অন্দরমহল
 

জে ডব্লু ম্যারিয়টে ভিয়েতনামি খানা 

ভিয়েতনামি খাবারে উপকরণগুলো সবই ফ্রেশ। ফ্রোজেন খাবার খাওয়ার চল ওই দেশে নেই। এই খাবারের আর একটি বিশেষত্ব ভাতের আধিক্য। ভাত রান্না করে তাই দিয়ে বিভিন্ন ধরনের পদ রাঁধা হয়। সম্প্রতি ভিয়েতনামি খানাপিনার সুযোগ হয়েছিল জে ডব্লু ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয়। এখানে আপাতত ভিয়েতনামি ফুড ফেস্ট চলছে। সেই উপলক্ষে ভিয়েতনামি শেফ লাই এসেছেন কলকাতার জে ডব্লু ম্যারিয়ট হোটেলে। তাঁর সংক্ষিপ্ত সাক্ষাৎকারে উঠে এল ভিয়েতনামের খাবারের নানারকম। সঙ্গে আবার নিজের পছন্দের দুটি রেসিপিও জানালেন তিনি পাঠকদের। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বানানা ব্লসম রোস্টেড ডাক
উপকরণ: ডাক ব্রেস্ট ১০০ গ্রাম, মোচা ৪০ গ্রাম, লেবুর রস ১০ মিলি, ফিশ স্যস ৫ মিলি, পাতলা গুড় ১০ মিলি, পেঁয়াজ ২০ গ্রাম, শুকনো লংকা ৫ গ্রাম, রসুন ৫ গ্রাম, চীনে বাদাম ১৫ গ্রাম, ধনে পাতা ২০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: ডাক ব্রেস্ট ভালো করে ধুয়ে কাগজের ন্যাপকিনে মুছে জল শুকিয়ে নিন। তারপর তা নুন ও খানিকটা লেবুর রসে ম্যারিনেট করে অন্তত ঘণ্টা দুই থেকে তিনেক রেখে দিন। ইতিমধ্যে মোটা সরু ফালি করে কেটে নিন। তারপর তা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন অন্তত ২ ঘণ্টা। ইতিমধ্যে বিভিন্ন উপকরণ মিশিয়ে একটা ড্রেসিং বানিয়ে নিন। ড্রেসিংয়ের জন্য বাকি লেবুর রস, ফিশ স্যস, শুকনো লংকা কুচি, রসুন কুচি, নুন ও গুড় মেশান। সব একসঙ্গে মিশে বেশ মোলায়েম হলে আলাদা করে রেখে দিন। এবার ম্যারিনেট করা ডাক ব্রেস্ট লালচে করে গ্রিল করে নিন। ডাক সুসিদ্ধ হলে তা আভেন থেকে বার করে সামান্য ঠান্ডা করে তা সরু ফালি করে কেটে নিন। এই ডাকের সঙ্গে মোচা মিশিয়ে হালকা আঁচে নেড়ে নিন। এবার ড্রেসিং মেশান। ওপর থেকে চীনে বাদামকুচি ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচিয়ে ভেজে নিন। ভাজা পেঁয়াজ ডাকের ওপর ছড়িয়ে দিন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে তা ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন বানানা ব্লসম রোস্টেড ডাক স্যালাড। 
কোকোনাট আগার আগার
উপকরণ: আগার আগার বা জিলেটিন পাউডার ১০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ৫০ গ্রাম, নারকেলের দুধ ৫০ মিলি, বেদানার রস ১০ মিলি, ডাবের জল ৫০ মিলি।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে ডাবের জল ফোটান। ফুটে উঠলে আঁচ থেকে নামিয়ে তা তিনটি আলাদা পাত্রে সমপরিমাণে ঢেলে নিন। এবার প্রতিটি পাত্রের সঙ্গে একই মাপে জিলেটিন পাউডার মেশান। তারপর একই মাপে চিনির গুঁড়ো মেশিয়ে গুলে নিন। ইতিমধ্যে দুটি আলাদা পাত্রে নারকেলের দুধ ও বেদানার রস ঢালুন। তারপর তা ফোটান। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। এরপর জিলেটিন ও চিনি মেশানো দুটি বাটির একটাতে নারকেলের দুধ মেশান ও অন্যটাতে বেদানার রস। এরপর একটা চৌকো মোল্ডে প্রথমে জিলেটিন ও চিনির মিশ্রণ ঢালুন। তার ওপর নারকেলের দুধের মিশ্রণ ঢালুন ও সবার ওপরে বেদানার রসের মিশ্রণ ঢালুন। স্তরে স্তরে এমনভাবে ঢালবেন যাতে একে অপরের সঙ্গে মিশে না যায়। এরপর তা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। জমলে পুদিনা পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
15th  December, 2018
পিঠে নিয়ে নানারকম 

