গোকুল পিঠে
উপকরণ: নারকেল কোরা মাঝারি মাপের ১টা, খোয়াক্ষীর গ্রেট করা ১০০ গ্রাম, চিনি ৪০০ গ্রাম, ছোট এলাচ ৪টে, ময়দা ১০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৫০ গ্রাম, খেজুরের পাটালি গুড় ১০০ গ্রাম, দুধের ক্ষীর ২ কাপ, সাদা তেল ৩০০ গ্রাম, ঘি ৫০ গ্রাম।
প্রণালী: প্রথমে একটা কড়াইতে খোয়াক্ষীর একটু ভেজে নারকেল কোরা দিয়ে নাড়তে হবে। এবার পাটালি গুড় ১০০ গ্রাম টুকরো করে নারকেলে দিন ও আঁচ ঢিমে করে অনবরত নাড়তে থাকুন। ওর পুরের মধ্যে ২ চামচ চিনিও দেবেন। এবার পুর নাড়তে নাড়তে নাড়ুর পাকের মতো হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। চিনি ১ কাপ জল ও এলাচ দিয়ে ফুটতে দিন। রস খুব ঘন হবে না। এবার একটা পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়ো একটু ঘন ব্যাটার তৈরি করে। নারকেলের পুর থেকে এক চামচ পুর নিয়ে চ্যাপটা আকারের তৈরি করে ব্যাটারে ডুবিয়ে সাদা তেল ও ঘি গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলুন। রস অল্প গরম থাকবে এবার সব পিঠেগুলো রসে এক এক করে ছেড়ে দিন এক দু’ঘণ্টা রসের মধ্যে রেখে দিন। তারপর সার্ভ করুন।
সেও পিঠে
উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, কাজু ৫০ গ্রাম, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, পেস্তা ২৫ গ্রাম, দুধ ২ লিটার, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, গাওয়া ঘি ১০০ গ্রাম, ছোট এলাচের গুঁড়ো চা চামচ, নুন।
প্রণালী: ময়দা সামান্য নুন ও জল দিয়ে মেখে নিন। তা থেকে চুসি বানিয়ে রোদে শুকিয়ে রাখুন। এবার ঘি গরম করে এই চুসিগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করুন। ওই দুধে এলাচগুঁড়ো, পেস্তাকুচি, কাজুবাদামকুচি, কিশমিশকুচি দিয়ে ভাজা চুসিগুলো ফোটান যতক্ষণ না সেদ্ধ হয়। চিনি স্বাদমতো দিন।
ক্ষীরের পাটিসাপটা
উপকরণ: চালের গুঁড়ো ৭৫ গ্রাম, সুজি ২-৩ চা চামচ, ময়দা ২০০ গ্রাম, খেজুরের গুড় ৫০০ গ্রাম, খোয়াক্ষীর ২৫০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ক্ষীরের জন্য দুধ ১ লিটার, চিনি ১০০ গ্রাম, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: একটা বড় পাত্রে চালের গুঁড়ো, ময়দা, সুজি দুধ, খেজুরের গুড় একসঙ্গে মেখে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিন। কড়াইতে খোয়াক্ষীর গ্রেট করে অল্প চিনি আর একটু দুধ দিয়ে নেড়ে ঘন করে রাখুন। একটা নন঩স্টিক প্যা঩নে সামান্য তেল ব্রাশ করে এক হাতে ব্যাটার থেকে প্যানে দিয়ে ঘুরিয়ে গোলাকৃতি করে নিন। খোয়াক্ষীরের পুর অল্প নিয়ে তাতে দিন। এবার ধীরে ধীরে খুন্তির সাহায্যে রোল করে দু’ধারে চ্যাপ্টা চ্যাপ্টা করে তুলে নিন। দুধ ফুটিয়ে ঘন করে চিনি দিন। এই ক্ষীর পাটিসাপটার ওপর ঢেলে দিন।
মুগের পুলি
উপকরণ: মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম, খেজুরের পাটালি গুড় ১ কেজি, নারকেল কোরানো ২ কাপ, আখের ঝোলা গুড় ২৫০ গ্রাম, সর্ষেরতেল  লিটার, চালের গুঁড়ো ২৫০ গ্রাম।
প্রণালী: নারকেল কোরা ও আখের গুড় মিশিয়ে পুর বানান। মুগডাল শুকনো খোলায় লাল করে ভাজুন। নামিয়ে ডালটা ধুয়ে নিয়ে এমনভাবে জল দিয়ে সেদ্ধ করবেন যেন জল টেনে নেয়। এবার গরম ডালটা নামিয়ে সামান্য চালের গুঁড়ো ডাস্ট করে একটা মণ্ড বানিয়ে নিয়ে, ওই মণ্ডের থেকে অল্প পরিমাণ ডাল সেদ্ধ নিয়ে বাটির আকারে গড়ে ভেতরে নারকেলের পুর ভরে পুলি তৈরি করুন। তেল গরম করে পুলি ভেজে তুলুন। অন্য একটা পাত্রে গুড় ও জল ফোটান। ঘন হলে ভাজা পুলিগুলো দিয়ে দিন ৮-১০ ঘণ্টা। পুলির সঙ্গে একটু করে গুড়ের রস দিয়ে সার্ভ করুন মুগের পুলি।
মণিকাঞ্চন দে