিক, ডান্স বার মিলিয়ে একটা অন্য ধরনের আবহাওয়া। তোপসিয়ার মোড়ে লেভেল সেভেন বার কাম লাউঞ্জেও পাবেন এমনই পরিবেশ। ছাদের ওপর নিচু সোফায় বসে আরাম করে কফির কাপে চুমুক দিতে চাইলে তাও যেমন সম্ভব তেমনই বন্ধুবান্ধব নিয়ে আড্ডার মেজাজে ইভিনিং মিল বা ডিনার সারাও সম্ভব। বসন্তের সান্ধ্য আড্ডার জন্য লেভেল সেভেন লাউঞ্জটি চমকপ্রদ। সেখান থেকেই রইল দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
ক্ল্যাসিক মাশরুম আরানসিনি
উপকরণ: অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, কুচিয়ে কাটা পেঁয়াজ ১টা, থেঁতো রসুন ১ কোয়া, মাশরুম ২০০ গ্রাম, আরবোরিও রাইস ১ কাপ, গ্রেট করা পারমেশিয়ান চিজ কাপ, ময়দা কাপ, ফেটানো ডিম ৩টে, ব্রেড ক্রাম্ব ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য, নুন।
পদ্ধতি: একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে রসুন ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। খানিকক্ষণ ভাজার পর মাশরুম দিন। আরও খানিকক্ষণ ভাজুন। মাশরুম নরম হলে আঁচ কমিয়ে নুন দিয়ে চাপা দিন। মাশরুমের সঙ্গে চাল মেশান। ভালো করে নাড়ুন, দেখবেন সব একসঙ্গে মিশে গিয়েছে। তখন অল্প অল্প করে গরম জল মেশান। জলে চাল ঢেকে গেলে চাপা দিয়ে রাঁধুন। ততক্ষণ রাঁধবেন যতক্ষণ না চাল সেদ্ধ হচ্ছে আর জলও চালে টেনে যাচ্ছে। তখন একবার ভাতটা ভালো করে নেড়ে দেবেন। ভাত যেন খুব আঠালো না হয়, আবার খুব শুকনোও না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এই ভাতে পারমেশিয়ান চিজ মেশান। তারপর স্বাদ মতো নুন ও মরিচগুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ভাত ও মাশরুমের এই মিশ্রণ সামান্য ঠান্ডা হলে তা হাতের সাহায্যে গোল্লা পাকিয়ে নিন। তা ময়দায় এপিঠ ওপিঠ করুন। তারপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস মাখিয়ে নিন। তারপর এই বল তেলে ভেজে নিন।
কোকোনাট পোস্ত চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট টুকরো করে কাটা ৫০০ গ্রাম, কাপ জলে ভেজানো পোস্ত ৬ চামচ, কোকোনাট পাউডার ১ কাপ, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ২টো, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
ম্যারিনেশনের উপকরণ: লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ চা চামচ, রসুনবাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: একটা বড় মিক্সিং বোলে চিকেনের টুকরো, লেবুর রস, আদা রসুনবাটা, নুন ও সর্ষের তেল (ম্যারিনেশনের উপকরণ) মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। জলে ভেজানো পোস্ত বেটে নিন। একইসঙ্গে কাঁচালঙ্কা, আদা রসুনবাটা ও কোকোনাট পাউডার মেশান। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। তাতে পোস্তবাটার মিশ্রণ মেশান। তেল ছেড়ে এলে চিকেন দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে চাপা দিন। চিকেন সেদ্ধ হলে প্রয়োজনে অল্প একটু জল মেশাতে পারেন। চিকেন ও গ্রেভি মোটামুটি গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
ক্ল্যাসিক মাশরুম আরানসিনি
উপকরণ: অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, কুচিয়ে কাটা পেঁয়াজ ১টা, থেঁতো রসুন ১ কোয়া, মাশরুম ২০০ গ্রাম, আরবোরিও রাইস ১ কাপ, গ্রেট করা পারমেশিয়ান চিজ কাপ, ময়দা কাপ, ফেটানো ডিম ৩টে, ব্রেড ক্রাম্ব ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য, নুন।
পদ্ধতি: একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে রসুন ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। খানিকক্ষণ ভাজার পর মাশরুম দিন। আরও খানিকক্ষণ ভাজুন। মাশরুম নরম হলে আঁচ কমিয়ে নুন দিয়ে চাপা দিন। মাশরুমের সঙ্গে চাল মেশান। ভালো করে নাড়ুন, দেখবেন সব একসঙ্গে মিশে গিয়েছে। তখন অল্প অল্প করে গরম জল মেশান। জলে চাল ঢেকে গেলে চাপা দিয়ে রাঁধুন। ততক্ষণ রাঁধবেন যতক্ষণ না চাল সেদ্ধ হচ্ছে আর জলও চালে টেনে যাচ্ছে। তখন একবার ভাতটা ভালো করে নেড়ে দেবেন। ভাত যেন খুব আঠালো না হয়, আবার খুব শুকনোও না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এই ভাতে পারমেশিয়ান চিজ মেশান। তারপর স্বাদ মতো নুন ও মরিচগুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ভাত ও মাশরুমের এই মিশ্রণ সামান্য ঠান্ডা হলে তা হাতের সাহায্যে গোল্লা পাকিয়ে নিন। তা ময়দায় এপিঠ ওপিঠ করুন। তারপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস মাখিয়ে নিন। তারপর এই বল তেলে ভেজে নিন।
কোকোনাট পোস্ত চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট টুকরো করে কাটা ৫০০ গ্রাম, কাপ জলে ভেজানো পোস্ত ৬ চামচ, কোকোনাট পাউডার ১ কাপ, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ২টো, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
ম্যারিনেশনের উপকরণ: লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ চা চামচ, রসুনবাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: একটা বড় মিক্সিং বোলে চিকেনের টুকরো, লেবুর রস, আদা রসুনবাটা, নুন ও সর্ষের তেল (ম্যারিনেশনের উপকরণ) মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। জলে ভেজানো পোস্ত বেটে নিন। একইসঙ্গে কাঁচালঙ্কা, আদা রসুনবাটা ও কোকোনাট পাউডার মেশান। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। তাতে পোস্তবাটার মিশ্রণ মেশান। তেল ছেড়ে এলে চিকেন দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে চাপা দিন। চিকেন সেদ্ধ হলে প্রয়োজনে অল্প একটু জল মেশাতে পারেন। চিকেন ও গ্রেভি মোটামুটি গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