উপকরণ: নারকেল কোরা মাঝারি মাপের ১টা, খোয়াক্ষীর গ্রেট করা ১০০ গ্রাম, চিনি ৪০০ গ্রাম, ছোট এলাচ ৪টে, ময়দা ১০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৫০ গ্রাম, খেজুরের পাটালি গুড় ১০০ গ্রাম, দুধের ক্ষীর ২ কাপ, সাদা তেল ৩০০ গ্রাম, ঘি ৫০ গ্রাম।  বিশদ

19th  January, 2019
আইবুড়োভাতের মেনু 

উপকরণ: বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, জল (১:২) এই মাপে লাগবে, ঘি ৫০ গ্রাম, গরমমশলা ও বড় এলাচ গোটা, কিছুটা পরিমাণ কাজুবাদাম, কিসমিস ও সাদা তেল সাদা জিরে  চামচ, তেজপাতা, নুন ও চিনি।  বিশদ

19th  January, 2019
বিয়েবাড়ি মহাভোজ 

বিয়ে মানেই সানাইয়ের সুর, আত্মীয়বন্ধু সমাগম আর ভালোমন্দ খাওয়াদাওয়া। আইবুড়োভাত থেকে বিয়ের জম্পেশ মেনুর ঘরোয়া কয়েকরকম রেসিপি রইল আজকের অন্দরমহল পাতায়। 
বিশদ

19th  January, 2019
চাওম্যানে ডাক ফেস্ট 

চাওম্যান রেস্তরাঁয় গত এক মাস জুড়ে চলছে ডাক ফেস্টভ্যাল। এখানে ডাকের নানা ধরনের পদ পাওয়া যাবে। এই পদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য ডাক রোস্ট, ডাক মিফুন, রোস্টেড অ্যারোম্যাটিক এশিয়ান ডাক, বার-বি-কিউ সুইট চিলি ডাক, হানি সয়া গ্লেজড ডাক ইত্যাদি।   বিশদ

12th  January, 2019
চিংড়ির চার পদ 

উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, মোচা ৫০০ গ্রাম, আলু ২০০ গ্রাম, টাটকা নারকেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, আদা, রসুন, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, জিরেগুঁড়ো এবং গরমমশলা ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো ও সরষের তেল পরিমাণ মতো, দুধ পরিমাণ মতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো।  বিশদ

12th  January, 2019
মোগলাই চিকেন 

উপকরণ: পেঁয়াজ ৩টে, কাজু ৮-১০টা, আমন্ড ৮-১০টা, টম্যাটো ৩টে (কুচি করা), তেল ৩ টেবিল চামচ (টম্যাটো কাজুর গ্রেভির জন্য), চিকেন ৫০০ গ্রাম, তেল ২ চামচ, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ১ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ১ কাপ, দুধ  কাপ, ক্রিম বা মালাই ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো কাজুর মিশ্রণ, কসুরিমেথিপাতা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ।  বিশদ

12th  January, 2019
কোস্টাল মাচায় দক্ষিণী খানা 

কোঙ্কন, মালাবারি, অন্ধ্রপ্রদেশি বা কেরালিয়ান খাবারে মাছের, বিশেষত সামুদ্রিক মাছের প্রাধান্যই বেশি। দক্ষিণী খাবারে নানারকম মশলা ব্যবহার করা হয়। একেকটা দক্ষিণী রাজ্যে একেকরকম খাবার পাবেন। স্বাদে গন্ধে তা একে অপরের চেয়ে আলাদা। বিভিন্ন দক্ষিণী অঞ্চলের খাবারের স্বাদ চেখে দেখতে পারেন কোস্টাল মাচা রেস্তরাঁয়। চাইলে সেই স্বাদের খাবার বাড়িতেও বানিয়ে ফেলতে পারেন অনায়াসে। তার জন্য রেস্তরাঁ থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

12th  January, 2019
শীত সব্জির ভাজাভুজি 

আমলকী-বিটের টিকিয়া
উপকরণ: বিট বড় ২টো, আমলকী ৬টা, ভাজা ছোলার ডালের গুঁড়ো ১ কাপ, সেদ্ধ আলু ১টা, আমের আচার ২ চামচ, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, ময়দা ১ চামচ, চাট মশলা ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, তেল ১ চামচ, নুন পরিমাণমতো।
প্রণালী: বিট সেদ্ধ করে গ্রেট করে নিন।  
বিশদ

05th  January, 2019
অচেনা স্বাদে নতুন আলু 

শীত মানেই নতুন আলুর নানারকম। আলুরদম বা আলুপোস্তর মতো পদ তো আমাদের অতি চেনা। কিন্তু নতুন আলুর তন্দুরি বা ইতালিয়ান বেবি পোট্যাটোর মতো অভিনব পদের রেসিপি জানেন ক’জন? তেমনই কিছু অচেনা রেসিপির স্বাদ আজকের অন্দরমহল পাতায়।  
বিশদ

