Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ক চু রি

মুগ ডালের খাস্তা কচুরি
উপকরণ: ময়দা ৩ কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, মুগডাল ১ কাপ, জিরে ১ চা চামচ, ধনে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, আমচুর পাউডার ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, বেসন ২ চা চামচ, তেল।
প্রণালী: ময়দায় সামান্য নুন মিশিয়ে, ঘি ময়ান দিয়ে জল দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ধনে, জিরে, মৌরি শুকনো খোলায় ভেজে আধভাঙা করে নিন। ভেজানো মুগ ডাল শুকনো করে আধ ভাঙা করে নিন। ১ চামচ ঘি গরম করে ধনে, জিরে, মৌরি, মুগডাল, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, ব্যাসন, আমচুর দিয়ে ভেজে গরমমশলা মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
ময়দার মণ্ড থেকে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে এক একটি বল বাটির আকারে গড়ে তার মধ্যে মুগডালের পুর ভরে চারদিক মুড়িয়ে বন্ধ করে নিন। ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন।
তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পনিরের কচুরি
উপকরণ: পনির ১ কাপ গ্রেট করা, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ, ধনে, জিরে ১ চামচ, ছাতু ১ চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, চিনি, গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, ময়দা ৩ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল।
প্রণালী: ময়দায় ঘি দিয়ে ময়ান দিয়ে মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। পুর তৈরির জন্য: সামান্য ঘি গরম করে গ্রেট করা পনির, ধনে, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ছাতু, চাট মশলা, নুন চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে উপরে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি করে বেশ কিছু লুচি বেলে নিতে হবে। এবার এক একটি লুচির উপর পনিরের পুর দিয়ে উপরে আর একটি লুচি দিয়ে পাশগুলো মুড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি পনিরের কচুরি।
আবার লেচির ভিতরে পনিরের পুর ভরে বেলে নিয়ে ডুবো তেলে ভাজলেও তৈরি হবে আর এক রকমের পনিরের কচুরি।

মাংসের কচুরি
উপকরণ: ২০০ গ্রাম চিকেন কিমা, পেঁয়াজবাটা ২ চামচ, রসুনবাটা  চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টা, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মশলা  চা চামচ, নুন, চিনি, ময়দা ৩ কাপ, ঘি ২ চামচ, মাখন ১ চামচ, সাদা তেল, দুধ ১ হাতা।
প্রণালী: ময়দায় সামান্য নুন মিশিয়ে ঘি এর ময়ান দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। ময়দা মাখাটা যেন খুব শক্ত বা খুব নরম না হয়।
পুর তৈরির জন্য: কড়াইতে মাখন এবং সাদা তেল একসঙ্গে দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেশ খানিকটা ভেজে এক চামচ ময়দা দিয়ে ভেজে দুধ মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে চিকেন কিমা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে উপরে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে বেশ কতকগুলো লুচি বেলুন। একটি লুচির উপর চিকেনের পুর ছড়িয়ে উপরে আর একটি লুচি দিয়ে পাশগুলো মুড়িয়ে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুললেই তৈরি চিকেন কচুরি।

মাছের কচুরি
উপকরণ: কাতলা মাছের পেটি ৩টি সেদ্ধ করে ছাল ও কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা  চা চামচ, রসুনবাটা  চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, ময়দা ৩ কাপ, ঘি ২ চামচ, সাদা তেল।
প্রণালী: ময়দায় সামান্য নুন মিশিয়ে ঘি এর ময়ান দিয়ে খুব ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
পুর তৈরির জন্য: তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ভেজে এর মধ্যে একে একে সিদ্ধ মাছ, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে উপরে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি করে মাছের পুর তাতে ভরে বেলে (হালকা হাতে বেলতে হবে যাতে পুর বেরিয়ে না যায়) ডুবো তেলে ভেজে তুললেই তৈরি মাছের কচুরি।
মনীষা দত্ত    
ছবি প্রণব বসু
02nd  February, 2019
আহারে আইসক্রিম

চিকু আইসক্রিম: উপকরণ: ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি  কাপ, মিল্ক পাউডার ১ কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ, চিকু (সবেদা) পেস্ট ১ কাপ, টুকরো করা চিকু ১ কাপ। প্রণালী: একটা ব্লেন্ডারে চিনি, চিকু পেস্ট, মিল্ক পাউডার দুধ, ফ্রেশ ক্রিম সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন ২ মিনিট। একটু অপেক্ষা করে আবার ব্লেন্ড করুন ৩ মিনিট।
বিশদ

