খিচুড়ি
উপকরণ: মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, চিনি সামান্য, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, আদাবাটা ২ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, কাঁচালঙ্কা ৪টে, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা গোটা ২টো, টম্যাটো কুচনো ৩টে, নারকেল কোরানো ৫ চা চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, গরমমশলা গোটা ৫ গ্রাম, আলু ডুমো করে কাটা ৩টে, ফুলকপি মাঝারি আকারের কাটা ১০ পিস, মটরশুঁটি ৫০ গ্রাম, সাদা জিরে  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। মুগ ডাল ভেজে নিন লাল করে ও ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে আলু ও ফুলকপি ভেজে নিন। ওই তেলেই শুকনোলঙ্কা, জিরে, তেজপাতা ও গরমমশলা দিন। জিরে ও লঙ্কা ফুটে উঠলে চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা দিন। ডাল দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। টম্যাটো দিয়ে দিন। হলুদ, লঙ্কা, জিরে অল্প জল দিয়ে মিশিয়ে কড়ায় দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। আলু, ফুলকপি, কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন। সামান্য চিনি ও স্বাদমতো নুন দিন। পরিমাণ মতো গরম জল দিন ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে দিন।

নিরামিষ ভোগের লাবড়া
উপকরণ: আলু ২০০ গ্রাম, মিষ্টি কুমড়ো ১০০ গ্রাম, বেগুন ১০০ গ্রাম, বরবটি ১০০ গ্রাম, শিম ১০০ গ্রাম, পটল ১০০ গ্রাম, রাঙা আলু ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ৪ চা চামচ, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, তেজপাতা ২টো, শুকনোলঙ্কা ২টো, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, জিরেবাটা ১ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ, পালংশাক ২০০ গ্রাম, টম্যাটো ২টো, কাঁচালঙ্কা ৪টে, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ।
প্রণালী: সব সব্জি ইচ্ছেমতো আকারে কেটে ধুয়ে নিন। পালংশাক কুচিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে তেজপাতা, জিরে, লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার একে একে সব সব্জি তেলে ছেড়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। টম্যাটো কুচিয়ে দিয়ে দিন, নুন, চিনি, আদা, জিরে, হলুদ, লঙ্কা সব দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। মিনিট ৭-৮ পরে আবার একটু নেড়ে শাকটা দিয়ে দিন ও ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ বাদে ঢাকনা খুলে দেখুন সব্জি সব সেদ্ধ হয়ে গেছে কি না। সব্জির জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নারকেল কোরা দিয়ে নাড়িয়ে নিন।

নিরামিষ বাঁধাকপি
উপকরণ: বাঁধাকপি ১টা, নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচানো ১ কাপ, চিনি  চা চামচ, তেজপাতা ২টো, গোটা জিরে  চা চামচ, আলু ডুমো করে কাটা ২টো, কড়াইশুঁটি  কাপ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ, গাওয়া ঘি ২ চা চামচ, গরমমশলা গোটা অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো।
প্রণালী: প্রথমে বাঁধাকপি কুচিয়ে ধুয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে আলু ভেজে নিন। ওই তেলেই জিরে, লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার আদাবাটা, টম্যাটো কুচনো, জিরেবাটা সব একে একে দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। বাঁধাকপি দিয়ে হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিন। নুন স্বাদমতো দিন। কড়াইশুঁটি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাপা দিয়ে দিন। মাঝেমাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন। জল শুকিয়ে গেলে সামান্য চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

পায়েস
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৫০ গ্রাম, দুধ ২ লিটার, চিনি সামান্য, নুন ১ চিমটে, মিছরি ১ গ্রাম, কাজু, কিসমিস ৫০ গ্রাম, গাওয়া ঘি অল্প।
প্রণালী: দুধ ফুটতে দিন। চাল ধুয়ে ঘি মাখিয়ে রাখুন। দুধ একটু ঘন হয়ে এলে চাল দিয়ে দিন। মাঝেমাঝে নেড়ে দেবেন যাতে তলায় লেগে না যায়। চাল ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে নুন ও মিছরি দিয়ে দিন প্রয়োজন হলে সামান্য চিনিও দিন। দুধ ভালো করে ঘন হয়ে এলে কাজু, কিসমিস দিয়ে দিন।

মণিকাঞ্চন দে