05th  January, 2019
নিউ ইয়ারের ইংলিশ মেনু 

উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, সেলারির ২টি ডাঁটা, পেঁয়াজ ২টি (বড়), গাজর ২টি (মাঝারি সাইজের), রসুন কোয়া ১০টি, পার্সলে পাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো স্বাদমতো, ক্রিম  কাপ, আদাকুচি ২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম ১টি (লম্বা করে কাটা), ময়দা ৩ টেবিল চামচ, মাখন  কাপ+ ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, চিজ কিউব ১টি, পাইয়ের জন্য ময়দা ১ কাপ।  বিশদ

29th  December, 2018
ফলে ফলে নতুন বছর 

প্যান ফ্রায়েড ফিশ ইন অরেঞ্জ স্যস
উপকরণ: ভেটকিফিলে ২৫০ গ্রাম, অরেঞ্জ জুস ৫০ গ্রাম, চিলিফ্লেক্স  চা চামচ, চিজ ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো পিউরি  চা চামচ, রসুনকুচি  চা চামচ।  বিশদ

29th  December, 2018
সুলেখা ফ্রেঞ্চ লোফ থেকে সেলিব্রেশন কেক 

সুলেখা ফ্রেঞ্চ লোফ। অন্যান্য ফ্রেঞ্চ লোফের তুলনায় এই কেক শপ কাম ক্যাফেটেরিয়া একটু আলাদা। এখানে পাবেন কিচেন ফুড। পাশাপাশি কেক, পেস্ট্রি তো রয়েইছে। নতুন বছর মানেই নতুন উন্মাদনা। ইংরেজি কেতায় এই দিনটিকে পালন করতে হলে সেলিব্রেশন কেক তো চাই-ই চাই। ফ্রেঞ্চ লোফের রেসিপি সহযোগে সেই কেক আপনি বাড়িতেই বানাতে পারেন। রেসিপি দিলেন ফ্রেঞ্চ লোফের অন্যতম কর্ণধার মুন রায়। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

29th  December, 2018
কেকের সঙ্গে ক্রিসমাস

 উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ব্রাউন সুগার  কাপ, নুন  চামচ, মাখন ১২৫ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চামচ, ডিম ২টো, ড্রাই ফ্রুটস ১০০ গ্রাম, কিসমিস ১০০ গ্রাম, টুটিফ্রুটি ১০০ গ্রাম, দারচিনি পাউডার  চামচ, জায়ফল পাউডার  চামচ, কমলালেবুর জেস্ট  চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চামচ, চেরি ১০০ গ্রাম। বিশদ

22nd  December, 2018
হোটেলে রেস্তরাঁয় ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ার

বড়দিন মানেই উৎসব। আর উৎসব মানেই খাওয়া দাওয়া। ক্রিসমাস আর নিউ ইয়ার মেনুতে কিছু বিশেষ পদ সাজিয়ে উৎসবের আবহাওয়া ধরে রাখতে চায় কলকাতার বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। খবরে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

22nd  December, 2018
একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: হাজরা মোড়ের চিত্তরঞ্জন ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউট (সিএনসিআই)-এর কাছ থেকে যাবতীয় খরচের ইউটিলাইজেশন সার্টিফিকেট (ইউসি) চেয়ে পাঠাল রাজ্য সরকার। সম্প্রতি হাসপাতাল কর্তৃপক্ষের সঙ্গে বৈঠকে বসেছিল সেখানকার কাজকর্মের নজরদারিতে তৈরি রাজ্য সরকারের কমিটি। ...

লখনউ, ২২ জানুয়ারি: ভোটের অঙ্ক ঠিক রাখতেই কংগ্রেসকে বাইরে রেখে উত্তরপ্রদেশে জোট বেঁধেছে সমাজবাদী পার্টি (এসপি) এবং মায়াবতীর বহুজন সমাজপার্টি (বিএসপি)। এক সাক্ষাৎকারে এমনটাই জানিয়েছেন সমাজবাদী পার্টির প্রধান অখিলেশ যাদব।  ...

গজনি, ২২ জানুয়ারি (এএফপি): তালিবান আক্রমণে আফগানিস্তানে মৃত্যু হল ৬৫ জনের। সোমবার আফগানিস্তানের গোয়েন্দা ঘাঁটিতে আক্রমণ চালায় জঙ্গিরা। প্রাথমিকভাবে ১২ জনের মৃত্যুর কথা জানানো হয়।  ...