20th  April, 2019
 নিরামিষে নানারকম

 আম কাসুন্দি পটল: উপকরণ: বড় সাইজের পটল ৮টা, ছোট সাইজের কাঁচা আম ১টা, সাদা সর্ষে ২ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, চারমগজ ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা সামান্য, হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও ধনেপাতা। প্রণালী: প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে গোটা রাখতে হবে দু’দিক সামান্য চিরে দিতে হবে। বিশদ

20th  April, 2019
ফ্লুরিজে ইস্টার উইক

 কেক শপ ফ্লুরিজে চলছে ইস্টার ইউক। মেনুতে পাবেন নগাটিন এগ, লেমন ফন্ডু, চকোলেট ফিগারস, স্ট্রবেরি কোটেড চকোলেট ফন্ডু, ইস্টার ক্যারট কেক সহ আর নানারকম কেক পেস্ট্রি ও চকোলেট। এছাড়াও আছে সাজানো ইস্টার মেনু। তাতে পাবেন রোস্টেড চিকেন উইথ রোজমেরি, ল্যম্ব স্টেক, হ্যারিসা ম্যারিনেটেড গ্রিলড ভেটকি, গিরন স্পিনাচ রাইস, মাল্টিগ্রেন স্প্যাগেটি ইত্যাদি। সেই মেনু থেকে একটি বিশেষ পদের রেসিপি অন্দর মহলের পাকদের সঙ্গে শেয়ার করলেন শেফ বিকাশ কুমার। বিশদ

20th  April, 2019
লেভেল সেভেন লাউঞ্জে
চেনা পদের অচেনা রেসিপি

 আজকাল রেস্তরাঁর বদলে অনেকেই লাউঞ্জে খাওয়া দায়া করতে চান। এই লাউঞ্জ কাম কফি শপ কাম রেস্তরাঁর একটা অন্যরকম আবেদন আছে। খোলামেলা পরিবেশ, অনেকক্ষেত্রে আবার রুফটপেরও আয়োজন থাকে। সঙ্গে মিউজিক, ডান্স বার মিলিয়ে একটা অন্য ধরনের আবহাওয়া। তোপসিয়ার মোড়ে লেভেল সেভেন বার কাম লাউঞ্জেও পাবেন এমনই পরিবেশ। ছাদের ওপর নিচু সোফায় বসে আরাম করে কফির কাপে চুমুক দিতে চাইলে তাও যেমন সম্ভব তেমনই বন্ধুবান্ধব নিয়ে আড্ডার মেজাজে ইভিনিং মিল বা ডিনার সারাও সম্ভব। বসন্তের সান্ধ্য আড্ডার জন্য লেভেল সেভেন লাউঞ্জটি চমকপ্রদ। সেখান থেকেই রইল দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

20th  April, 2019
আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁয়
নববর্ষের নবাবি মেনু 

আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁটি বরাবরই মোগলাই খাবারের জন্য জনপ্রিয়। নববর্ষে এই রেস্তরাঁ থেকেই দু’পদ মোগলাই মেনুর রেসিপি দিলেন একজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

13th  April, 2019
নববর্ষে কোন রেস্তরাঁর স্পেশাল কী মেনু? 

হোটেলের কফিশপ জে ডব্লু কিচেনে নববর্ষ উপলক্ষে থাকবে বিশেষ বাঙালি মেনু। মেনুতে পাবেন মাছর চপ, ফিশ ফ্রাই, ছোলার ডাল, লুচি, শুক্ত, ভাজা মুগ ডাল, কলকাতা স্টাইল মাটন বিরিয়ানি, কষা মুর্গির মাংস, পোলাও, পাবদা সর্ষে, ভাপা মাছ, ইত্যাদি। বুফে লাঞ্চ রয়েছে ১৬৯৯ টাকা, কর অতিরিক্ত, বুফে ডিনার পাবেন ১৬৭৫ টাকায় কর অতিরিক্ত। ১৫ তারিখ পাবেন এই বিশেষ মেনুর।  বিশদ

13th  April, 2019
নববর্ষে নানারকম 

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, জাফরান কাজু, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি, জয়ত্রী, নুন স্বাদমতো, চিনি ৬ টেবিল চামচ, জল ৩ কাপ।
প্রণালী: ডেকচি আঁচে বসিয়ে ঘি দিন। চাল ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন।   বিশদ

13th  April, 2019
 নানা স্বাদে পোলাও

 উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কেশর ১ চামচ, নারকেল কোরা ২ কাপ, আমন্ড কুচি ১ চামচ, কাজুবাদাম কুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, ছোট এলাচগুঁড়ো ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
বিশদ

