গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে অগ্রগতি ও নতুন কাজের বরাত প্রাপ্তি। আইটি কর্মীদের শুভ। মানসিক চঞ্চলতার জন্য বিদ্যাচর্চায় বাধা। ... বিশদ
চিংড়ি মাছের পকোড়া
উপকরণ: ছোট চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, ময়দা কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি ৩টে, লেবুর রস ১ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম ১০০ গ্রাম, ফ্রেশ থাইম ২ চা চামচ, মোজারেলা চিজ কিছুটা, সয়া স্যস চা চামচ, সুইট হানি মাস্টার্ড স্যস চা চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ শিরা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট টুকরো করে নিন। এবার একটা পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কাকুচি, লেবুর রস, আদা-রসুনবাটা, থাইমকুচি, সোয়া স্যস, ব্রেড ক্রাম, মোজারেলা, মাস্টার্ড স্যস ও চিংড়ি মাছ সব একসঙ্গে মেখে ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার তেল গরম করে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে ঢিমে আঁচে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
ভেটকি মাছের পকোড়া
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ২৫০ গ্রাম, লেটুস পাতাকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সেলারি পাতা কুচি ১ চা চামচ, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ। ডিম ১টা। আইসক্রিম সোডা কাপ।
প্রণালী: ভেটকি মাছ সেদ্ধ করে নিন। লেটুস পাতাকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, সেলারি পাতা, সেদ্ধ মাছ সব একসঙ্গে মেখে রাখুন। ময়দা, ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার, নুন দিয়ে একটা মোটা ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের মণ্ড থেকে চ্যাপটা আকারে গড়ে নিয়ে ব্যাটারে ডুবিয়ে তেল গরম করে ডিপ ফ্রাই করে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মেয়োনিজ দিয়ে।
ডিম নারকেল পকোড়া
উপকরণ: ডিম ৪টে, আলু ১টা বড়, পেঁয়াজকুচি ২টো, লঙ্কাকুচি ১ চা চামচ, নারকোলকোরা কাপ, বেসন ৩ চা চামচ, চালের গুঁড়ো ২ চা চামচ, ময়দা ২-৩ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ক্যাপসিকামকুচি ১টা, চিনেবাদামকুচি ২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: ডিম ও আলু সেদ্ধ করে নিন। আলুসেদ্ধ গ্রেট করে রাখুন। ডিম খুব ছোট্ট ছোট্ট টুকরো করে রাখুন। এবার একটা পাত্রে পেঁয়াজকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, নুন, লঙ্কা, বাদামকুচি, বেসন, লঙ্কারগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, নারকোল কোরা, ময়দা, আলু ও ডিম দিয়ে অল্প জলের ছিটে দিয়ে একটা মণ্ড তৈরি করুন। ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে ওই মণ্ড থেকে ইচ্ছেমতো আকারে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
গন্ধরাজ চিকেন পকোড়া
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবু পাতাকুচি ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল ভাজার জন্য, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, গরমমশলা চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা চামচ, ক্যাপসিকামকুচি ২ চা চামচ, ময়দা ২ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, কর্নফ্লেক্স ক্রাশ করা ১ কাপ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে খুব ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন। আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা, গরমমশলা, নুন, লেবুর রস লেবুপাতা গোলমরিচ গুঁড়ো সব একসঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। কর্নফ্লেক্সের গুঁড়োতে কিছুটা ময়দা দিয়ে মিশিয়ে রাখুন। এবার চিকেনের ব্যাটারে ডুবিয়ে কর্নফ্লেক্স মাখিয়ে তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
উপকরণ: ছোট চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, ময়দা কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি ৩টে, লেবুর রস ১ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম ১০০ গ্রাম, ফ্রেশ থাইম ২ চা চামচ, মোজারেলা চিজ কিছুটা, সয়া স্যস চা চামচ, সুইট হানি মাস্টার্ড স্যস চা চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ শিরা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট টুকরো করে নিন। এবার একটা পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কাকুচি, লেবুর রস, আদা-রসুনবাটা, থাইমকুচি, সোয়া স্যস, ব্রেড ক্রাম, মোজারেলা, মাস্টার্ড স্যস ও চিংড়ি মাছ সব একসঙ্গে মেখে ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার তেল গরম করে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে ঢিমে আঁচে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
ভেটকি মাছের পকোড়া
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ২৫০ গ্রাম, লেটুস পাতাকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সেলারি পাতা কুচি ১ চা চামচ, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ। ডিম ১টা। আইসক্রিম সোডা কাপ।
প্রণালী: ভেটকি মাছ সেদ্ধ করে নিন। লেটুস পাতাকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, সেলারি পাতা, সেদ্ধ মাছ সব একসঙ্গে মেখে রাখুন। ময়দা, ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার, নুন দিয়ে একটা মোটা ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের মণ্ড থেকে চ্যাপটা আকারে গড়ে নিয়ে ব্যাটারে ডুবিয়ে তেল গরম করে ডিপ ফ্রাই করে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মেয়োনিজ দিয়ে।
ডিম নারকেল পকোড়া
উপকরণ: ডিম ৪টে, আলু ১টা বড়, পেঁয়াজকুচি ২টো, লঙ্কাকুচি ১ চা চামচ, নারকোলকোরা কাপ, বেসন ৩ চা চামচ, চালের গুঁড়ো ২ চা চামচ, ময়দা ২-৩ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ক্যাপসিকামকুচি ১টা, চিনেবাদামকুচি ২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: ডিম ও আলু সেদ্ধ করে নিন। আলুসেদ্ধ গ্রেট করে রাখুন। ডিম খুব ছোট্ট ছোট্ট টুকরো করে রাখুন। এবার একটা পাত্রে পেঁয়াজকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, নুন, লঙ্কা, বাদামকুচি, বেসন, লঙ্কারগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, নারকোল কোরা, ময়দা, আলু ও ডিম দিয়ে অল্প জলের ছিটে দিয়ে একটা মণ্ড তৈরি করুন। ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে ওই মণ্ড থেকে ইচ্ছেমতো আকারে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
গন্ধরাজ চিকেন পকোড়া
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবু পাতাকুচি ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল ভাজার জন্য, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, গরমমশলা চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা চামচ, ক্যাপসিকামকুচি ২ চা চামচ, ময়দা ২ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, কর্নফ্লেক্স ক্রাশ করা ১ কাপ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে খুব ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন। আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা, গরমমশলা, নুন, লেবুর রস লেবুপাতা গোলমরিচ গুঁড়ো সব একসঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। কর্নফ্লেক্সের গুঁড়োতে কিছুটা ময়দা দিয়ে মিশিয়ে রাখুন। এবার চিকেনের ব্যাটারে ডুবিয়ে কর্নফ্লেক্স মাখিয়ে তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
মণিকাঞ্চন দে