সংবাদদাতা, দিনহাটা: শীতের মরশুমে পর্যটকদের ঢল নেমেছে গোসানিমারিতে। সম্প্রতি রাজপাট ঢিবি সংলগ্ন জমিতে পুকুর খুঁড়তে গিয়ে উদ্ধার হওয়া বিভিন্ন সামগ্রী দেখতে প্রচুর মানুষ ভিড় জমাচ্ছেন। গোসানিমারির শালবাগানে পিকনিক করতে কোচবিহার জেলার বিভিন্ন প্রান্ত থেকে লোকজন আসছে।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

আত্মীয়স্বজন, বন্ধু-বান্ধব সমাগমে আনন্দ বৃদ্ধি। চারুকলা শিল্পে উপার্জনের শুভ সূচনা। উচ্চশিক্ষায় সুযোগ। কর্মক্ষেত্রে অযথা হয়রানি। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৯৪- সাহিত্যিক জ্যোতির্ময়ীদেবীর জন্ম
১৮৯৭- মহাবিপ্লবী নেতাজি সুভাষচন্দ্র বসুর জন্ম
১৯২৬- শিবসেনার প্রতিষ্ঠাতা বাল থ্যাকারের জন্ম
১৯৩৪- সাংবাদিক তথা ‘বর্তমান’ এর প্রাণপুরুষ বরুণ সেনগুপ্তর জন্ম
১৯৭৬- গায়ক পল রোবসনের মৃত্যু

ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.৩৯ টাকা ৭২.০৯ টাকা
পাউন্ড ৯০.১০ টাকা ৯৩.৫৪ টাকা
ইউরো ৭৯.৫৪ টাকা ৮২.৫৪ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩২,৯০৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩১,২২০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩১,৬৯০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৯,০০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৯,১০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৯ মাঘ ১৪২৫, ২৩ জানুয়ারি ২০১৯, বুধবার, তৃতীয়া ৪৪/২ রাত্রি ১১/৫৯। নক্ষত্র- মঘা ৩৬/০ রাত্রি ৮/৪৭, সূ উ ৬/২২/২৭, অ ৫/১৪/১৭, অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৮ মধ্যে পুনঃ ১০/০ গতে ১১/২৬ মধ্যে পুনঃ ৩/৪ গতে ৪/৩০ মধ্যে। রাত্রি ৬/৭ গতে ৮/৪৫ মধ্যে পুনঃ ২/০ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ঘ ৯/৫ গতে ১০/২৬ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৭ গতে ১/৯ মধ্যে, কালরাত্রি ঘ ৩/৬ গতে ৪/৪৪ মধ্যে।
৮ মাঘ ১৪২৫, ২৩ জানুয়ারি ২০১৯, বুধবার, দ্বিতীয়া প্রাতঃ ৬/৫৪/১৬ পরে তৃতীয়া রাত্রিশেষ ৪/৩৪/৪৮। মঘানক্ষত্র রাত্রি ১/১৫/৩৪। সূ উ ৬/২৪/৫০, অ ৫/১১/৩৪, অমৃতযোগ দিবা ঘ ৭/৫১/৪ মধ্যে ও ঘ ১০/০/২৫ থেকে ১১/২৬/৩৯ মধ্যে ও ৩/২/১৪ থেকে ৪/২৮/২৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৪/২৭ থেকে ৮/৪৩/৬ মধ্যে ও ২/০/২৪ থেকে ৬/২৪/৩১ মধ্যে। বারবেলা ১১/৪৮/১২ থেকে ১/৯/৩ মধ্যে, কালবেলা ৯/৬/৩১ থেকে ১০/২৭/২২ মধ্যে, কালরাত্রি ৩/৬/৩১ থেকে ঘ ৪/৪৫/৪০ মধ্যে। আজ নেতাজি সুভাষচন্দ্র বসুর ১২৩তম জন্মদিবস
 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
জঙ্গি সংগঠন আইএস-এর সঙ্গে যুক্ত সন্দেহে মহারাষ্ট্রে ধৃত ৯ 

11:25:09 AM

ডালখোলায় তৃণমূল কর্মী খুন 
উত্তর দিনাজপুরের ডালখোলার হাসান এলাকায় দুষ্কৃতীদের গুলিতে প্রাণ গেল এক ...বিশদ

10:41:54 AM

প্রথম ওয়ান ডে: ১৫৭ রানে অল আউট নিউজিল্যান্ড 

10:24:23 AM

শহরে ট্রাফিকের হাল 
আজ, বুধবার সকালে শহরের রাস্তাঘাটে যান চলাচল মোটের উপর স্বাভাবিক। ...বিশদ

10:08:36 AM

প্রথম ওয়ান ডে: নিউজিল্যান্ড ১৪৬/৬ (৩২ ওভার) 

09:59:49 AM

নির্বাচকদের ২০ লক্ষ টাকা বোনাস দেবে বিসিসিআই
বিসিসিআই ভারতীয় সিনিয়র ক্রিকেট দলের তিন নির্বাচককে সফল দল চয়নের ...বিশদ

09:42:28 AM