06th  April, 2019
আমিষে নিরামিষে শুক্ত

উপকরণ: উচ্ছে ৫০ গ্রাম, কাঁচকলা, আলু, বেগুন, রাঙা আলু, সজনেডাঁটা ১ বাটি (সব সব্জি ছোট করে কুচনো) বড়ি ১০-১২টা, আদাবাটা ২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, রাঁধুনি  চা চামচ, তেজপাতা ২টো, পাঁচফোড়নগুঁড়ো ১ চা চামচ, সরষে, রাঁধুনি, মৌরিবাটা ১ টেবিল চামচ, দুধ ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ
বিশদ

06th  April, 2019
তাজ বেঙ্গল

 ১৪ এপ্রিল রবিবার চৈত্র সংক্রান্তি উপলক্ষে তাজ বেঙ্গলের ক্যাল ২৭-এ পাবেন সানডে ব্রাঞ্চ। বাঙালি বুফে থাকবে মেনুতে। তাতে থাকবে লুচি, ছোলার ডাল, পটলের দোরমা, চিংড়ি মাছের মালাইকারি। বুফের খরচ ২০০০ টাকা, কর অতিরিক্ত। এছাড়াও ১৫ এপ্রিল পয়লা বৈশাখ উপলক্ষে পাবেন বিশেষ বুফে।
বিশদ

06th  April, 2019
প কো ড়া র নানা স্বাদ

উপকরণ: ছোট চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার  কাপ, ময়দা  কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি ৩টে, লেবুর রস ১ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম ১০০ গ্রাম, ফ্রেশ থাইম ২ চা চামচ, মোজারেলা চিজ কিছুটা, সয়া স্যস  চা চামচ, সুইট হানি মাস্টার্ড স্যস  চা চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
বিশদ

30th  March, 2019
ওয়ান্ডারওয়াল ক্যাফেতে
চেনা পদে অচেনা স্বাদ

সেই চিংড়ি, সেই তরমুজ, সেই আপেল আর সেই আদা, পেঁয়াজ, রসুন অথচ তা মিলিয়ে মিশিয়ে যে পদটি তৈরি হবে সেটি স্বাদে গন্ধে ভিন্ন। এমনই নতুনত্বে ভরা রেসিপি পাবেন ওয়ান্ডারওয়াল ক্যাফেতে। এখানে খাবারের ধরন কন্টিনেন্টাল। এহেন মেনু থেকে বাছাই করা দুটি পদের রেসিপি দিলেন ক্যাফের কর্তৃপক্ষ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

30th  March, 2019
হারভেস্ট ফেস্টিভ্যাল

জি টি রুট রেস্তরাঁয় চলছে হারভেস্ট ফেস্টিভ্যাল। মেনুতে পাবেন খুম্ব মোতিয়া, জাফরানি সয়া গোটি বিরিয়ানি, চীনা বিরিয়ানি, মুর্গ ধুনার, ঝিংগা বিরিয়ানি, মাহি সবসো পোলাও, কাচ্চি গোস্ত কি বিরিয়ানি ইত্যাদি। দাম ৫৫০ টাকা থেকে শুরু। ফেস্ট চলবে ৩১ মার্চ পর্যন্ত।
বিশদ

30th  March, 2019
ওয়াটস আপ ক্যাফেতে খানায় ফিউশন স্টাইল 

রেস্তরাঁর নাম ওয়াটস আপ ক্যাফে। অন্দর সজ্জাতেও একটা ট্রেন্ডি ভাব লক্ষ করা যায়। রুফটপ স্কাই ওয়াক, জাকুজি টাব, হুক্কা বার সমেত ক্যাফেটি আধুনিক প্রজন্মের কাছে আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে এটাই স্বাভাবিক। তবে ক্যাফে হলেও এখানে ফুল কোর্স মিলও পাবেন। মেনুতে নতুনত্ব আনতে শেফ ফিউশন কুইজিনের ওপর নজর দিয়েছেন। অর্থাৎ কন্টিনেন্টালের সঙ্গে ইন্ডিয়ান মিক্স। শেফের বক্তব্য তন্দুরের সঙ্গে কন্টির মিলমিশ করে নতুন ধরনের পদ বানান তিনি। তেমনই দুটি পদের রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

23rd  March, 2019
একনজরে
  সংবাদদাতা, আলিপুরদুয়ার: ফালাকাটায় আলিপুরদুয়ার জেলার প্রথম স্টেডিয়াম নির্মাণের কাজ শুরু হয়েছে। ফালাকাটার টাউন ক্লাবের মাঠে এই স্টেডিয়াম তৈরি হচ্ছে। দীর্ঘ প্রতীক্ষার পর অবশেষে স্টেডিয়ামের কাজ শুরু হওয়ায় ফালাকাটা সহ জেলার ক্রীড়া মহলে খুশির হাওয়া ছড়িয়েছে। ...

