পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
পেশা ও ব্যবসায় অর্থাগমের যোগটি অনুকূল। বিপরীত লিঙ্গের প্রতি আকর্ষণ বৃদ্ধি পেতে পারে। ... বিশদ
ভাপা মুরগি মালাই
উপকরণ: বোনলেস মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম, ডিম ১টা, পেঁয়াজ ৩টে, রসুন ৫ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কাবাটা স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নারকেল কোড়া মালা কুড়ানো, নুন, চিনি, সাদাতেল।
প্রণালী: মুরগির মাংস, ডিম, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো একসঙ্গে নিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। একটি মুখ ঢাকা দেওয়া বাটির গায়ে তেল ব্রাশ করে গ্রেট করা মাংসটা নিয়ে ঢাকা দিয়ে একটি প্রেশার কুকারে অল্প ডাল দিয়ে তার ভিতর বাটিটা রেখে দুটো সিটি বাজিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে টুকরো করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে ভাপানো মাংসের টুকরো, নারকেল কোড়া, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, চিনি এবং উপরে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ১ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
রবিবারের মাংসের ঝোল
উপকরণ: ১ কেজি পাঁঠার মাংস, ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ, ২০ কোয়া রসুন, আদা ২ টেবিল চামচ, ৪টে টম্যাটো কুচি, কাঁচা পেঁপেবাটা ৪ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোটা লবঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলাচ (ফোড়নের জন্য) ১টি, তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, বড় আলু খোসা ছাড়িয়ে দু’খণ্ড করে নেওয়া ৬টি, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: একটি বড় পাত্রে মাংস, পেঁপেবাটা, পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, নুন, সামান্য চিনি আর সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলুগুলো বাদামি করে ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে তেজপাতা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে টম্যাটোকুচি দিয়ে নাড়তে হবে। টম্যাটোগুলো নরম হলে মাংসটা দিয়ে মাঝারি আঁচে খুব করে কষতে হবে তলায় লেগে আসলে অল্প অল্প গরম জল দিয়ে কষতে হবে যেন মাংসটা কষতে কষতেই সেদ্ধ হয়ে যায়। ভালো করে কষানো হলে গরম জল দিয়ে ভাজা আলু দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পুরো রান্নাটাই মাঝারি আঁচে করতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে উপরে ঘি, গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
মেটের দমপোক্ত
উপকরণ: লিভার বা মেটে ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টো কুচানো, ২টো বাটা, রসুনবাটা ২ চা চামচ, আদাবাটা ২চা চামচ, টম্যাটো ২টো কুচনো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, রোস্টেড ধনেগুঁড়ো ১চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো, নুন, চিনি, ঘি, সাদাতেল, লবঙ্গ ৫টা, ছোট এলাচ ৫টা, দারচিনি ২ ইঞ্চি।
প্রণালী: একটি পাত্রে লিভারের ছোট ছোট পিস করে নিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে তার উপর একে একে পেঁয়াজকুচি, টম্যাটোকুচি, রোস্টেড জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো ছড়িয়ে নুন, চিনি গোটা গরমমশলা এবং ১ টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ২৫০ গ্রাম জল দিয়ে ঢেকে লো ফ্লেমে আধঘণ্টা রেখে ঢাকা খুলে যখন দেখবেন বেশ মাখো-মাখো হয়েছে তখন ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি লিভার দমপোক্ত।
চিকেন শামি কাবাব
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম ৬ ঘণ্টা ভেজানো, পেঁয়াজকুচি ১টি, পেঁয়াজ বাটা ১টা, রসুনবাটা ১০ কোয়া, আদাবাটা টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কাকুচি, স্বাদমতো, নুন, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো ১চা চামচ, সাদা তেল, মাখন।
প্রণালী: চিকেন কিমা এবং জল ঝরানো ছোলার ডাল নিয়ে মিক্সিতে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এবার একটি বোলে কিমা, ডালের পেস্ট, পেঁয়াজ কুচিবাটা, পেঁয়াজকুচি, রসুনবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, নুন, চিনি, গরমমশলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে ভালো করে মেখে কাবাবের আকারে গড়ে সাদা তেল গরম করে লালচে বাদামি করে ভেজে তুললেই তৈরি চিকেন শামি কাবাব।