সংবাদদাতা, ধনেখালি: বুধবার সকালে তারকেশ্বর বিধানসভা ও ধনেখালি থানার অন্তর্গত গোপীনাথপুর ১ ও ২ পঞ্চায়েত এলাকায় প্রচার করলেন আরামবাগ লোকসভা কেন্দ্রের তৃণমূল প্রার্থী অপরূপা পোদ্দার। হুডখোলা ৩০টি টোটো, প্রায় ৫০টি বাইক নিয়ে শোভাযাত্রা করেন তৃণমূল প্রার্থী। ...

 কলম্বো, ২৪ এপ্রিল (পিটিআই): শ্রীলঙ্কায় ধারাবাহিক বিস্ফোরণের পিছনে ছিল এক মহিলা সহ মোট ন’জন। তদন্তে নেমে এই তথ্য জানতে পেরেছেন গোয়েন্দারা। হামলাকারী ন’জনের মধ্যে আটজনকে ...

 বাপ্পাদিত্য রায়চৌধুরী, কলকাতা: বিদেশি পর্যটক টানার ক্ষেত্রে পশ্চিমবঙ্গের অবস্থা মোটেই খারাপ নয়। কেন্দ্রীয় পর্যটন মন্ত্রকের সর্বশেষ হিসেব বলছে, দেশে যত বিদেশি পর্যটক পা রাখেন, তার মধ্যে পশ্চিমবঙ্গ ষষ্ঠ স্থানে। এমনকী কেরল বা গোয়া— পর্যটন সংক্রান্ত আলোচনায় যে অঙ্গরাজ্যগুলির নাম আগে ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

অতিরিক্ত পরিশ্রমে শারীরিক ক্লান্তি। প্রিয়জনের বিপথগামিতায় অশান্তি ও মানহানির আশঙ্কা। সাংসারিক ক্ষেত্রে মতানৈক্য এড়িয়ে চলা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯৪০: মার্কিন অভিনেতা আল পাচিনোর জন্ম
১৯৬৮: গায়ক ওস্তাদ বড়ে গুলাম আলি খানের মৃত্যু
১৯৬৯: ফুটবলার আই এম বিজয়নের জন্ম
১৯৮৭: সঙ্গীতশিল্পী অরিজিৎ সিংয়ের জন্ম

ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৮.৯৮ টাকা ৭০.৬৭ টাকা
পাউন্ড ৮৮.৭১ টাকা ৯১.৯৮ টাকা
ইউরো ৭৬.৮৪ টাকা ৭৯.৭৯ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩২,০৭৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩০,৪৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩০,৮৮৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৭,২৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৭,৩৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১১ বৈশাখ ১৪২৬, ২৫ এপ্রিল ২০১৯, বৃহস্পতিবার, ষষ্ঠী ১৮/৫৫ দিবা ১২/৪৭। পূর্বাষাঢ়া ৩৮/৩১ রাত্রি ৮/৩৭। সূ উ ৫/১২/৪৮, অ ৫/৫৬/৪০, অমৃতযোগ রাত্রি ১২/৪২ গতে ২/৫৭ মধ্যে, বারবেলা ২/২৪ গতে অস্তাবধি, কালরাত্রি ১১/৩৪ গতে ১২/৫৮ মধ্যে।
১১ বৈশাখ ১৪২৬, ২৫ এপ্রিল ২০১৯, বৃহস্পতিবার, ষষ্ঠী ২৩/২৪/২৫ দিবা ২/৩৫/৭। পূর্বাষাঢ়ানক্ষত্র ৪২/৫৩/২ রাত্রি ১০/২২/৩৪, সূ উ ৫/১৩/২১, অ ৫/৫৭/৫৩, অমৃতযোগ রাত্রি ১২/৪০ গতে ২/৫৩ মধ্যে, বারবেলা ৪/২২/১৯ গতে ৫/৫৭/৪৯ মধ্যে, কালবেলা ২/৪৬/৪৫ গতে ৪/২২/১৯ মধ্যে, কালরাত্রি ১১/৩৫/৩৭ গতে ১/০/৪ মধ্যে।
১৯ শাবান

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
মুম্বইয়ের ধারাভিতে বাড়ির একাংশ ভেঙে জখম ১, চলছে উদ্ধারকাজ 

04:18:53 PM

মোদিকে হ্যাঙারে ঢুকে যেতে হবে: মমতা 

04:05:00 PM

৩২৪ পয়েন্ট পড়ল সেনসেক্স 

03:58:27 PM

দুর্গাপুরে নির্বাচনী সভায় বক্তব্য রাখছেন মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় 

03:55:00 PM

মোদিবাবু হারাতঙ্ক, ভয়াতঙ্ক রোগে ভুগছে: মমতা 

02:22:10 PM

মোদি, বিজেপিকে ক্ষমা করব না: মমতা 

02:22:00 PM