মনীষা দত্ত
উপকরণ: বোনলেস মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম, ডিম ১টা, পেঁয়াজ ৩টে, রসুন ৫ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কাবাটা স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নারকেল কোড়া মালা কুড়ানো, নুন, চিনি, সাদাতেল।
প্রণালী: মুরগির মাংস, ডিম, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো একসঙ্গে নিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। একটি মুখ ঢাকা দেওয়া বাটির গায়ে তেল ব্রাশ করে গ্রেট করা মাংসটা নিয়ে ঢাকা দিয়ে একটি প্রেশার কুকারে অল্প ডাল দিয়ে তার ভিতর বাটিটা রেখে দুটো সিটি বাজিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে টুকরো করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে ভাপানো মাংসের টুকরো, নারকেল কোড়া, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, চিনি এবং উপরে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ১ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
রবিবারের মাংসের ঝোল
উপকরণ: ১ কেজি পাঁঠার মাংস, ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ, ২০ কোয়া রসুন, আদা ২ টেবিল চামচ, ৪টে টম্যাটো কুচি, কাঁচা পেঁপেবাটা ৪ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোটা লবঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলাচ (ফোড়নের জন্য) ১টি, তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, বড় আলু খোসা ছাড়িয়ে দু’খণ্ড করে নেওয়া ৬টি, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: একটি বড় পাত্রে মাংস, পেঁপেবাটা, পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, নুন, সামান্য চিনি আর সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলুগুলো বাদামি করে ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে তেজপাতা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে টম্যাটোকুচি দিয়ে নাড়তে হবে। টম্যাটোগুলো নরম হলে মাংসটা দিয়ে মাঝারি আঁচে খুব করে কষতে হবে তলায় লেগে আসলে অল্প অল্প গরম জল দিয়ে কষতে হবে যেন মাংসটা কষতে কষতেই সেদ্ধ হয়ে যায়। ভালো করে কষানো হলে গরম জল দিয়ে ভাজা আলু দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পুরো রান্নাটাই মাঝারি আঁচে করতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে উপরে ঘি, গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
মেটের দমপোক্ত
উপকরণ: লিভার বা মেটে ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টো কুচানো, ২টো বাটা, রসুনবাটা ২ চা চামচ, আদাবাটা ২চা চামচ, টম্যাটো ২টো কুচনো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, রোস্টেড ধনেগুঁড়ো ১চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো, নুন, চিনি, ঘি, সাদাতেল, লবঙ্গ ৫টা, ছোট এলাচ ৫টা, দারচিনি ২ ইঞ্চি।
প্রণালী: একটি পাত্রে লিভারের ছোট ছোট পিস করে নিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে তার উপর একে একে পেঁয়াজকুচি, টম্যাটোকুচি, রোস্টেড জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো ছড়িয়ে নুন, চিনি গোটা গরমমশলা এবং ১ টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ২৫০ গ্রাম জল দিয়ে ঢেকে লো ফ্লেমে আধঘণ্টা রেখে ঢাকা খুলে যখন দেখবেন বেশ মাখো-মাখো হয়েছে তখন ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি লিভার দমপোক্ত।
চিকেন শামি কাবাব
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম ৬ ঘণ্টা ভেজানো, পেঁয়াজকুচি ১টি, পেঁয়াজ বাটা ১টা, রসুনবাটা ১০ কোয়া, আদাবাটা টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কাকুচি, স্বাদমতো, নুন, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো ১চা চামচ, সাদা তেল, মাখন।
প্রণালী: চিকেন কিমা এবং জল ঝরানো ছোলার ডাল নিয়ে মিক্সিতে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এবার একটি বোলে কিমা, ডালের পেস্ট, পেঁয়াজ কুচিবাটা, পেঁয়াজকুচি, রসুনবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, নুন, চিনি, গরমমশলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে ভালো করে মেখে কাবাবের আকারে গড়ে সাদা তেল গরম করে লালচে বাদামি করে ভেজে তুললেই তৈরি চিকেন শামি কাবাব।
মনীষা দত্ত
